陈晓卿吃了1000多次的冷面,北京超火爆的小店,真那么好吃?
中国到底有多少种面条?北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、山西刀削面、河南烩面、陕西擀面皮、朝鲜族冷面......哪怕是一顿吃一种,没有几个月也吃不完。
燥热的夏天总是容易没胃口,这时候带着冰碴子的冷面绝对是夏季最佳解暑主食,而在热爱麻酱的大北京,说到面条,自然也不能少了麻酱凉面。
先来说几家老白在北京吃过的还不错的冷面,第一家是 故乡酒家 ,这家1983年就在西四开店了,最早的时候名字叫金氏冷面王,后来才改名叫故乡酒家。
故乡酒家的面条有现压的,现压的要比普通的贵10块钱,老白去的时候没赶上,大家想吃现压的面条要早点去哟。这家的汤特别好喝,酸甜冰爽,面条很有韧劲,能吃出来面条是荞麦面和白面两掺的。
配料是大家最熟悉的几种:苹果片、水煮蛋、黄瓜丝、牛肉片,有些吃货说正宗的朝鲜冷面里边加的是梨片,这个跟大家求证一下,有没有朝鲜族的吃货出来说一下?
尝完原汁原味的冷面,老白自己调了一下味,加了点他们家特制的辣酱和特别有名的醋精,这下味道更丰富了,多了些甜辣味,他家辣酱不是很辣,不能吃辣的朋友可以放心加。
夏天来碗冷面再配瓶冰啤酒真是太爽了,外面的太阳再大也不觉得燥热了。
再来说说 华天延吉餐厅 的冷面,这家也很有名,主要是陈晓卿导演说自己在这家拢共吃了得有1000多碗冷面了,这一天一碗不歇着也得吃上整整三年啊,这家冷面真那么好吃嘛?
延吉餐厅的面条比故乡酒家的要粗一点、更筋道一点,能吃出来面也是两掺的,汤有点偏甜,不太清爽,延吉餐厅其他的小菜也是这个问题,都有点偏甜,不爱吃甜口的同学慎去。
加了点辣酱和白醋之后味道好多了,没那么甜了,大家可以根据自己的口味稍微调下味再吃,当然如果您就喜欢偏甜的冷面,那直接吃绝对没问题。
夏天还有一种面条是绝对的主角,别的地方不清楚,在北京它是夏日主食的绝对C位—— 麻酱凉面 。
北京人有多爱芝麻酱,从一年四季的吃食里就能看出来,芝麻酱糖饼、芝麻酱凉面、芝麻酱烧饼、涮羊肉蘸芝麻酱,什么东西到了北京,先给它裹上一层芝麻酱,就是对它最大的尊重。
17年老白去吃过 新川面馆 的麻酱凉面,味道非常正宗,芝麻酱很香,是少有的做得比自己家里还好吃的麻酱凉面了,说到自己家做的,这就教教大家怎么做麻酱凉面,其实非常简单方便,只要有芝麻酱就成。
1. 澥芝麻酱,老白用的是咱小卖部的芝麻酱,把芝麻酱倒在一个大点的碗里,先加少许水,往同一个方向不停搅拌,搅拌均匀后再次加水,加入适量的盐,再次搅拌均匀即可;
2. 煮熟面条过凉水,注意一定要过凉水,这样一会面条才能均匀地裹上芝麻酱;
3. 把澥好的芝麻酱倒在面条上,再切点黄瓜丝,剥几瓣蒜,就可以开吃啦!
是不是超级简单?燥热的夏天不想开火,那家里多备几瓶芝麻酱准没错!除了麻酱凉面,芝麻酱还有很多种吃法,比如拌凉皮、抹馒头片、做芝麻酱糖饼、乾隆白菜...
老白记得小时候,最幸福的事儿就是拿一片馒头,抹上厚厚的芝麻酱,再撒一层绵白糖,抹匀之后咬一大口,幸福感爆棚!虽然现在看来可能也就一般般,但那时候真觉得这是世界上最奢侈的美食。
北京人对芝麻酱真的是有情怀的,什么东西都得来点芝麻酱才完整,这一大篇扯完我又馋芝麻酱了,如果你也看馋了,尝尝咱们小卖部的芝麻酱吧,地道的老北京二八酱,香气浓郁口感醇厚。
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