做醋溜白菜,什么时间放醋很重要,牢记这一点,口感好味道正宗
导语:做醋溜白菜,什么时间放醋很重要,牢记这一点,口感好味道正宗
说到白菜,我小时候只喜欢吃白菜叶子,很不喜欢吃白菜帮,一开始不知道为什么,后来才明白,原来是因为妈妈做的白菜帮不好吃。有一次在饭店吃饭,朋友点了一份醋溜白菜,一盘白菜里只有帮子,我意思性地吃了一口,从那之后我便喜欢了白菜帮,也知道了白菜帮比白菜叶更好吃。又到了吃白菜的季节,简单做一道醋溜白菜,很好吃的下饭菜,不知道你做的好吃吗?
相信有人也做的不好,容易出现白菜帮软塌塌,吃着不脆嫩也不入味,或者只有酸味没有香味,如果你也做成这样,那说明方法还没掌握,只会将白菜倒进锅里随意炒一炒肯定不行,做醋溜白菜也有技巧。
到底怎么做更好吃呢?其实做醋溜白菜,什么时间放醋很重要,牢记这一点,口感好味道正宗!学会这么做突然发现自己做得比别人好吃了。
醋溜白菜虽普通,但做好了比肉都香。自从学会后,一到秋冬季,我三天两头做一次醋溜白菜,总也吃不够,妈妈知道了很诧异,说我不是很讨厌吃白菜帮吗,现在怎么这么喜欢,后来我把好方法分享给了妈妈,她现在也能做得非常好吃。
做醋溜白菜,放醋时间很讲究,教你正确做法,味道好越吃越香!下面我来分享一下详细做法,一起来看看吧。
醋溜白菜的做法步骤:
先准备一颗叶子包裹紧实的大白菜,这种白菜口感好,更适合做醋溜白菜,外面几层不新鲜软榻的要去掉不要,用里面脆嫩新鲜的为好。掰几片清洗干净,大白菜的叶片很大,四片左右就够炒一盘了。
洗净后甩几下去掉水分,将叶子部分揪下来,用手撕成小块待用,而帮子部分用刀切块,想要更美味,最好斜刀切,切口面积越大越好,这样切好后更容易吸收味道,不会出现不入味的问题。
白菜处理好后,将白菜叶和白菜帮分装待用。
炒之前再调一份料汁,这样可以省掉一个一个放调料的时间,白菜炒得时间短才脆嫩好吃。小碗内放入食盐、白糖、鸡精,再倒入生抽、陈醋搅拌均匀,蘸一点尝一下,调整成自己喜欢的口味,然后加少许干淀粉和清水混合。
准备配料,需要干辣椒、蒜瓣,这两样就够了,不需要别的,切蒜末和辣椒段待用。
炒锅烧热加油,油温有五成热时将干辣椒蒜放进锅内,激发出香味来,立即将白菜帮倒进锅内翻炒。
炒到微微打蔫的时候淋入少许陈醋,记得要从锅边淋进去,这样可以出香味,淋好后立即翻炒。
翻炒均匀后倒入白菜叶子继续翻炒,一直炒到叶子变软,料汁搅动几下倒进锅内,翻炒收汁,这样就做好了。
醋溜白菜闻起来有浓浓的香气,吃起来脆嫩爽口,特别美味。
做醋溜白菜什么时间放醋?
从上述做法中可以看出,做的过程中放了两次醋,第一次放醋是白菜帮刚入锅后不久,淋进锅内激发出醋香味,这么做也能让白菜帮更加脆爽可口,第二次放醋是最后快出锅的时候,增加酸爽的味道,经过两次放醋,白菜变得更好吃味道更香,记住两次放醋的时间,保准做出来很美味。
另外注意白菜叶和白菜帮要分开,因为成熟快慢不同,还有调味料提前调好,等做菜时不至于手忙脚乱,而且味道会更加均匀。
关于醋溜白菜,你都学会了吗?到了吃白菜的季节,可以试试这种做法。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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