中秋节家里聚餐，这10个家常硬菜随便挑两个，实惠又美味

　　再过两天就是中秋节啦，今年中秋国庆是同一天，为了这特别的节日，家里更应该好好庆祝一下。中秋节亲朋好友来相聚，除了吃月饼打糍粑，当然也少不了弄几个像样的家常菜吧。中秋节一般都是自家亲朋好友，弄几个实惠下饭的菜最为重要，让家人吃得开心又舒心。
　　中秋节家里聚餐，这10个家常硬菜随便挑两个，实惠又美味！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、牛肉烧土豆
　　现在天气变凉，吃了一夏天的凉食，现在适当做些牛肉吃也很好的，牛肉配土豆营养又养胃，一起红烧，土豆入味，牛肉软烂，特别下饭。
　　红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来不塞牙。
　　做法：
　　1、牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；
　　2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；
　　3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；
　　4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。
　　二、红烧梭子蟹
　　中秋时节，梭子蟹最为肥美，别辜负了这道美食，家里请客也高端大气。蟹最简单做法的就是放上葱姜料酒一煮或者一蒸即可。家里请客人多我推荐这个红烧梭子蟹，味道很好，高颜值。
　　1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。
　　2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。
　　3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。
　　4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红，控油待用。
　　5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入一小碗水，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。
　　三、蒜蓉蒸虾
　　虾含高蛋白，肉质细嫩，也是请客吃饭首选食材。虾的做法很多，不论辣炒还是水煮、清蒸都很美味。今天我要推荐的蒜蓉粉丝蒸虾，孩子最爱吃，家里请客吃饭做一盘，也是高大尚的。
　　1、粉丝选这种细的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。用热水提前泡1~2小时，再清洗干净。
　　2、备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、两大个蒜切成末、葱末、小米椒、胡椒粉。
　　3、基围虾去头部，挑沙线，用料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。
　　4、把粉丝放碗中垫底。锅中放油，把一半的大蒜炒香。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。
　　5、注意开水上锅蒸5~8分钟，不要蒸太久了，不然虾太老口感不好。粉丝放得多，多蒸了会，我蒸了7分钟。掀开锅盖，浓浓的蒜香味扑鼻而来。撒上小米椒和葱花，注意小米椒特别的辣，不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我们全家都人都爱吃小米椒这种鲜辣味。淋上热油，油温尽量高一点，这样才能炸出葱、辣椒的香味来。
　　四、盐菜扣肉
　　扣肉是传统的8大碗之一，家里过年过节总是少不了这道菜，盐好下饭，肉肥而不腻，特别软糯好吃。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　5、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　6、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
　　五、粉蒸牛肉
　　粉蒸牛肉实惠又大气，用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等垫底，特别实在的一道菜。
　　1、粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。肉横切成长条薄片。
　　2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。
　　3、蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。
　　4、准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。我用的土豆，把土豆切成小块，放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。
　　5、放入蒸锅中，先大火蒸上汽10分钟，再转小火蒸1~1.5小时。有香菜放香菜碎，没有就放小葱末。
　　六、酱猪蹄
　　猪蹄胶原蛋白含量丰富，做个酱猪蹄软糯黏嘴，下酒下饭都不错。
　　1、  猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。
　　2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
　　3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
　　4、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁没有了，关火，放香油，胡椒粉，味精，撒上香葱。
　　七、糖醋排骨
　　聚餐少不了孩们爱吃的，这个糖醋排骨酸甜爽口，是孩子们的最爱。做糖醋排骨的方法很多，下面分享一个懒人版的做法。
　　1、肋骨砍成小块，备姜末、冰糖、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成熟，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。
　　八、红烧童子鸡
　　童子鸡营养好，又容易熟，可以红烧和爆炒，都是不错的美味。
　　1、童仔鸡一只，砍成小块。放入白酒腌20分钟，再用清水清洗干净。这样才能有效去掉鸡肉的血腥味。
　　2、备调料：青花椒、葱段、姜片、大蒜、青红辣椒、香菜、葱花、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、胡椒粉。
　　3、锅烧热，放葱姜蒜，青花椒小火爆香。放入鸡肉块翻炒，放料酒去腥，快速炒到鸡肉变色。
　　4、放入生抽适量，放一小勺豆瓣酱，放盐适量，注意不要放咸了，再翻炒入味。加入一大碗水，先大火煮开，再转小火煮熟。大约20分钟。然后大火收汁，放入青红辣椒翻炒。起锅前放胡椒粉，放白糖少许，放香醋少许翻炒入味，关火装入碗中，撒上葱花。
　　九、毛血旺
　　毛血旺是内容非常丰富的一道菜，重庆正宗的毛血旺就是用猪大肠、猪肚、血旺、牛百叶、火腿等配上豆芽、粉条、海带等做的一个大杂脍。家里请客端上一大盆，份量上就打败了其他菜，麻辣开胃，特别的下饭。
　　1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜、火锅底料
　　2、备配菜：配菜根据自已的喜好，配上自已喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。
　　1）、血旺我选的鸭血，也可以用猪血。血旺切成块，加清水烧开焯水2分钟，捞出装盘待用。
　　2）、鱿鱼我买的冰鲜的，切成花刀，加料酒，加清水焯水1~2分钟。再清洗干净待用。
　　3）、毛肚可以用牛百叶，毛肚洗净，水烧开，在开水中滚一下，捞出待用。去掉腥味。煮时间长就煮老了，口感不好。
　　4）、可以用午餐肉，我家没有了就用火腿2个根，切块待用。
　　5）、油豆腐，也可以用腐竹之类的。
　　6）、毛血旺的蔬菜豆芽必备，还可以加上海带和粉条，我们家没有了，所以就只放了豆芽，豆芽一般用黄豆芽，洗净待用。香菜切碎待用。
　　3、具体做法：记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。先放入豆芽（海带、豆皮、粉条等素菜）大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。接下来煮血旺、鱿鱼、火腿、油豆腐，大火煮5分钟左右。 出锅前放入毛肚煮1分钟左右。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点）。最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
　　十、酸菜鱼
　　家里请客吃饭怎么能少了鱼，鱼可以清蒸，红烧，炸着吃，做个水煮鱼或者酸菜更下饭。
　　1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
　　2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
　　3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
　　4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
　　5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。再放鱼片煮3分钟，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
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