有哪些让你爱到发狂的家常菜？

　　谢邀请，没有让我发狂的菜，性格决定一切，我是遇喜不狂，遇事不忧的人
　　谢悟空邀答:
　　人生最大的乐趣就是吃，终身难忘的也是吃。
　　最让我爱到发狂的佳肴就是鱼生……。
　　在华南地区有一种佳肴叫做生鱼片，俗称＂两片＂，其独特的口感让人流连忘返。时刻停留在美味的动感中。
　　一片片透明如玉，晶莹透亮，雪白玲珑。加上各种各样的配料，五颜六色，美轮美奂。沾上佐料，配菜鱼片一齐送进口中，一阵香味扑鼻而来，美味无穷。如同当了一阵子神仙，消遥自在……
　　鱼生最出名的就是广西横县鱼生和广东顺德鱼生，虽然做法有点出入，但吃法是一样的，都非常令人向往。不信你也来试试……相信你也和我一样爱到发狂，不可自拨。
　　最近，正赶上年底各种外出吃饭特别频繁，不管是同事聚会还是工作应酬，铜肠铁胃也受不了这么折腾啊，换句话说再爱吃的美食，见天儿的在饭馆里吃，油大盐大的一直吃任谁也觉得腻得慌。所以，但凡有用不着在外面吃饭的时候，肯定会自己回家做点可口又简单的家常菜，绝对不会再用外卖打发自己了。尤其家人也都是上班族，大家都是吃了一天外卖的，如果晚上回家还是快餐，那就太没家的味道了。其实跟家随便炒几个菜也比外面好吃的多，而且也没有那么难。今天做了简单的3个菜，也就用了半小时，一家人吃的超开心。
　　【什锦鸡丝】
　　说是什锦鸡丝，其实是食材放的多，做出来非常像鱼香肉丝呢，却没有鱼香肉丝那么油腻，不管是单独吃还是泡饭都非常适合呢，而且做法也特别简单。木耳需要提前泡软，然后控干了水分后切成细丝，青椒，胡萝卜，尖椒，鸡胸肉都切成细丝，锅中油热以后先把青椒，尖椒和胡萝卜丝丢进去煸炒一下，大概1分钟盛出来。另起锅，放入稍微多点的油，把鸡丝撒两勺淀粉搅拌均匀后放到锅里煸炒，鸡肉炒的变色后就放入切好的葱姜片，煸炒几下后放入一小勺老抽，以及一小勺白酒，然后做一碗芡汁（生抽，淀粉，水，糖，醋）倒入锅里，再放入煸好的三丝，再煸炒几下，点几滴蚝油就可以啦。
　　【西红柿鸡蛋】
　　说西红柿鸡蛋是最下饭的素菜之一，恐怕没人会反驳。今天说个最简便的做法，3个小西红柿洗干净后切成块儿，3个鸡蛋打散，热锅凉油，油热以后倒入打好的鸡蛋液，炒熟后放入切好的西红柿和葱姜片，煸炒均匀后放入一小盐勺盐，再煸炒2分钟，放入两小盐勺糖，就可以起锅了。这样，连切菜带炒菜，一共5分钟就搞定啦。
　　【凉拌圆白菜】
　　冬天大家都不爱吃凉拌菜，其实换个做法，凉拌菜就不凉了，还会非常好吃。把木耳提前泡发，圆白菜洗净切成块，然后和切好片的胡萝卜及木耳一起下锅焯一下，捞出来以后用凉水过两遍，控干水分装到大碗里。调制凉拌汁，把适量的生抽，陈醋，辣椒油，香油，白糖，蒜末，混合均匀，浇在圆白菜里，搅拌一下就能吃了。
　　这样简简单单的三个菜就做好了，有荤有素有凉菜，不仅美味可口而且相当有营养，绝对是老少皆宜的一餐饭呢。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
　　嘿嘿，说到这道菜，相信不止潮汕人爱吃。而且特别简单容易做。一看就会。就是牡蛎煎母鸡蛋。
　　牡蛎用生粉洗净，沥干水分备用。
　　准备空碗，加入葱花，打入三个母鸡蛋，加入鱼露，胡椒粉，生粉水调味。下生蚝搅拌均匀。
