这6个有汤有味特色面食小吃，家庭版味道不输大厨做的，开胃好吃

　　小吃不论在哪儿都受人欢迎，简单方便，还吃得饱。我最喜欢我们重庆的面，每次回老家都要去面馆子尝尝那久忘的味道，也许是因为家乡的面的味道更正宗，关键是调料的口感，从小就吃这种味道，因而就习惯了。其实在家也可做家乡那特殊的味道，比外面饭店里的面更实惠，一人一碗，顿顿吃得开心。下面这6个有汤有味特色面食小吃，家庭版味道不输大厨做的，开胃好吃，保你和家人吃得舒心！
　　一、包面（馄饨）
　　包面其实就是馄饨，重庆人还叫抄手，可当早餐，也可以当正餐主食。皮薄肉嫩，麻辣开胃，特别好吃。
　　1、首先准备肉馅，肉选前夹心肉，最好自己剁肉，肉糜中加入料酒、葱花、姜末、胡椒粉、水淀粉、味精、盐、鸡蛋一个、花椒粉和香油等，沿一个方身拌动，直到肉蓬松为止。
　　2、包面的包法有很多种，我还是喜欢用我们老家这种传统的包法，形状像草帽，把肉放皮中间，再对角叠起来，叠起的两端再交叉捏紧就可以。
　　3、调味汁：盐、葱花、姜末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末（最好是蒜泥）、味精、生抽（有条件的最好熬葱油）、山胡椒油（这个是我去年山胡椒上市时熬的油，网上其实买得到山胡椒油）、猪油（如果用筒子骨汤就不用放油了，如果是碱性皮的包面，猪油是必须放的）。
　　先煮一锅清水，有条件的先熬上一锅筒子骨汤。调味汁中加入开水或骨头汤适量。放入煮好的蔬菜。
　　4、煮包面的火候是关键。水开后，下包面时不要着急，最好几个几个地放锅中放，以免粘在一起，大火煮开后，加少量冷水，这样包面不会太软，所有包面全部浮起来，就好了，马上关火，大约煮2分钟左右，包面不能煮时间太长，煮太软，在碗中一泡就不好吃了，要个个有形就刚刚好，如果碗中有烂的皮，说明你煮的时间太久。煮好后，也可以加入炒香的白芝麻增香。
　　当然家里如果有鸡汤，或者其他的高汤，直接煮好放汤里也是不错的。还可以用紫菜熬汤，给孩子做包面，清淡营养。
　　二、泡椒牛肉丝面
　　喜欢泡椒的味道，酸辣开胃，泡椒炒牛肉或者猪肉都可以，炒好后再放在素面里，特别好吃。
　　1、准备工作小葱切成末，姜、蒜切成末，大葱切成丝，泡椒切碎。蔬菜洗净。牛肉切成丝，放料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、干淀粉抓均匀。其他调料：花椒、花椒粉、盐、料酒、香油、味精、胡椒粉、生抽。
　　2、烧一大锅水的同时就炒牛肉丝，锅中放油适量，可多放一点，后面面条就不用放油了，先放花椒爆香，油温七八成熟，放姜、葱段、泡椒炒香，放牛肉丝，快炒，直到炒熟。放香油，味精待用。
　　3、煮面条。水要开时就放面条，煮面条时，放适量的盐，中途加点冷水，这样面条更有劲道。
　　4、在煮面条时兑调料，碗中放生抽、花椒粉、姜末、蒜末、小葱末、香油、胡椒粉、味精。（我加了几滴我们老家特有的山胡椒油），加入高汤，或者面汤水。挑面条。
　　煮蔬菜。把炒好的牛肉丝放在面条上面。
　　撒上炒香的白芝麻。有香菜再放点香菜。
　　三、肉臊子面
　　做一个万能的肉臊子，平时吃面条或者烧豆腐，茄子都可以用。早餐下面条放上一勺肉臊子，面条特别有味道。
　　1、备肉臊子调料：洋葱粒、葱末、姜末、榨菜末、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、花椒粉，胡椒粉，料酒、盐、白糖，醋少许，味精。
　　2、炒肉臊子，锅中放少许油防止粘锅，把剁好的五花肉末放入锅中，小火煸出油来。放料酒，姜末，放盐适量，放生抽，老抽炒入味，再放洋葱和榨菜翻炒，加一大碗水熬煮。放水淀粉勾芡，放白糖，放醋少许，放胡椒粉，放味精和匀即可。
　　做好的肉臊子放凉后放冰箱，一周不会坏。注意肉臊子加了榨菜和生抽老抽的，盐要调整适量，不然很咸，平时做菜时放肉臊子后也要少放盐。
　　另外，可根据自已的口味，加入香菇或者芹菜等等。
