哈喽大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈，今天给大家分享8道值得学习收藏的下饭菜。 一.【蒜苗炒腊肉】 食材：腊肉350克，蒜苗50克，青椒2个，姜1块（可不放）。 调料：食用油，鸡精，盐、胡椒粉适量。 1.将腊肉清洗干净，下锅煮熟后捞出晾冷，切薄片装盘备用，（肥瘦分开）青椒滚刀切片，姜切片，蒜苗切段（蒜白部分用刀轻轻拍一下易熟）。 2，锅里烧热，放入肥肉扁炒出油后加入姜片翻炒在把瘦肉倒入翻炒均匀后，用装入盘子，锅里流油放入青椒扁炒断生，加入蒜白和少许盐（腊肉本身有盐）翻炒均匀再次倒入腊肉翻炒，准备起锅时，加入鸡精，胡椒粉，蒜叶炒匀即可出锅。 二.【水煮肉片】 食材：里脊肉400克，苞菜100克，豆芽、平菇各100克，干海椒、花椒各20克，黄葱，香菜，蒜末，姜末适量。 调料：食用油，盐，鸡精，花椒粉，料酒 ，酱油，干淀粉，郫县豆瓣酱，白糖适量。 1.将里脊肉洗干净放入冰箱冷冻片刻（冷冻一下好切）拿出来逆着纹路切成均匀的薄片，装入大碗中，加入少许的清水，再加入适量的料酒，干淀粉，盐，和熟油（锁住水分，必免脱浆）搅拌均匀，腌制个10来分钟。 2.将苞菜洗净切片，豆芽、平菇洗净，黄葱、姜、香菜洗净，大蒜剥皮，备用。 3.锅中注入适量的水，水开后将洗净的平菇倒入锅中煮至断生捞出备用。 4.起锅烧油，将干海椒，花椒倒入锅中爆香捞出切碎，大蒜、生姜切末，黄葱、香菜切段装碗备用。锅留余油，依次将豆芽，苞菜，平菇倒入锅中炒至断生盛入盆底。 5.另起油锅油温七成热时，下入豆瓣酱，姜末，黄葱段炒出红油，加入适量的水烧开，加入少许的鸡精、盐、酱油、蚝油、花椒粉白糖搅匀，将腌制好的肉片轻轻划入锅中的，煮至肉片变色时，连肉片带汤倒入装有苞菜，平菇，豆芽的盆中。将炒香撵碎的干海椒，花椒和蒜末一起均匀的撒在肉片盆中。 6.锅中烧油，这个油温一定要高点才能呛出椒香蒜香味，最后放入香菜即可。 三.【凉拌猪拱嘴】 食料：猪拱嘴500克，小乳瓜1个 香料：冰糖，料酒，姜片，葱段，八角，桂皮，干海椒，香叶，草果，小茴香，花椒，砂仁，山奈适量。 料汁：香油，鸡精，盐，油泼辣椒，小米椒，葱花，蒜末，花生碎，生抽，蚝油适量。 步骤一：卤猪拱嘴 1.锅中注水，将洗净的猪拱嘴放入锅中，倒入适量的料酒，下入葱段，大火煮5分钟去掉腥味捞出冲洗干净备用。 2.锅中倒油，将适量的冰糖放入锅中，不停的搅拌至冰糖完全溶化成棕红色起小泡泡，加入半锅水，下入提前准备好的香料烧沸。 3.倒入猪拱嘴，大火煮至25分钟，改小火煮至猪拱嘴熟透 ，能用筷子插动即可关火，装盆中晾冷，待猪拱嘴和汤汁放凉后，捞出卤好的猪拱嘴，切成薄片装盆备用。 步骤二：调汁 1.将小乳瓜切片备用，小米椒，大蒜，切碎放入切好的猪拱嘴盆中，加入适量的鸡精，盐，生抽，耗油，油泼辣椒，白糖，花生碎，葱花搅拌均匀装盘点缀上乳瓜片即可。 四.【泡椒鸭胗】 食材：鸭胗5个，泡椒1小把，泡姜1个，大蒜2瓣，小葱2根， 调料：食用油，盐，鸡精，料酒 ，水淀粉，生抽，白糖适量。 1.将鸭胗提前用水浸泡半小时，洗净切花，（横刀切五下，不要切断，竖刀切5.6下要切断）将切好的鸭胗装入盘中，加入适量的盐、料酒、水淀粉、腌制15分钟。 2.将泡椒，泡姜斜到切丝，泡萝卜切丝，大蒜洗净切末，小葱切段备用。 3.锅里注水，水开后，将腌制好的鸭胗下锅泵烫1分钟，捞出冲掉浮末装盘备用。 4.锅中倒油，油热后将蒜末，泡椒，泡姜倒进去爆香，加入泡萝卜炒出味，倒入鸭胗快速翻炒1分钟，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽，翻炒均，加入葱段翻炒两下，淋入水淀粉，翻炒均匀即可装盘出锅。 五.【宫保鸡丁】 食材：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，莴笋1根，花生米1把，大葱1根，大蒜2半，姜1块。 