　　起锅烧油，油热下入鸡蛋液，中小火，煎至熟即可。
　　鲁菜——烧茄子比肉还迷人的味道
　　美食小夫子 大鱼号
　　10-18  关注
　　烧茄子的一道常见的家常菜，也是一道地地道道的鲁菜经典。现在各地各家
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　作法都不尽相同，可以说各有各的道理，今天美食小夫子将向亲爱的朋友们介绍按鲁菜经典原方制作方法。首先是选料，烧茄子选用紫蒂、紫皮圆茄子。茄子有紫蒂、绿蒂的分别，紫蒂茄子味道甜而且鲜美，生长慢产量低价格也就贵一些;绿蒂茄子味道发苦鲜味差，生长快产量高价格也就便宜一些；圆茄子茄肉紧密红烧口感好，长茄子肉松嫩更适合做茄荚。辅料有肉片50克，要切得薄和小一些，好在烧制过程中将肉的香味散发的汤汁和茄子里；西红柿35克切小碎块；青椒50克切滚刀块；香菜段10克；蒜末8克；姜丝5克; 葱花3克。调料有酱油15克(酱油的含盐量为18%，正负2%的误差)、白糖6克、料酒3克、面酱0.5克、耗油1克、盐少许(主要用酱油调咸味，盐补充其咸口不足)。配料干生粉10克、水淀粉4克。
　　作法茄子去皮切5至6厘米大后片，片两侧契十字花刀，再切成5至6厘米的菱形块；下干生粉多余的抖掉，静止2分钟使茄子里的水分轻轻地浸湿干生粉(重要啊)。锅烧热下4斤油加热6成油温，下茄子块炸制，6成油温立即将茄子块的生粉炸出焦壳，油就很少渗入茄子块内部(这一点很重要，做的好烧茄子将香而不腻；做不好烧茄子油腻难吃)；茄子捞出油再次加热到5成油温复炸，将茄子块炸透捞出。茄子块已经是外表微硬，颜色红褐色与深黄相间。锅下底油15克、姜末、葱花、肉片、西红柿、调料炒制和鲜汤200克，形成肉、酱、菜融合的汤汁；下炸好的茄子块中大火烧制2分钟，汤汁大半被吸收到茄子里，再下青椒微微烧一下就用水淀粉勾芡，离火下蒜末，程盘后再红烧茄子上撒香菜段。菜品红褐色酱汁紧裹微益。咸甜的酱香、肉香、西红柿的酸香、青椒的清香与其茄子自身的鲜香完美融合为一体。
　　此菜品按传统工艺不要加味精，否则画蛇添足，掩盖了菜品本身特有的味道。
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　红烧茄子
　　我的最爱是泸州纳溪凉拌鸡，记得上世纪80一90年代，大街小巷卤菜摊子都有凉拌鸡的踪迹，麻辣鲜香，嫩滑爽口，味道巴适得板，叫你吃一回想二回，那时在央企上班，闲来无事，也请教别人，学习了凉拌鸡的做法，现在和大家说说我的凉拌鸡的做法：
　　1.食材的选择：当地土公鸡<当地散养十个月左右的土公鸡，5一6斤左右>，葱姜蒜，熟花生米，香菜。
　　2.调味品：秘制红油海椒，复制酱油，花椒面，白糖，醋，味精。
　　3.食材的处理：将鸡宰杀后，去毛，肉脏，内喷枪烧去鸡皮上的细毛，洗干净晾干待用。大葱切寸段，小葱切成葱花，姜蒜切成末。
　　4.将鸡放入冷水锅中，加姜片，葱段，盐，料酒烧开后转小火煮20分钟，离火焖半小时，捞出晾干！鸡肉不能煮的太烂，刚断生即可。
　　5.拌制：将鸡肉剁成2一3厘米的切，皮肉骨相连，装入盆中：然后加入红油海椒，复制酱油，白糖，醋，味精，花椒面，大葱段，葱姜蒜末，熟花生，香莱，葱花，拌匀即可装盘上桌。
