中华 历史悠久 幅员辽阔 物产丰富 好吃的烧鸡很多 下面介绍几种 道口烧鸡 道口镇 曾经的交通枢纽 道口镇位于黄河故道之上，宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河（也就是隋炀帝疏浚大运河时开挖的永济渠）上的一个重要码头。明清两代，＂凡漕粮入津、芦盐入汴，率由此道＂。卫河道口码头上下数里，船桅如林，航运繁忙，人称道口＂小天津卫＂。 ＂义兴张＂烧鸡老铺，至今仍矗立在十字大街的街口，只是已经不卖烧鸡。房子虽然有些有点破旧，但仍旧气势宏大，它的周围还有几座风格相近的老宅院，与新盖的楼房掺杂交织，历史的凝重如现实的凌乱构成一种穿透时空的奇异风格。 当年烧鸡老铺所做的的烧鸡主要卖给南来北往的客商。在回程的时候，他们的船就靠在水街的河埠头，人上岸以后，经过短短的水街，来到烧鸡老铺买上一两只烧鸡，这些客商就回船解缆开拔，经水路返回天津，道口烧鸡的名头，也是通过这些客商的口口相传而名扬天下的。 传承三百年的老字号 道口烧鸡已有300多年的历史。据《滑县志》记载，＂清顺治十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡······＂从记载可知，道口烧鸡始创于公元1661年，距今已有三百多年的历史。在开始的一百多年时间里，他们祖上所做的烧鸡由于技术条件差，工艺十分简单， 一直没有形成什么特色，烧鸡生意很长时间内都不怎么好。 道口烧鸡闻名于世，则从张炳手中兴起。张炳，滑县道口人，生于清乾隆三年（公元1738年），卒于清嘉庆二十五年（公元1820年）。 张家烧鸡因制作粗糙，，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，张炳在街上邂逅了清宫膳厨师刘义，是他儿时的玩伴，酌饮之间，得知张炳的处境，刘义很是同情。他对张炳俯耳说：＂要想烧鸡香，八料加老汤。＂继详述了在御膳房中做鸡的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，，遂取＂义友济兴＂之意，将铺号定名为＂义兴张＂。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。 当然，这在正史中并无记载，不过，乾隆吃道口烧鸡却是有记载的。《滑县志》中说乾隆南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右。县令乃以烧鸡呈献，帝食甚喜，赞曰：＂型、色、味三绝，为天下佳馔＂。自此，＂义兴张＂烧鸡成为贡品每年送于朝廷。 民国以来，继承父业，力图发展。当时，道口烧鸡店铺有10余家，日销量三四百只，义兴张烧鸡占了一半。从那时起，道口烧鸡的外形已基本确定，呈元宝型，这是其他烧鸡所不具备的。据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商业盛况时说：＂最地道而又最为远近知名者，厥为十字街口之烧鸡铺······张家烧鸡咸烂有厚味，洵属脍炙人口，价亦不昂。＂ 1956年，道口＂义兴张＂烧鸡在全国土特产食品展览会上，被评为全国＂十大名鸡＂之首。并于同年国庆节进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。 型、色、味、烂四绝 道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称，有四个显著的特点：一是造型优美。毛鸡宰杀后，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，此为＂型绝＂；二是经涂润蜂蜜，烹炸着色，皮呈浅红色，微带嫩黄 外些晶莹，此为＂色绝＂；三是经过近5个多小时的猛、中、稳火煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，为之＂熟烂之绝＂；四是八味名贵中药辅以陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为＂味绝＂。 德州扒鸡 【创于清朝】 康熙三十一年（公元1692年），德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天，贾掌柜有急事外出，便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。没想却是鸡香诱人，过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫＂扒＂便起因于此。一日，贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名，马秀才边品边吟：＂热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。＂诗成吟罢，脱口而出：＂好一个五香脱骨扒鸡呀！＂贾健才于第二年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。 【传于民国】 随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了＂百家争鸣＂的景象。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。 【盛于当今】 ＂一唱雄鸡天下白。＂中华人民共和国成立了，也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，先后出现了＂德顺斋＂，＂宝兰斋＂，＂盛兰斋＂，＂福顺斋＂，＂中心斋＂等店铺字号。