调料：食用油，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，干淀粉，干海椒，花椒，料酒适量。 1.将鸡胸肉提前用水浸泡15分钟洗净，切花再改刀切成约2厘米的小方块，装入碗中，倒入适量的盐料酒，干淀粉抓匀，再倒入适量的熟油抓匀（防止脱浆）腌制15分钟。 2.将花生米提前用淡盐水浸泡5分钟洗净控干水份，锅里倒入适量油，下入花生米，中小火不停的翻炸至花生米变棕黄色时捞出平铺在盘子里晾冷，花生米更加酥脆备用。 3.将莴笋，胡萝卜分别刮皮洗净切丁，干海椒，大葱切段，生姜、大蒜切片备用。取个空碗倒入适量生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，糊椒粉和适量的水搅拌成料汁备用。 4.锅里注水，水开后将切好的胡萝卜丁，莴笋丁倒入锅中泵烫至断生捞出备用。 5.，起锅烧油，油热后下入姜片，花椒爆香倒入腌制好的鸡胸肉大火翻炒至熟透装盘备用。 6.另起油锅，油热后下入干海椒段，葱段，蒜片爆香，倒入胡萝卜丁，莴笋丁翻炒均匀再倒入鸡胸肉丁大火翻炒，淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，下入炸好的花生米炒匀即可装盘出锅。 六.【梅菜扣肉】 材料：带皮五花肉500克，梅干菜200克，姜片5克，黄葱段10克，食用油，盐，鸡精，干海椒，桂皮，香叶，八角，花椒各适量，料酒，生抽，老抽，冰糖适量。 1.将五花肉烧皮洗净，锅中注水，将洗净的五花肉放入锅中，倒入料酒，放点葱段，打火煮至断生，肉皮能用筷子轻轻插动即可。 2.将五花肉捞出，趁热在肉皮表面扎些小孔，抹上生抽，老抽静止20分钟。 3.提前泡好的梅干菜末洗净备用。 4.锅里倒油放入适量的冰糖不停的翻炒出糖色，将五花肉入油锅，以中小火煎炸至肉皮起皱，呈棕红色时捞出。 5.锅留余油，把葱段，姜片，花椒，干海椒，香叶，八角，桂皮倒入锅中爆香后加入梅干菜末，加入少许的盐，鸡精，生抽，老抽翻炒均匀装盘备用。 6.炸好的五花肉装入盘中晾冷后，（也可以用开始煮肉的汤将肉皮泡软，便于切薄片）切片肉皮朝下整齐的摆放入蒸碗中，将炒好的梅干菜末均匀的铺在肉片上，放入蒸锅中，中火蒸一个小时左右，取出蒸碗翻扣入大盘中撒上葱花即可。 七.【干煸四季豆】 食材：四季豆300克，腊肉粒80，大蒜3瓣，大葱一根。 调料：食用油，盐，鸡精，花椒，干海椒，孜然粒，生抽适量。 1.大蒜切末，大葱洗净切粒，干海椒洗净切碎，花椒，孜然粒冲洗一下备用，煮好的腊肉切粒，四季豆去筋倒入清水浸泡15分钟洗净备用。 2.锅中注入适量的清水，水开后滴入几滴油和少许的盐，将洗净的四季豆倒入锅中煮至至断生，捞出晾冷切段备用。 3.锅中加入少许的油，油热后将切好的四季豆倒入锅中煎炒至微微起皱时装盘备。 4.另起锅烧油，油热后将切好的肉粒倒入锅中煸炒出油装盘，锅留余油将切好的干海椒，蒜末，葱末，花椒，孜然粒倒进去煸炒出香味，倒入四季豆下锅翻炒均匀，再倒入肉末，加入适量的盐，鸡精和生抽翻炒一分钟至熟透即可出锅装盘。 八.【麻辣豆腐】 食材：豆腐1块，小葱2根，大葱1根，大蒜2瓣，姜1块 调料：食用油，干淀粉，郫县豆瓣，酱油，辣椒面，花椒面，盐，鸡精适量。 1..豆腐洗净切成大小约2厘米的小方块，（可以在淡盐水里泡一会儿去掉豆腥味）锅中注水烧开后将豆腐划入锅中加少许盐煮约1分钟捞出备用。 2.大蒜，姜，小葱，大葱洗净切末，取个空碗，加适量的清水和1小勺淀粉搅拌均匀成水淀粉备用。 3.起锅烧油油热时，加入蒜末，姜末，大葱末，豆瓣酱爆香炒出红油，加入适量的水（本人喜欢汤汁拌饭水加的多）、酱油，辣椒面，鸡精和盐，搅拌均匀烧开后，再把豆腐倒入锅中轻轻翻动煮约1分钟，淋入水淀粉，大火收汁装盘撒上花椒粉和葱花即可。