　　特色：麻辣鲜香嫩爽，老少皆宜，下饭神器，制作简单。
　　我最喜欢的护心肉。
　　身为一个潮汕人，最爱的无非就是海鱼和海鲜，爱吃，但也不至于爱到发狂[笑哭]，分享几道我比较爱吃的潮菜
　　[比心]生腌海鲜
　　潮汕的生腌被誉为＂毒药＂，因为吃过的人都会被其鲜深深吸引，我是潮汕人当然不例外，如生腌螃蟹，生腌皮皮虾，生腌虾 ，血蛤等！分享做法：
　　1把螃蟹或者其他海鲜，先处理干净
　　2取蒜头一头去皮，拍成蒜末，姜3-4片切丝，小辣椒2个切小，用盐，酱油，糖，陈醋，凉白开，搭配做成酱汁
　　3把处理好的海鲜放入酱汁中，再撒入切好的芫荽末，搅拌均匀，腌制半小时以上，放入冰箱冰着更好吃哦！
　　[比心]海鱼
　　潮汕人的饭桌离不开鱼，特别是海鱼，几乎每天什么都可以没有，却唯独少不了一盘鱼，可以是清蒸，焖煮，或是煎。分享我喜爱的一道酸梅蒸＂乌耳鳗＂鱼：
　　1鳗鱼让鱼贩处理好后，回家洗净，用酸梅和酸梅汁腌上半小时
　　2再准备一下蒜末，姜末，均匀的摸在鱼身上
　　3锅内煮水，水开，蒸8-10分钟即可
　　吃起来非常的酸软，口感特别的棒哦！
　　其实潮汕的美食很多，大部分都是我爱吃的，数不尽，只能说慢慢领略！
　　我们家最爱的家常菜，排第一位的是土豆炖肉（配猪肉，牛肉，鸡肉，肉丸都可以），小火慢炖，把肉的香味渗透到土豆里，这个炖菜一定要留一些汤汁，最后炖到汤汁稍微浓稠，出锅，先每人舀一勺汤汁拌到米饭里，米饭入口，香到停不下来，这道菜每次在我们家饭桌上，是第一个迅速吃光的一道菜。
　　其次，应该是鱼，炸带鱼，炸小黄花鱼，泡椒水煮鱼片。炸鱼一定要炸到香酥，连鱼刺都能吃掉的程度，搭配着馒头吃，那种口齿留香的境界无法语言形容的。泡椒鱼的关键是最后一步，一定要浇上足量的花椒油，这道菜的香味才能被充分激发出来。
　　最后一道最爱家常菜是葱花炒鸡蛋，虽然简单易做，但真正要超出鸡蛋的醇香味道，也需要一点点技巧，蛋液里加少量水，油一定要热到冒烟，蛋液入锅，迅速打散，一直不停地搅动，要保持蛋液成型时是散絮的状态，这样的鸡蛋味道更香，更匀。
　　不管在外边品尝了多少美食，让人怀念的依然是那道充满了烟火气息的家常菜。让我印象很深的是我们大厨做的那一道家常香菇炒肉，色香味俱佳，再搭配些桃园建民西瓜酱，滋味就更美妙了，让人越吃越想吃。
　　美味的家常香菇炒肉
　　食材：香菇、猪肉、桃园建民西瓜酱、葱姜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐
　　做法：1、先把香菇冲洗干净，去掉根蒂等，切成小块；把葱姜分别洗净后，切成葱花和姜丝；
　　2、接下来，把猪肉冲洗干净，切成肉丝，加入适量的料酒、淀粉和盐，把肉丝腌制一会儿；
　　3、然后热锅烧油，放入姜丝炒香，放入腌制好的肉丝，加入适量的酱油，翻炒到肉丝变色后，盛出来；
　　4、再次热锅烧油，放入葱姜炒香，放入香菇翻炒一会儿，放入炒过的肉丝，加入适量的桃园建民西瓜酱、胡椒粉和盐，翻炒到成熟入味；即可；
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