蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？

　　不知道大家小时候有没有这样习惯，就是吃包子只喜欢吃皮，就是带有馅料味道的口感柔软的包子皮。所以在我看来题主的这个问题是＂迫在眉睫＂，需要紧急解决的啊！下面我们就来分析下到底是哪些原因可能会导致包子底部变成好似烫面的情况吧。
　　【开水进锅】
　　一般情况下我们家蒸包子、馒头都是冷水进锅的，如果开水进锅又使用的金属蒸锅的话，金属的导热效果非常高，升温速度特别快，所以挨着笼屉的包子底部就会被直接烫熟，变成烫面的包子底。如果又没有用蒸布的话，那么这个原因导致包子底部烫死的可能性就更高了。
　　【面团醒发不彻底】
　　一般应该这个原因导致包子底＂烫面＂的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有点时间缓慢发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，高温会先杀死包子底部里面的发酵菌，导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成死面的。（泡打粉来做受这个原因影响的概率就比较低，毕竟那是化学反应直接产生气体的发酵方式）
　　【发酵错误】
　　这算是一个导致面团醒发不好的原因，发酵的时候所用的酵母或者老面建议使用38度左右温水来激活。因为很多发酵菌一旦超过47度就会停止增殖，温度再高一些发酵菌就会被杀死，从而导致发酵失败。同理使用冷水的话也会让发酵菌的活性降低，从而使得发酵的时间延长，从而可能导致发酵不够。而发酵出了问题，包子自然就跟着出问题。所以综上所述我们一般蒸包子要确保不会变成死面的也不难：首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至手指沾面粉戳洞后，不回弹不塌陷的程度；蒸包子的笼屉要用上蒸布，其实我印象中好像发生包子底部烫死的情况都是用的金属蒸具，有条件的话木质的或竹制的蒸具对新手来说更好一些；还有就是包子最好是冷水进锅开始蒸，水开之后差不多15到20分钟就可以了（具体时间要看包子大小和馅料了，大个肉包子就要久一点）；蒸好之后的不要着急开盖，稍待个三五分钟。尤其是冬天室内比较冷的时候，不然的话剧烈的温差可能会让包子缩小。
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　　大家好，我是乡土叶子，包子是北方人的最爱，大人小孩都爱吃，但是想要蒸出松软可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是刚学会蒸包子，现在把我蒸包子的经验分享给大家，希望对大家有些帮助。
　　一.温水和面
　　和面要用温水加酵母，让酵母粉溶解后倒入面粉中，活成面团，醒发40-60分钟，当面团发酵成2倍大成小孔蜂窝状时，说明面已经发酵好，将面团取出在案板上揉压，排除里面空气，再揉成光滑的面团，静置10分钟。
　　二.面皮太薄
　　包子皮要外薄，中间厚，包完包子要二次发酵，这样蒸出的包子，就不会出现死皮现象。如果时间紧，请一定不要用热水上锅，用冷水让包子在慢慢的升温过程中，有时间二次发酵就好了。
　　三.包子皮不能太软
　　根据面粉的吸水率和自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感，形状自然不好看。
　　四.不要开水放包子
　　锅里水烧开了，才放包子，开水蒸气一下子就把包子烫死了，蒸的时间不能太长。蒸包子的时候，笼布不可过湿，有点微湿即可，将包子放入蒸锅中，用凉水开始烧，避免出现死皮现象。
　　五.时间不宜过长
　　上锅时用冷水，让包子有个二次发酵的过程，这样蒸出的包子，比较松软，如果蒸素包子，需要时间大概15分钟左右，时间太长会出现硬皮，所以时间要掌握好。
　　六.包子蒸熟，不能立马掀盖
　　包子蒸熟后，不要立马掀锅盖，等10-15分钟，这样开锅后，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立体感。
　　同样是蒸包子，方法很重要，掌握了这些方法，蒸出包子就不会有底部被烫死的现象了，平时孩子不爱吃菜的话，可以试着包成包子，提高孩子的食欲，大家可以尝试一下，今天就分享到这里了，希望对大家有些帮助。
　　这是因为包子的表面尚未开始进行化学作用。当面粉制成面食时，有一个重新训练的过程。
