今天和大家分享一道＂鲫鱼炖豆腐＂的家常做法，口感咸香可口，鱼肉鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：鲫鱼、豆腐
　　辅料：生姜、大葱、小葱
　　调料：料酒、食盐、鸡粉、香油
　　【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香
　　1.下面开始准备食材
　　准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散 ，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
　　准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
　　2.下面开始准备辅料
　　准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
　　准备生姜一块，切成片。
　　准备大葱一段，切成马蹄片。
　　3.下面把鲫鱼煎一下
　　锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮 ，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。
　　保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
　　鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色 。
　　4.下面开始炖制
　　锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
　　炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤 。
　　10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
　　8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
　　鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度 。
　　好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

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