红糖牛奶馒头，个个都开花了！掌握这几点做馒头不成功都难

　　红糖牛奶馒头，个个都开花了！掌握这几点做馒头不成功都难！
　　做包子馒头对北方人来说是易事，对于我们南方人来说，一看就会，一做就废。说来好笑，我第一次照着书本做，也是做了个死面疙瘩。后来也试验了好几次，看着蒸得好好的一大锅馒头，掀开锅盖就瘪了。真是浪费粮食呀，别灰心，总结经验，失败是成功之母，没有人天生就会，特别是美食要不断地尝试，才会达到极致。
　　根据以前的经验总结，其实做馒头必须掌握这几点，是成功的关键。第一，水、面和酵母的比例；第二，揉面的效果；第三，发酵的效果；第四，是蒸馒头的火候。掌握好这几点，不成功都难。
　　在家做馒头干净卫生，加上牛奶、鸡蛋等营养又好。我一般是头天晚上做，一次别做多了，第二天早上一蒸就好，很方便。
　　下面分享我昨天做的红糖牛奶馒头，个个都开花了，特别Q弹好吃。
　　我用面包机发酵，如果没有面包机也是一样的。温度低发面时间长一点，不要着急。
　　面粉和水的比例一般按500克面粉300克水。这个不是绝对的，根据实际情况而定，比如玉米粉就要做稀一点。加鸡蛋的就要做干一点。
　　红糖馒头的比例：500克面粉，150克纯牛奶，150克水，红糖适量，红糖软化后要变软，所以水不能太多，5克干酵母。（如果手动和面，红糖用水化开，酵母也要用温水化开。）
　　面包机和面就不用管了，手动和面的话，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，一定要揉光滑，这步很关键，做到面不粘手，这步如果不搓光滑，发出来的馒头不Q弹，没有筋性。
　　揉搓好的面团放在能保温的地方，最好是35度左右的地方，发酵1~2小时，这个根据温度而定，至少要发酵到2倍大。如果面没有发起来，怎么做都是死面疙瘩，不要着急。明显比原来大许多，并且里面组织结构为蜂窝网状形，就差不多了。
　　要让馒头做出来不回缩，要进行排气，反复揉搓，直到面团中间没有气孔为止。一定要揉搓光滑。不然做出来的馒头没有层次感，蒸好后就回缩了。特别是鸡蛋馒头，如果揉搓不到位，外面光滑，蒸出来就皱皮了。
　　搓成长条，分成小剂子。注意截面处是实心的。说明排气排得很干净。
　　馒头形状想做成什么样子就做成什么样子，表面一定也要搓光滑，蒸出来才好看。红糖馒头不要做得太干，我这个是刚好成形，防止粘手，所以我加了不少面粉。
　　蒸锅格子上刷上熟油，把馒头摆上。
　　注意，冷水上锅，面发得好，就不用第二次发酵，直接大火蒸25分钟。要一股气蒸好，中间不要掀盖子。蒸好后，焖2分钟。注意盖子上汽水别滴到馒头上。
　　个个开花，特别Q弹好吃，暑假有时间赶紧学起来吧。
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