15种包子，10种蛋挞，14种油条，13种麻花，详细的制作方法与配方

　　鸡汁生煎包
　　食材： 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
　　做法：
　　1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
　　2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
　　3、切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
　　4、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
　　5、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
　　6、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
　　7、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
　　8、将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
　　9、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。
　　上海小笼汤包
　　食材： 100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
　　做法：
　　1、将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
　　2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
　　3、切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
　　4、盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
　　5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
　　6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
　　7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
　　8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
　　9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
　　10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
　　11、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
　　蟹黄小笼包
　　食材： 300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
　　做法：
　　1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；
　　2、将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
　　3、加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；
　　4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；
　　5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。
　　完美奶黄包
　　食材： 250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
　　做法：
　　1、黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；
　　2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
　　3、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
　　4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
　　5、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
　　6、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
　　7、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
　　8、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
　　9、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
　　10、包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
　　水煎包
　　食材： 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
　　做法：
　　1、需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；
　　2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；
　　3、把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；
　　4、包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；
　　5、等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；
　　6、等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。
　　红豆馅石榴包
　　食材： 300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
　　做法：
　　1、牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；
　　2、当面团体积增大两倍时，面就发好了；
　　3、将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；
　　4、将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；
　　5、将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。
　　翠衣蒸包
　　食材：
　　300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
　　做法：
　　1、把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子；
　　2、把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；
　　3、糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；
　　4、拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
　　南瓜豆沙包
　　食材： 200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
　　做法：
　　1、南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；
　　2、喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
　　3、取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；
　　4、将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；
　　5、用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！
　　6、为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；
　　7、放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；
　　8、大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。
　　西葫芦鸡蛋素馅
　　原料： 西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
　　做法：
　　1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎；
　　2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
　　3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。
　　咖喱土豆包
　　原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
　　做法：
