在饭店里边儿有一道菜卖的特别的好，但是它对厨师的要求也特别高，那就是琉璃的菜品，好多朋友反应拔丝和糖色有难度，但是琉璃菜肴更有难度，比如琉璃馒头，琉璃丸子琉璃茄子等等，今天就用茄子给大家分享一下做法。
　　在我们选茄子的时候，尽量选用长茄子，青茄子也是可以的，但是它没有长茄子的口感好。把茄子洗净去皮，改刀成一公分宽的长条，大小粗细一致才好看，才能卖上好的价钱。
　　茄子条切好用清水浸泡一下，防止氧化变黑，撒入干淀粉，拍的均匀一点。然后用鸡蛋和淀粉加水调成一个稀稠合适的面糊，最后加入少许食用油增加脆皮程度，这个糊不要加泡打粉，加入泡打粉虽然脆度增加，但是它容易脱糊，保持时间会缩短，
　　把茄子倒入面糊里边儿，五成油温下入茄子，油温不要过高，把茄子炸至定型以后，油温再升一升，把茄子炸成颜色金黄，外皮酥脆，捞出控油。
　　锅刷洗干净，不能有一点儿黑渣，加入水，一点点的清油，加入适量的白糖，一般饭店里边的勺子大半勺的白糖，具体多少没有称过，在锅内小火熬制，最好的方法就是这种方法，水可以把糖融化，容易掌握，熬制白糖变为大泡，火力稍微开大一点，防止翻砂，随着温度上升，大泡变为小泡，再变为糖液，颜色慢慢变深，变为香油色的时候是拔丝火候，也就几秒钟的时间，就会变为枣红，这个时候可以把锅离火，防止过火发苦，这一点好多师傅掌握不好，容易失败，快速倒入茄子，翻拌均匀，撒入熟芝麻，倒入抹油的托盘，晾凉就可以了，用茄子做琉璃菜，不能放的时间太久，因为茄子内部有水分，如果用馒头做，可以放半个月，保持不变。
　　这道菜的主要难点就是糖液的变化，糖液火候轻了变为拔丝，火候重了变为糖色，看到糖液颜色由香油色变为枣红色，立即离火倒入原料，快速翻拌，不然糖液会凝固。
　　建议大家少吃太甜的食物，偶尔吃一次还可以，毕竟现在人们生活水平高了，营养过剩，难免会有这样那样的不舒服，提倡少油少盐少糖的食物，我的主页有各种美食制作，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注评论转发收藏点赞，我们互相学习。

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？萝卜做饺子馅的时候，焯水还是不焯？萝卜是大家特别喜欢的大众蔬菜，价格便宜，营养丰富。萝卜丝包子和萝卜丝饺子，还有萝卜丝丸子，可以说是家家户户都会经常做的美味家常菜！萝卜丝做饺子馅焯生姜干姜良姜炮姜煨姜有什么区别？生姜与良姜在植物学分类上都属于姜科植物，实际上则是两种不同的植物。都可作为药食两用。以外形看，生姜的根茎呈扁圆形，有分枝，外皮呈淡黄色。良姜的根茎呈圆柱形，外皮为红棕色。生姜在生活桑葚泡水的功效与作用有哪些？桑葚泡水的功效与作用有哪些？桑葚泡水具有滋阴养血生津润肠的功效，还有治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩耳鸣须发早白失眠消渴腰酸肠燥便秘秃疮等的作用。桑葚是桑科植物桑树的干燥果穗，入药虾酱在沿海城市是一道美味，你会用虾酱制作什么美食？很高兴回答这个问题又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美对美食完全没有抵抗力的国人，为什么偏偏对罐头提不起兴趣？据说，在国外人们喜欢囤两样东西一是卫生纸，曾经有报道说超市里的卫生纸一夜之间被疯抢而空，人们认为家里堆满了卫生纸心里才有安全感。另一种东西一般人很难猜到，因为它在我们国家几乎不受人六七十年代，国营饭店一般都有哪些饭食？吃一顿要多少钱？六七十年代哪时饭馆食堂都是国营的，有专卖某种食品小吃的，有炒菜面食的，两人一顿饭加炒菜面食三元钱包括半斤白酒就行了，一个肉炒菜5寸盘也就四五毛钱。六七十年代其实是一个不值得怀念的年山西晋南的韭菜面片怎么做？非菜面片片配上味碟，既能当主食也能当做菜，而且做法相当简单，最主要吃了后耐饿，能重振雄风。这是在晋南农村人们喜欢的根本。看图做吧韭菜洗净沥干水分。先切去根本不用，其余切到最碎。先用茅台员工人均年薪超过30万，到底合不合理，是否该对员工限薪？这个企业不亏损有赢利，员工拿高年薪理所当然，拿得心安理得。当这个企业亏损或年年亏损，就另当别论，企业上下拿高年薪就是贪污盗窃，集体犯罪。三十万多吗？你是不是有红眼病？那些国企的老总所谓的山珍海味都是指的什么？古人所吃的山珍海味主要是1。熊掌正如孟子所说鱼和熊掌不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。煮好的熊掌，酥烂润滑，自有耐人寻味之处。扒熊掌是古食谱上的一道名菜。但是当你看到这一排排血淋淋的熊掌有哪些让你爱到发狂的家常菜？谢邀请，没有让我发狂的菜，性格决定一切，我是遇喜不狂，遇事不忧的人谢悟空邀答人生最大的乐趣就是吃，终身难忘的也是吃。最让我爱到发狂的佳肴就是鱼生。在华南地区有一种佳肴叫做生鱼片，俗你会不会因为某饭馆的一碗面好吃，而开车绕5公里以上去吃？有何分享？这完全有可能。俗话说酒香不怕巷子深，你喜欢某饭馆的一碗面，说明那家饭馆的面抓住了你的胃，给你留下深刻的印象。在当今生活条件越来越好，小吃满街，饭馆林立的情况下，吃饱防饿已经不是第一