如何制作腊土鸡？

　　每年的腊月我们农村人都会开始制作腊肉腊鸡和腊鸭，制作好的成品在正月里用来待客或者当做礼物赠送给亲朋好友，或者自家留着慢慢吃。
　　以前村里人家家户户都会养猪、养鸡、养鸭，到了腊月就开始做腊味了。腊土鸡的制作方法跟制作腊肉的方法差不多，在我家基本上是一起制作，分两个东西盛装腌制。
　　下面向大家分享一下我家制作腊土鸡的简单易学的方法:
　　1.土鸡两只，宰杀后把鸡毛清理干净，剖开鸡肚，去除鸡头和鸡屁股还有里面的内脏，然后把鸡清洗干净，除去血水。
　　2.把整只鸡在鸡脖子上串一根线，把处理干净的鸡挂在太阳底下晒干水分，没有太阳的天气，也可以挂通风处晾干水分。
　　3.把晾干水分的鸡放入大盆子内，准备适量的盐巴、生姜丝、干橘皮丝一起倒入盆子里。然后不停的往鸡身上均匀的抹盐巴和生姜干橘皮，每一处都要抹上好几遍。最后把盆子里多出来的水分倒掉，再加抹几遍。
　　4.把涂抹均匀的鸡放入干净的盆子里腌制一两天，中间可以翻一两遍，加抹一次盐。
　　5.把腌制好的鸡用线串好，除掉鸡身上的姜丝和干橘皮，然后挂在做饭的灶台上方，不能太高了，大概离灶台一米高左右最合适，然后用木屑接连熏一两天。最后做饭的时候用柴火熏，不做饭的时候，有太阳的天气可以挂太阳下晒。
　　6.半个月后，腊土鸡就制作好了，鸡肉皮已经被熏得焦黄发亮，上面透着一层鸡油。鸡肉也变得非常紧实如柴，而整只鸡也变成了原来的一半那么大。这样熏制出来的腊鸡，可以放上半年甚至是一年都不会坏。
　　腊土鸡待客，在我的家乡还是很受欢迎的。腊土鸡切小块，配上酸豆角或者萝卜干，加上剁辣椒一起炒，真的是人间美味。香辣好吃，非常有嚼劲，下饭下酒都非常好。
　　腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
　　现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
　　腊鸡做法和步骤如下：第一步，盐腌鸡。
　　最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
　　杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。第二步，晒鸡。
　　腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
　　正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
　　所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。第三，做鸡。
　　腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
　　如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
　　如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。
　　如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。
　　来，地道四川妹子教大家腌一个正宗的四川腊土鸡，不光是土鸡，猪肉、鸭肉、兔肉这个方法都能腌，方法万变不离其宗，操作也挺简单的，学起来！[呲牙][呲牙]
　　我这里那500克鸡腿来举例，操作如下：
　　第一步：50克盐巴和适量花椒一起炒，花椒的量比较随意，凭个人喜好，盐巴要炒成带有一点点黄色，能闻到花椒的香味，并且锅铲推起来不费劲为止，然后把盐巴铲起来放凉。
　　第二步：500克鸡腿肉不用洗，洗了容易坏，在腿上划几刀，用高度白酒给抹一遍，抹白酒就相当于杀毒了，再抹上炒制过得盐巴，多揉抹一会儿才入味。
　　第三步：所有抹好的鸡腿放到一个密闭容器中，可以放桶里加保鲜膜覆盖，最好是放到陶瓷坛子里，加盖用水密封。这里要腌制5到7天，根据气候来定，隔两天把肉翻一下。
　　第四步：把肉提起来穿山绳子，挂在通风的地方，吹干水分，如果直接让风吹干就是风吹腊肉，如果用松树、柏树之类的树枝熏一下就是熏腊肉。
　　我们家比较喜欢蒸着吃，晒干的干萝卜丝放在碗底，把腊肉切小块盖在萝卜丝上面，隔水蒸，超级香，也可以炒青椒吃，可以直接白水煮来吃，很多吃法，说说就流口水了！今年猪肉涨价了，不腌腊猪肉，腌鸡肉也挺好的，赶紧试试吧！
　　腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。
　　其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。品名：腊土鸡
　　主料：土鸡 辅料：食盐具体步骤
　　1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分；
　　2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒；
　　3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。温馨提示
　　1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败；
　　2.要尽快干制，防止腐败；
　　3.保存时要低温。
　　用料
　　桂皮	1块
　　八角	2个
　　生抽	1勺
　　盐	1克
　　风干腊土鸡的做法
　　把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁 风干腊土鸡的做法 步骤1
　　把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的 风干腊土鸡的做法 步骤2
　　蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了 风干腊土鸡的做法 步骤3
　　把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香 小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4
　　随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
　　这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5
　　再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放 风干腊土鸡的做法 步骤6
　　盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西蓝花煮个3分钟
　　腊土鸡吃法小贴士
　　秋冬腊味浓
　　醇香
　　＂蒸腊土鸡＂
　　蒸熟切好，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！吃起来真是香得不要不要的！令人垂涎三尺！
　　美味
　　＂腊鸡炆萝卜＂
　　腊土鸡跟萝卜块一起焖，鸡肉虽然肉质细嫩爽滑，鸡味入到萝卜里面，吃起来非常入味，忍不住要多吃几块！
　　清甜
　　＂腊鸡煲杂粮小米粥＂