　　1、土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒；
　　2、放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用；
　　3、和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟；
　　4、中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
　　创意彩虹包子
　　原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
　　做法：
　　1、南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份；
　　2、南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片；
　　3、取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵；
　　4、蒸20-25分钟即可。
　　椰黄包
　　原料： 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
　　做法：
　　1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用；
　　2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧；
　　3. 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
　　流沙包
　　原料： 面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
　　做法：
　　1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿；
　　2. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大；
　　3. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。
　　蜜汁叉烧包
　　原料： 中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
　　做法：
　　1. 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟；
　　2. 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用；
　　3. 叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可；
　　4. 锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。
　　奶香紫薯包
　　原料： 面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
　　做法：
　　1. 酵母用50ML温水（30-35度）化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥；
　　2. 紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，；
　　3. 面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。
　　黄桃蛋挞
　　材料： 鲜奶110ml×2，细砂糖70G，植脂淡奶220g，奶香粉1/2匙，低粉15g，蛋黄4个，全蛋1个，成品塔皮10付，罐头黄桃1大片
　　做法：
　　1.食材准备，黄桃切丁。
　　2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用。
　　3.蛋黄及全蛋打散备用。
　　4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液。
　　5.倒入步骤2的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。
　　6.烤盘铺好油纸，排好塔皮后倒入蛋挞水8分满。
　　7.加入黄桃丁，这时9分满。
　　8.烤箱250°c中层烤制15分钟。
　　樱桃蛋挞
　　【挞皮】： 澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ml
　　【挞液】： 鸡蛋一个、糖2大匙、热水80ml
　　【辅料】： 樱桃
　　【做法】：
　　1.澄粉、生粉、糖混合均匀。
　　2.加入热水，边搅拌边和成团。
　　3.加入色拉油，揉成软滑的面团。
　　4.在案板上搓成长面团，再将面团切小段放入模具中。
　　5.捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。
　　6.鸡蛋打散，倒入晾凉的糖水里（2大匙糖和80ml热水），搅拌均匀。
　　7.把（六）用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。
　　8.凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。
　　蓝莓蛋挞
　　主料： 蓝莓20g，蛋挞皮10个
　　辅料： 淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g
　　做法:
　　1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用。
　　2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。
　　3.把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。
　　4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。
　　5.烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。
　　6.把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。
　　苹果蛋挞
　　主料： 蛋挞皮12个
　　辅料： 淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量
　　做法：
　　1.将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里；
　　2.开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化；取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后；
　　3.加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛即成；
　　4.蛋挞水，苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；
　　5.摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。
　　红枣蛋挞
　　主料： 蛋挞皮12个，低筋面粉7g
　　辅料： 红枣适量，淡奶油110g，奶粉8g，温开水72g，蛋黄2个，炼乳7g，吉士粉5g，细砂糖40g
　　做法：
　　1.将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止；
　　2.将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；并移入烤盘；将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。
　　芒果蛋挞
　　主料： 芒果1个，蛋挞皮4个，蛋黄1个，牛奶80ml
　　辅料： 绵白糖适量，炼乳适量，面粉适量
　　做法：
　　1.芒果去皮切丁，牛奶倒入碗内，加适量的炼乳，加适量的白糖，边煮边搅拌至白糖溶化，待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了，蛋挞皮内放入芒果丁，倒入蛋挞水。
　　2.预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。
　　面包蛋挞
　　外皮： 5片切片面包
　　蛋馅： 130ml鲜奶，2粒鸡蛋，45g糖，1小茶匙蛋黄粉
　　做法：
　　1.面包压扁，按入模具里。
　　2.蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。
　　3.预热烤箱，以180度烤大约15分钟便可。
　　原味蛋挞
　　主料： 鸡蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋挞皮7个
　　辅料： 糖10g，炼乳10g
　　做法：
　　1.先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，放入糖稍微加热，促进糖分的融化，只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器，把蛋清搅匀，待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌均匀，倒入解冻好的蛋挞皮里；
　　2.放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右即可。
　　紫薯蛋挞
