红烧肉这个菜,也算是由来许久了,很多人对于红烧肉也是情有独钟的,很多不能吃肥肉的人,对于红烧肉也是可以吃了。 红烧肉最好是用五花肉,可以选择肥肉少一点的,如果爱吃肥肉那是可以选择肥肉厚点的,这个自行选择。最好是把五花肉整块地焯一下水,因为肉基本都会有血水,焯水正好把血水过一过,也就是腥味可以过滤了。下一步就是下锅了,当然事先把红烧肉切成条备用,锅里下油,油温上来以后,加白糖,熬到白糖化了为止。白糖彻底融化后,直接把切好的五花肉放里面翻炒,这里说一下,五花肉不要翻炒时间太长,时间长了,肉质会发硬。翻炒七八分钟后,可以加点老抽,老抽不光是调味的,最主要的是上色,五花肉颜色必须正宗啊,这个就全靠老抽了。7加些许葱花、花椒面、咸盐,翻炒几下,直接加水,水最好多一点,因为要小火慢熬一个小时的。肥肉的油就是在这小火慢熬期间出来的,这样就会肥而不腻,而且会很好吃的,慢熬期间,锅里加点八角和姜,做出来的味道简直无敌了。