急死我了！在北京，什么都逃不过它的魔掌

　　说芝麻酱是北京人一年四季的续命神器，一点都不过分。
　　芝麻酱对于北京人的重要性，绝对不亚于空调之于夏天，暖气之于冬天。
　　吃涮肉、爆肚要蘸麻酱，做烧饼、凉面也得带上麻酱，就连酿皮、麻辣烫来到北京的地界，也得规规矩矩地浇上一勺麻酱，才能端上桌。
　　很多人刚到北京，都会对在食物里出镜率极高的麻酱有些不习惯。
　　毕竟对任何食材来说，麻酱都是相当＂魔性＂的存在，甭管什么食材遇到它，都会立刻被麻酱浓郁的香味所包裹，但对北京人来说， 能够＂蘸世界＂的麻酱，简直是无法替代的圣物。
　　汪曾祺先生在《老舍先生》中提到过：某年北京芝麻酱缺货，老舍先生提案希望政府解决芝麻酱的供应问题，因为：＂ 北京人一年四季都离不开芝麻酱 ＂！
　　万物皆可麻酱
　　麻酱在北京吃食中的功能大致可以分为两类： 蘸料和佐料 。
　　吃涮羊肉和爆肚，麻酱是必不可少的蘸料。
　　吃凉面、麻酱烧饼、面茶、糖火烧、豆泡汤，麻酱则是必不可少的佐料。
　　麻酱凉面，是北京人的消暑神器。
　　过水的凉面，浇上稀释好的芝麻酱，醋和盐适量，盖上切丝黄瓜，剥几瓣生蒜，简单方便还管饱。
　　老北京人家聚会时，特别爱拌上一盘乾隆白菜，麻酱的浓香配上白菜的清爽，不会有丝毫的油腻。
　　等到寒风刺骨的时候，老北京人也落不下麻酱。
　　从铜锅里夹出涮到变色的羊肉，到麻酱碗里打个滚，既给羊肉增添了风味和口感，更是给羊肉降了降温，让人心急也能吃上热羊肉。
　　北京人对麻酱的爱还渗入到了各类主食里，什么麻酱糖饼、麻酱花卷、麻酱烧饼……但凡是能夹上馅的，都能见得着麻酱。
　　其实麻酱的百搭，远不止这些食物。
　　用它和西式烘焙搭配，烤曲奇和酥皮面包也是一绝。一口下去全是酥皮的香脆和麻酱的浓郁香气。
　　吃麻酱，还得是二八酱
　　北京人对麻酱爱到骨子里，也讲究到骨子里。不是二八酱不吃，香气不够浓郁不吃，添加物过多就更不吃了。
　　最后两点很好理解，这二八酱的讲究由来已久。
　　解放初期，由于粮食供应紧张，纯芝麻酱需要凭票购买，成了当时的紧俏货。而花生榨酱容易＂出数＂，比芝麻酱便宜很多，再加上口味甜美，能中和芝麻酱的苦味，慢慢地， 二分芝麻、八分花生 的配方就流传开来，成了几代北京人的记忆！
　　二八酱的香气充盈，质地浓郁但不糊嘴。无论是 蘸着吃、拌着吃、抹着吃、夹着吃…… 只要您吃过这口酱，就再也放不下了。
　　现在许多生产商为了控制成本，做出来的酱香气和味道都大不如前了。市面上这样好吃的麻酱也很少见，但您在我这，保准能吃到最正宗的二八配比的芝麻酱。
　　纯人工挑出来的芝麻和花生，经过 漂洗、炒制、扬烟、磨酱、兑酱搅油、震荡分油、毛油处理、再分装 ，才能得出这一瓶酱。
　　这样的做法又费人力又费时间，但我们始终认为，你为食物所付出的心力，最终都会在味道上回馈给你，这也是为什么我们坚持用这样复杂的方法来制作每一瓶麻酱。
　　这些努力和付出，在购买麻酱的用户评价里也不难感受到。
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