一九五六年，扒鸡传人＂一步登天＂走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，他们互献绝技，将百家技艺之长集于一身，使这一美食在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大，随着时代发展的车轮，国营食品公司脱胎换骨为今日的山东德州扒鸡股份有限公司，＂德州扒鸡＂已成为扒鸡行业的知名品牌，新一代扒鸡人正用传承的信念与发展的理念，继续书写这段百年传奇。 特别之处 【经年老汤】 经年循环老汤，汤比金贵，老汤愈久，汤汁愈鲜愈浓。经年老汤的养护十分考究，文火煲就，火大则汤不清，火小则鲜不足。清汤、凉汤、养汤程序严格有序。 【16味香辛料】 德州扒鸡，遵循调和理论，精选白芷、砂仁等八种药材。同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料，遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。符 【扒】 将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6-8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中＂扒＂的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。 符离集烧鸡 符离集烧鸡 属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。 此菜产于安徽省宿县，原名＂红鸡＂，是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层＂红曲＂。符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后＂别＂ 符离集烧鸡。好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。 大致做法 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 河南省的道口烧鸡。山东省的德州扒鸡。辽宁省的沟帮子烧鸡。 道口烧鸡，久负盛名。 我觉得河南道口的烧鸡好吃。 七十年代探亲路过河南，买过一只道口烧鸡。吃完之后意犹未尽还吃上了瘾，不咸不淡香味十足。从那以后只要路过河南，必买河南烧鸡。 有一次探亲，坐在火车 上刚过了信阳。有位男生小贩儿提着一桶烧鸡 ，用一口纯正河南腔调，在车厢叫卖＂烧鸡呀！卖烧鸡啦，靠！奶奶！卖烧鸡呀，恁姐！＂这位粗广豪放的汉子的呦呵声，惹得全车厢的人哈哈 大笑。经他这么一呦呵，车厢内的气氛一下子活跃起来了。许多人在他欢笑的感召下都买了他的烧鸡，我也买了一只。 列车在河南广袤的大地上奔驰，望着车窗外一闪而过的风景，吃着河南烧鸡，此刻的心情感觉是人生中最惬意的时光。可惜不会饮酒。 唉！时光如梭，当年火车 上的那种令人怀念的快乐时光，一去不复返喽！ （网络图片） 中国历史悠久，幅员辽阔，物产丰富，人杰地灵。时间跨度上下五千年，地域纵横几千公里，好吃的美食太多太多，烧鸡就是其中之一。 全国各地留下口碑的烧鸡应该有几百种，中国名气最响的四大烧鸡，排在首位的应该是山东德州扒鸡，第二位是安徽符离集烧鸡，第三位是河南道口烧鸡，第四位是辽宁沟帮子烧鸡。 排名是根据在特殊的地理位置上和历史条件下形成的名气，并不代表哪种烧鸡更好吃。因为不同地域的人，口味差异很大。 山东德州扒鸡，安徽符离集烧鸡，河南道口烧鸡，辽宁沟帮子烧鸡，这几种烧鸡，我在八十、九十年代出差时都吃过，有的是在当地吃的，有的是在途径的火车站吃的，那时真心说都很好吃。 我的家乡哈尔滨，最有名的烧鸡是大老李烧鸡。八十年代，在哈尔滨的透笼街市场里，人未走近大老李的烧鸡摊位，就已经闻到了香味，令人垂涎欲滴。 大老李烧鸡的摊位前，每天上午排大队，几百只烧鸡两三个小时就卖完了，逢年过节一鸡难求。大老李烧鸡，坚持用16个月以上的蛋鸡，肉质更紧实，口感更好。 现在不管是在哪里，名气有多大，烧鸡都是用养鸡场里饲料喂养的鸡，肉鸡45天就可以长成，功夫下的再大也没有过去的味道了。 沟帮子烧鸡 道口烧鸡 大老李烧鸡道里菜市场店 大老李烧鸡第二代传人 大老李烧鸡 大老李烧鸡南岗店 沟帮子熏鸡：创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名＂沟帮子熏鸡＂，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创＂沟帮子熏鸡＂百年老号。 德州扒鸡：德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。 符离集烧鸡：符离集烧鸡，符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。 道口烧鸡：由河南省安阳市滑县道口镇＂义兴张＂世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。1981年被商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡，(老道囗闻名全国)。德州扒鸡也在全国驰名，但它是是卤鸡，不是烧鸡，同样驰名，风味不同。 你成长的地方烧鸡最好吃 烧鸡是一个我们日常经常吃的食品，在我国各地都有不少到烧鸡，要数哪里的烧鸡，我可以推荐三个知名品牌。一、滑县道口烧鸡 道口烧鸡是河南省滑县的一个特产，有着几百年的历史了，一提到道口烧鸡，可谓家喻户晓，无人不知，其色泽金黄浓郁，肉质细嫩鲜美，香气扑鼻，是我国著名的美食品牌。二、符离集烧鸡 安徽符离集烧鸡也是一个家喻户晓的百年著名品牌，其肉质鲜嫩，软骨脱香，采用复杂的工艺，独到的工艺制作，是一个中华老字号产品。三、德州扒鸡 德州扒鸡是山东数名品牌，其独特的制作工艺，鸡肉与骨架分离，软烂可口，香气扑鼻，是一个家喻户晓的品牌。 道口烧鸡特别好吃。