不用再烦恼每天吃什么,10道家常菜的做法介绍
一、咸鱼豆腐煲
1.将咸鱼段用温水清洗干净切丁,豆腐切小块,放入加了盐的开水中泡两三分钟,去豆腥味备用
2.将咸风鸡肉,切成粒,青椒切丝,干红辣椒去籽,小葱白切段,青葱切成末,姜切片,蒜切末备用
3.把咸鱼丁倒入油锅炸至金黄色捞出,锅中留点油,爆香姜片、蒜末、葱白
4.倒入鸡肉粒、咸鱼翻炒一会,调入酒去腥,倒入半碗清水,让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味
5.再加入老干妈豆豉酱、生抽、糖调味
6.将烫好的豆腐码放煲内,把炒锅内的咸鱼、汤汁倒入煲中,放入青椒、干红辣椒
7.加盖焖煮几分钟使豆腐入味,在熄火前撒点葱花即可
二、家常炒猪肝
1.姜和蒜切末,青红椒切段、洋葱和胡萝卜切小块
2.猪肝切薄片,用水浸泡
3.将水沥去,下适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟
4.锅烧热,下适量的油
5.青红椒和蒜末姜末炒出香味
6.下猪肝片翻炒断生,装盘待用
7.锅内重新下少量油,下胡萝卜和洋葱翻炒至八成熟
8.将猪肝回锅,翻炒均匀
9.淋上适量生抽提鲜即可
三、蒜苔炒肉
1.蒜苔掐掉头部和尾部洗净,切段待用,切成比蒜苔略细的丝,用生抽、料酒、淀粉抓匀,腌制15分钟。
2.锅中放适量油,下腌制好的肉丝翻炒至变色,将肉丝盛出待用。
3.锅内如果油够用,就不用再加油,直接放入蒜苔翻炒,淋少许水,炒到蒜薹稍稍变软。
4.下入炒好的蒜薹,再加少许盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀,盛出装盘即可。
四、青椒炒肚丝
1.准备食材:猪肚、青椒、胡萝卜、油、黄酒、盐、鸡精
2.将青椒、胡萝卜、猪肚清洗干净备用
3.将胡萝卜、青椒切丝,猪肚煮好切丝备用
4.锅中倒入油,放入胡萝卜煸炒一会
5.再放青椒煸炒三四分钟,留底油出锅备用
6.放入肚丝煸炒两三分钟,放入黄酒煸炒
7.再把青椒、胡萝卜放入煸炒,再放点盐
8.煸炒两三分钟,最后放点鸡精翻炒均匀即可
五、炸豆腐
1.将豆腐洗干净切片。
2.准备适量肉馅。
3.葱切小段,青椒切块备用。
4.用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。
5.锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,放入葱末炒匀。
6.下料酒和生抽和适量水,将豆腐放入,用炒勺轻轻推散。
7.放入青椒块和盐。
8.豆腐炒至两面金黄即可。
六、木耳炒白菜
1.木耳提前泡发好,白菜洗净
2.将白菜叶和白菜帮用刀切开
3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片,菜叶和菜帮分开放
4.锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香
5.下入白菜帮大火翻炒均匀,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生,
6.加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
七、脆皮银鱼
1.准备食材:干银鱼
腌渍调料:料酒、胡椒粉、盐、葱、姜
脆浆粉配料:低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、实耗
2.脆皮是将银鱼包裹上脆浆糊后在油锅中炸至而成,脆浆糊配制材料比例:低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5:1:0.2:6:1.5
3.取干银鱼清洗干净,在清水中浸泡一整夜,将其泡软
4.捞出沥干水分,将葱姜切末在银鱼中放入调料,腌渍二十分钟左右
5.配制脆浆糊,用手捏开面团,不要用筷子搅拌出筋,饧十分钟
6.将一部分银鱼放入脆浆糊中,翻拌挂浆
7.用筷子将银鱼条夹起,拖均面糊,锅中小火倒入油
8.将银鱼逐条投入炸至表面凝固,捞起控油
9.将油烧至七八分,倒入已炸成表面凝固的银鱼
10.炸至表面微黄、酥脆,捞出控油即可
八、家常炒腊肉
1.将蒜苗去头洗净切段,尖椒洗净去籽切滚刀状,红椒洗净
2.腊肉用烧开水煮一下洗净备用
3.将腊肉切成大小一致的薄皮
4.置锅火上,烧热油,倒入腊肉煸炒
5.将煸出多余的油盛出,然后放入尖椒
6.炒菜香味后放入蒜苗及青椒
7.翻炒一分钟后加入酱油,鸡粉调味
8.翻炒均匀即可出锅
九、芹菜炒土豆丝
1.将芹菜叶摘去不用,芹菜叶子不要扔掉,摊鸡蛋饼也很好吃,营养和芹菜梗营养一样高,洗净,土豆去皮洗净
2.将土豆切成丝,放在清水中投洗两遍,洗去淀粉,这样炒制时,土豆丝就不会粘锅,捞出控净水
3.将芹菜切去根部,斜刀切成段,芹菜斜刀切,更容易入味
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入芹菜段焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出
5.放在冷水中投凉,捞出,控净水,芹菜焯水,加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩
6.锅加油烧热,下入葱花和干辣椒段爆香,下入土豆丝翻炒,将土豆丝翻炒至断生
7.下入芹菜,盐,蒜片,大火快速翻炒均匀即可
10、河虾炒韭菜
1.准将河虾挑去杂质,反复投洗干净,控干水分,加入料酒拌匀,放置5分钟待用,这样可以去除河虾的腥味,韭菜择去老叶,清洗干净。
2、将韭菜底部沾泥土的部位,切去一小段不要,再把韭菜切成2-3厘米左右长的段。
3.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香。
4.下入河虾先大火煸炒去水分,再用中火煸炒,炒的时间越长颜色越红越入味,炒至河虾颜色变红,充分吸收调料的味道,将水分炒干,这样小河虾吃着不扎嘴。
5.下入韭菜和盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,韭菜要大火快炒,才不会失去韭菜鲜嫩的风味。
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