　　应该用温热水和面（40°C）；
　　新鲜酵母用温热的水划开后在放进面粉里；
　　值得注意的是蒸包子应尽可能使用中筋面粉，蛋白质含量为9-11％；
　　避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。
　　将面团放在容器中，将面团放在温暖的地方，让它开始发酵。
　　发面好后，取出，揉面，然后制作包子或者馒头花卷等其他面食。
　　冷水将包子放入锅中，放入锅中几分钟，使其起火。
　　蒸13分钟即可，如果发酵做得好，它就不会底部起不来。
　　包子作为中国传统食品相传起源于四川
　　有句话说的好，包子包万物，意思就是各种馅儿都可以包起来
　　什么西红柿鸡蛋馅儿、茄子馅儿、如果你愿意宫保鸡丁馅儿的包子也可以
　　包子的基本做法，有两种方式可以试试：
　　第一种是用老面头做发酵引
　　先将老面头倒入水中，然后将老面头和水的混合物倒入面粉中，揉好面后，静置发酵4小时，直到面团发酵至原来两倍大，这时的面团它基本不酸，略带碱性，进行二次揉捏后，需要再醒半小时左右。
　　蒸时，将一些醋放入锅中以避免蒸过头，注意呀，包子一定要冷水下锅。
　　第二种就是使用酵母制作包子（通常是快速发面的方法）。
　　将面粉倒在器皿中，加入用温水化开的酵母水，和面后静置发酵大约2小时就可以了
　　，直到面团发酵至原来两倍大，取出发酵好的面团再次揉捏，做形状，包入你爱吃的馅料
　　包好的包子再次醒半小时，然后准备好蒸锅，冷水入锅蒸13分钟即可。
　　谢谢邀请回答：
　　蒸包子，底部总是被烫死是什么原因，这是初体验时，常遇到的问题。在不断的实践中，总结教训得出的结论如下三个方面。
　　一、面粉选购，（1）一定要选用中筋面粉（面粉中蛋白质含量为10一11％）中筋粉，蒸出包子口感暄软，发酵时间短等优点。
　　（2）选用高筋面粉（面粉中蛋白质含量12一13％）发酵时间长，酵母用量不易掌据，也是包子不起发，常常被烫死底原因之一
　　二、面团发度（1）水温是只关重要的，水温要跟气温的高低来定，比如气温在25度左右水温应在30度左右，（因为酵母菌适合的温度是38度一28度活力最充沛）所以面团温度也是决定发酵快慢原因之一，发酵慢是影响包子入锅后饧发不到位，是造成烫死底主要原因。（2）酵母用量是决定面团发酵质量主要因素，标准用量一斤面粉用5克左右（气温下降应增加，气温上升应略减），包子发酵过度汤汁进入包子皮中出锅时易掉底等事故。
　　三、火侯把控（1）如室高饧发的快，入锅后要大火足气蒸制即可，室温底面团温度低饧发的慢，入锅时锅内温度要在40度左右包子入锅后不要立即开火，由于锅内的温度与湿度的作用15分钟后，开大火蒸制，这样就不会烫死底了。（2）包子蒸熟后不要立即开盖，关火焖5分钟后开盖，这样是防止温度瞬间变化包子收缩变硬。你看后不要立即离开哦！记得评论、转发、关注哦！
　　1、你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的
　　2、你的包子皮太薄了！
　　擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出现的那种情况）
　　3、馅不要太多，太多了也出现这个问题
　　4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右，最好
　　烫包子为什么会烫死哪？其实不是面没有发好，也不是锅的问题，也不是你摆放包子的问题，而是火的问题，蒸的包子的时候，一定的小火，在包子放入笼屉中一定的小火，等上汽了，看表！蒸好了也不要马上拿出来，让包子在锅里面蒙5分钟，这更好！我的办法可以帮你解决，你可以试试百分之百管用，不懂可以问我！
　　发面包子，应该先把水烧开，然后关火，把包子迅速放入锅中，然后开火继续蒸包子，这样就不会包子底部有死面啦
　　从一个朋友那儿学过一招：买了玉米把玉米皮儿留下来，蒸包子的时候垫在包子下面，包子蒸熟后非常好拿下来，玉米皮儿扔掉即可，还不用操心洗屉布了。
　　蒸包子的时候，开始入锅以后一定要透气一点，先别急着加大火力，让凉包子先适应锅里的温度，稳定一会后再慢慢加火。另外蒸包子的时候最好用蒸布，透气的篦子，放的蒸篦不是透气的，比如铁的一样会蒸死。希望能帮到你
　　应该注意一下几点
　　1.馅不要太凉，尤其是冬天，需把馅稍加温再包
　　2.面发酵要到位。把活好的面发至原来两倍大，包好的包子需二次醒发
　　3.把包子放入笼屉后用中小火蒸，时间到后不要急着出锅，再焖五分钟出锅