巧克力蛋糕，只需掌握1个技巧，口口香软细腻，比买的还好吃

　　海绵蛋糕是最常见的蛋糕之一，它一般分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，两种最大的区别就是在于使用的鸡蛋的方式不同，顾名思义，一个使用全蛋一个使用蛋清和蛋黄分开的鸡蛋，从难易上来讲全蛋制作更难些，而分蛋更简单一些。分蛋式海绵蛋糕，就是将蛋白打发成尖角状，再将蛋黄、面粉以及液体材料混拌均匀，最后与蛋白霜混合成蛋糕糊烘烤出来的蛋糕。
　　分蛋式海绵蛋糕面糊，是以打发的蛋白霜为基地，蛋白中加入砂糖打发，打发的时候可以让蛋白饱含气泡，形成坚实的打发状态，添加蛋黄面糊时，要尽可能不破坏气泡的混拌。这样就可以烤出蓬松柔软的蛋糕了。
　　打发蛋白也讲究一定的技巧，打发蛋白时加入的砂糖，具有使蛋白不易打发的作用，所以打发蛋白时加入砂糖的时机也不相同，使用打蛋器打发蛋白最好分三次加入砂糖，第一次加入砂糖后以低速混拌至蛋白打散，接着以高速打发至体积变大，这个时候再加入第三次砂糖，再改成中速搅打，第三次添加砂糖是为了让气泡变得细腻为目的，所以最后再用低速搅打，这样的操作打出来的蛋白非常的紧实。
　　巧克力海绵蛋糕原料Material
　　低筋面粉62克、可可粉10克、牛奶60克、玉米油48克、细砂糖60克、鸡蛋4个、柠檬汁或者白醋几滴
　　工具Tool
　　烤箱、打蛋器、玻璃碗、硅胶刮刀、面粉筛、八寸活底模具做法Make
　　1、鸡蛋提前清洗干净，擦拭干水分，将鸡蛋分离到无油无水的玻璃碗中备用。鸡蛋的使用也要根据季节选择，夏季要使用冷藏的鸡蛋，冬季则要使用常温的鸡蛋。
　　将牛奶与玉米油混合搅拌乳化，筛入低筋面粉、可可粉，用Z字型手法拌至无干粉，将蛋黄放入面糊中，用同样的手法拌至面糊细腻顺滑即可。
　　2、面糊部分制作完之后，接下来制作蛋白霜部分。在装有蛋白的玻璃碗中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以用白醋代替，用电动打蛋器打出鱼眼泡，打发几下的话就基本上出来了，这个时候加入三分之一的细砂糖，用中速打发至蛋白细腻，这个时候加入三分之一细砂糖，中速继续打发至蛋白出现明显的纹路，这时加入剩下的三分之一细砂糖，转低速打发，直至提起打蛋器蛋白在打蛋头上呈现坚挺的小犄角即可，这个状态是制作海绵蛋糕的最佳状态，打发时间过长或者过短都会影响蛋糕的成型。
　　3、蛋白霜打发好之后，取三分之一的蛋白霜放入面糊中，用切拌手法将蛋白霜与面糊混拌均匀，混拌均匀之后再次取三分之一的蛋白霜，依然使用切拌手法拌匀，将混拌好的面糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中，还是使用切拌手法将蛋白霜与面糊混拌均匀，混拌好的面糊应该是细腻光滑无颗粒，将面糊倒入提前准备好的八寸活底蛋糕模具中，用力震两下，这样可以将比较大的气泡震出来。
　　4、烤箱提前预热，将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，上下火150度烤45分钟，蛋糕烤好之后，将模具震几下，把里面的热气震出来，然后再迅速倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉透之后再脱模即可。
　　如果想制作生日蛋糕的话，暂时不用，可以将蛋糕脱模放在模具中彻底晾凉，再包上保鲜膜，放入冰箱中冷冻，可以储藏很久，使用的时候取出来自然解冻即可。
　　脱模技巧
　　海绵蛋糕脱模有一定的技巧，尽量不要使用刮刀脱模，用双手四指部分按压蛋糕边缘部分，用手指沿着模具边往下压，再用手推模具底部，这样就可以轻松的脱模了。底盘脱模也很简单，用手轻轻地沿着边缘往里面推，一圈全部推完就可以脱模了。结后语
　　蛋糕是生活中最重要的一种美食，它带给人们的不仅是味觉上的享受，还有一种释放压力的作用，都说爱吃甜食的人运气不会太差，生活亦是如此，淡淡的、甜甜地重复着充实且美好的每一天，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！