　　3、调料：蒜末，姜末、葱花、花椒粉，胡椒粉，辣椒油、生抽、山胡椒油、味精，香油，猪油。加入骨头汤或者白开水。
　　4、煮面条，水开后，下入面条，放适量的盐，放点自己喜欢的蔬菜煮。
　　面条煮好后挑入碗中。
　　上面再放一勺肉臊子。
　　撒上熟芝麻。
　　这样早餐煮面条10分钟搞定，关键是加上一大勺子肉末，胃口大开，会让你一上午能量满满。
　　四、香菇肉酱拌面
　　香菇肉酱拌面，关键是如何炒肉酱才香，肉酱炒得好拌什么都香，可以提前晚上炒好肉酱，早餐吃面也方便，别忘了最好炸个葱油，拌面那才叫香。
　　这碗香菇肉酱拌面最香，如何做万能的肉酱是关键，下面把我今天做的香菇肉酱拌面分享给大家，希望你们喜欢。
　　1、准备肉糜，可以用五花肉去皮，自己剁细，我用的夹心肉，三分肥七分肉。香菇三到四个切碎，洋葱、姜片、姜末、大葱段，小葱葱白切成段，另外一段切成末，香菜、大蒜、小米椒切成末。
　　另外备调料：料酒、花椒粒、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、香醋、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、盐、香油、水淀粉、白芝麻。
　　2、炸葱油:锅中放油适量，烧5~6成热，放姜片、大葱、小葱洋葱段中小火炸香，再放花椒粒炸香。
　　炸到变黄，捞出，留葱油装入碗中待用。
　　3、炒香菇肉酱
　　兑调味汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、花椒粉适量、鸡精适量，用勺子和匀待用。锅烧热，放肉糜炒出油来。放料酒翻炒。放姜末、放香菇、放大蒜、放盐炒香。
　　放入前面兑的调味汁，翻炒出红油。
　　加入一大碗水，中小火熬至汤汁浓稠，再放水淀粉勾芡，起锅放香油即可。
　　4、煮面条
　　拌面一般选湿面比干面效果好一些，最好是鸡蛋面条最劲道。煮面时放适量的盐，不要放得太多。大火煮，中间可加点凉水，这样面条越煮越劲道。
　　5、面条煮好后装入宽松的大碗或者盘子中，放入肉酱、葱花、香菜，喜欢吃辣的朋友可以放小米椒。还可以放一些熟的白芝麻增香。
　　浇上之前炸好的葱油，拌匀即可。如果有绿豆芽或者青菜的也可以煮点一起拌。
　　配上一个紫菜鸡蛋汤，或者番茄鸡蛋汤营养更好。
　　五、红烧牛肉面
　　红烧牛肉面，红烧肥肠面，红烧排骨面都是不错的美味，麻辣开胃，特别营养，关键怎么烧牛肉。牛肉烧得好，面才好吃。面条可以自己制作，加入蔬菜汁，面条更营养。
　　1、红烧牛肉最好选肋条牛肉，用白酒把牛肉泡一个小时，再切成小块，去掉血水。
　　2、热锅放油，放入花椒，葱段，八角、香叶、泡椒，姜片。调料爆香，放入牛肉翻炒。
　　3、先放料酒，再放盐，翻炒1分钟，再放酱油调色炒入味。加大碗水。再转入砂锅中小火慢炖两小时。
　　面条加菠菜汁自己做的，特别营养，时间不要煮得太长。湿面煮2分钟就可以。调料碗放葱、姜、蒜、香油、盐、味精、胡椒粉、加牛肉汤。
　　六、酸辣粉
　　酸辣粉酸辣开胃，每次回老家必吃一碗，还可以配上肉臊子或者牛肉，也是不错的小吃。
　　1、红薯粉条用温水提前泡1~2小时，再清洗干净备用。
　　2、大豆洗干净，小火慢炒至中间有断裂，就熟了。也可以加炒香的花生碎增香。
　　3、一般做面条或者酸辣粉之前，我们都会熬一锅筒子骨汤。特别是酸辣粉不熬筒子骨汤就要准备一大勺猪油，这样口感才会更好。调味水：葱姜末、花椒粉、一勺酱油，2勺醋、胡椒粉、味精、香油、红辣椒油、盐、山胡椒油。加入事先准备好的高汤或者开水。
　　4、水开后，把粉条放入，放适量的盐，煮2分钟即可。不要煮太久，不然粉条就碎了。粉条泡软了的，很容易熟。把粉条捞出放入碗中。
　　5、煮上小青菜，撒上炒好的大豆。有香菜还可以放点香菜。如果事先准备好了肉臊子也可以加在上面，味道会更好，如红烧牛肉，红烧肥肠，鸡块和肉末等。
　　爱吃酸辣粉的朋友，在家做也是很方便的，偶尔给孩子改变一下口味，也吃得开心。有空的朋友赶紧学起来吧。