　　腊土鸡搭配五谷杂粮熬出的营养粥底，鲜甜美味！鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉质爽口，越吃越香~
　　仲有多种＂腊土鸡＂做法哦~
　　不同美味的品尝，亲们可以上网搜搜。
　　首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
　　1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。
　　2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小
　　3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。
　　4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了
　　5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
　　6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。
　　7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。
　　在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
　　在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
　　我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
　　鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，腊鱼、腊肉大家都不陌生，也都会做，腊土鸡很多人没吃过吧，风味独特，腊土鸡就是用土鸡腌制后风干而成，味道浓郁，非常的好吃。
　　鸡肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜欢，像我们农村，家家户户都会养一些鸡呀、鸭呀、鹅等，想吃的时候也方便，关键是自己养的土鸡肉质更鲜美，吃起来更好吃，腊鱼腊肉大家都不陌生，我们这边也会做，腌制的时候也会用土鸡制作成腊土鸡，味道浓郁，风味独特，下面就来分享一下腊土鸡做法。
　　一、腊土鸡制作步骤
　　1、准备食材：土鸡、盐、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、高度白酒
　　2、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，要选择又肥又大现杀的鸡，做出来口感更好，把鸡内脏、鸡表面的毛处理干净，把鸡脚指甲剪掉，鸡屁股也去掉。
　　3、再用剪刀从鸡胸剪开，方便晾晒，鸡胸腔里的内脏和血水处理干净，再用水冲洗干净，用根绳子从鸡头那里串起来，挂起来晾干表面的水分。
　　4、准备一些八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等香料，可以根据自己的喜好口味放，把香料掰小一点，准备炒锅，开始炒盐。
　　5、锅里加入盐，每斤鸡肉25克左右的盐就好，用小火炒制，把盐炒一下，再放入香料一起炒，把香料的香味炒出来，盐炒至微黄就可以了，盛出来晾凉。
　　6、鸡肉完全晾干水分后，用签子在鸡肉表面均匀的扎上小孔，方便入味，准备一点高度白酒，把酒均匀的在鸡身上抹一遍，每个部位都要抹到。
　　6、再把炒好的料均匀地在鸡身上抹一遍，鸡头、鸡脚、鸡翅等每个角落都要抹均匀，然后放进干净的盆里，用保鲜膜盖好，密封腌制五天左右。
　　7、腌制的过程中每隔一天翻一次面，这样才会入味均匀，腌制时间到后，用绳子把鸡头串起来，放在阴凉通风的地方，风干半个月就可以了，可以把鸡肚子用小棍撑起来，更容易晾晒。
　　二、腊土鸡制作小技巧
　　1、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，一定要选择新鲜的土鸡，最好是现杀的，鸡要处理干净，特别是鸡胸腔里的内脏一定要处理干净，不然腥味会很重。
　　2、做腊土鸡一定要提前看好天气，有雨天容易变质，鸡处理干净洗干净后，一定要晾干水分，不然容易坏，盐的量要掌握好，炒盐的时候可以根据自己的喜好放香料，做出来的味道更好。
　　3、抹白酒和腌料的时候，一定要抹均匀，每个角落都要抹到位，腌制的时候，每隔一天要翻一次面，这样可以入味均匀，晾晒的时候，把鸡肚子用小棍撑开，更容易晾晒。
　　总结：风味独特、味道浓郁的腊土鸡就做好了，制作很简单，做好的腊土鸡来炖、蒸、炒等都非常的好吃，关键还可以保存时间长，我家每年都会腌制腊土鸡，只要掌握好技巧，做出来的腊土鸡浓郁鲜香，又能保存时间长。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　腊土鸡的制作非常简单。
　　教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。
　　一、把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。
　　二、把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。
　　三、在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并按摩几分钟，让食盐融化掉。
　　四、把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。
　　这样，腊土鸡就制作完成了。
　　没有制作过，，只有炖过，炸过也是很不错的
　　风干腊土鸡的用料
　　桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克
　　风干腊土鸡的做法步骤
　　步骤 1
　　把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁
　　步骤 2
　　把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的
　　步骤 3
　　蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了
　　步骤 4
　　把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香 小火小火哦，不要炒糊了
　　步骤 5
　　随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…
　　步骤 6
　　再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放
　　步骤 7
　　盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟
　　步骤 8
　　盛起来后wow 我觉得光看西兰花都好吃ji了
　　步骤 9
　　这个是盛起来的三分之一的份量，开吃