　　主料： 紫薯50g，蛋挞皮12个。
　　辅料： 白糖40g，牛奶90g，淡奶油130g，鸡蛋1个，蛋黄2个
　　做法：
　　1.先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用，将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用；
　　2.紫薯切小块蒸熟备用，所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了；
　　3.接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可。
　　草莓蛋挞
　　主料： 蛋挞皮11个，淡奶油150ml，牛奶80ml
　　辅料： 草莓3颗，炼奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，鸡蛋黄2个
　　做法：
　　1.把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖；
　　2.隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀，筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤;
　　3.把草莓放入蛋挞皮中，倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层;
　　4.25分钟，烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用。
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　　自制蓬松酥脆大油条
　　用料
　　普通面粉500G；鸡蛋1颗；盐8G；小苏打4G；无铝泡打粉4G；植物油15G；水（常温）275G；涂抹用油分量外一点点即可
　　做法
　　所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g抹一点防粘而已我没无聊到这也去称重……）这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。这样的油条…才好吃哦完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。
　　香酥小油条
　　用料
　　高筋面粉（中筋也可以！）300g；酵母3g；无铝泡打粉2g；盐5g；鸡蛋1个（约60g）；温牛奶160g
　　做法
　　所有材料准备好！奶温热后把面揉成光滑的面团～盖保鲜膜饧发到三倍大！发酵好了直接搓长条按扁，擀成一厘米厚的薄片，宽度约为10厘米！抹油盖保鲜膜饧发10分钟！切成2cm的宽条！两个宽条摞在一起，筷子中间轻轻按压！中间切断！捏合两边小油条做好！（有点手残，第一次做，卖相有点磕碜！）小火油温七成热下锅，高油温使表皮迅速酥脆！炸到表面金黄翻面，另一面金黄出锅，炸三分钟即可！酥脆好吃的油条出锅啦！
　　自制无泡打粉油条
　　用料
　　面粉（高粉更好）500克；牛奶250克；盐3克；鸡蛋2只；植物油40克；干酵母6克
　　做法
　　将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉面需要些时间，开始会粘手，手上可以涂点油，然后边揉边摔打面团，等到面筋形成了就不粘手了，用保鲜膜封好，放在温暖处发酵发至两倍大时即可。冬天北方室内温度不算低，基本上两个多小时差不多案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1cn内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。不要揉时间长，因为油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成（记得早期有媒体曝光不良商贩用洗衣粉来代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到6成热时可下锅。油温就是面条下锅后能马上浮起即可，这个大家会有经验的(外面快餐店操作时我们能看到)。一直中火炸，金黄色即熟捞出控油。太香啦
　　自制大油条
　　用料
　　面粉500克；植物油20克；酵母4克；小苏打2克；盐2克；鸡蛋1个；清水260克
　　做法
　　大油条所有材料放入厨师机揉匀后继续揉至面团出膜，发酵至面团2倍大面板抹油，将发酵好的面团取出，压平，切段将切好的面2块叠加，用筷子压一下油锅里的油热至8成时将面团抻拉后入油锅，炸至一面金黄后翻面。炸至两面金黄盛出。辰辰早餐
　　自制健康油条
　　用料
　　普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）；酵母粉5克；小苏打2克；食用油15克；盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）
　　做法
　　将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了将面团发成2倍大，发大一些也没关系用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样
　　油条
　　用料
　　面粉（高筋面粉较好）500克；小苏打4克；鸡蛋2个（约96g）；酵母5克；盐5克；水250克；油20克
　　做法
　　除了油，所有的材料放入主锅，揉面模式8分钟…揉好了之后加入20克油，再揉面模式2分钟…揉好了之后，拿出来揉成光滑面团…放入大盆，用保鲜膜包好…天气太热就室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一夜…今天扬州的气温在15度左右，所以，妈妈就直接放在室温发酵一夜了…在汕头就需要放冰箱冷藏一夜…第二天面团的状态…膨胀了很多…拿出来排气，手法要轻，不要再用力揉面团了，以免揉段筋膜…分成四份，擀成长方形，宽度不要太宽，切成长条…两条叠加在一起，用筷子在中间压一下…筷子可以擦一下粉，不会粘连…不过，用细竹签效果更好…也可以扭一扭…或者直接这样也行…下油锅时，两头用手捏紧，沿着锅壁轻轻放入锅中…油温差不多190度-200度最适宜…中大火，入油锅…煎炸至金黄色…用筷子不停的翻动…准备好沥油的架子，起锅，油条放上去沥掉油…装盘…趁热食用…
　　家庭油条的做法
　　用料
　　面粉1公斤；水0.6公斤；无铝油条膨松剂20克；食盐10克
　　做法
　　1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。3、把加水后的面粉和成面团4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。9、再切成大小相同的条形10、将切好的面片两片叠加，11、用筷子在叠好的面片中间压一下。12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。13、拉成长条迅速放入油锅中。14、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为
　　油条～无添加
　　用料
　　中筋面粉200g；盐3-4g（小量勺）；白糖5g；玉米油10g；水85g左右；酵母2g；鸡蛋1个小鸡蛋（35g左右）；（小苏打可自行决定是否添加）
　　做法
　　面粉里加盐、白糖、玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀！水放微波炉盯25秒钟至手温，加入酵母溶解2～3分钟！一边向面粉里加水一边快速搅拌成面絮状，加入鸡蛋，用拳头（对，就是这个面），折压法快速将面压均匀，面团是很柔软的那种！～少数朋友反映面太软，是因为面粉的吸水性不一样，所以，注意，注意，注意，在加液体时不要一次性将液体全加进去，水可适当留下点，留有余地，做中式面点，一定要灵活掌控！将面团顺成长条，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚上！（我是晚上12点了，想做的，就准备上了，第二天早上七点拿出来的！）早上将面团从冰箱取出来，案板上稍稍抹上点油，将长条面团抻长（我分成了两块）！压成需要的宽度和厚薄度（想想外边卖的那个，自己补脑吧），盖上保鲜膜饧20多分钟（打扫卫生去）！饧好后，切成2cm左右宽度，筷子上沾水在下边那块面上的中间位置抹一下，把另一块放上去（这样炸的时候两块就不容易开了），用筷子在中间压一下，都这样做好！操作面团时，锅里放油中火加热，准备好油条胚后，放一块小面团进锅，小面团能接着浮上来，就差不多了，把火调成小点的火，把油条胚稍微抻长，放入锅中，很快上面鼓起来了，翻面，勤用筷子翻着点，就会鼓鼓的你想要的效果，炸至金黄！省油的好办法:油条做的短一点！炸出来胖胖的，非常漂亮！外酥里软，健康美味，省时易做！如果对你有帮助，做好了麻烦来交下作业，我会很开心的！
　　超好吃的酥酥油条
　　用料
　　材料：普通面粉500克、盐8克、鸡蛋一个约40克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食用油15克、温水300克、食用油（揣面和封层）10克
　　做法
　　准备材料面粉中加入一个鸡蛋鸡蛋和面粉用筷子搅匀加入食用油加入无铝泡打粉加入食盐加入小苏打用筷子混合均匀温水分几次加入面粉中，每次都要用筷子搅匀搅拌至无干面然后上手和成一个粘手的大面团，取一点食用油抹到手上，揣面，就是用你的小拳拳一下一下按压面团，直到面团比较紧实滋润。面团均匀涂满食用油，装入食品袋里，放进冰箱冷藏过夜。第二天取出面团，先在案板上撒一些面粉，然后轻轻把袋子里一半的面团取出放到案板上，千万千万不要用手揉面，更不要用擀面杖擀，要像呵护小宝宝一样温柔的对待面团哦，用手整理面团成长条，轻轻按压即可，上面撒一层薄薄的面粉（不撒面粉可不行哦，油条用筷子按压就黏糊成一个了）。面片切成宽条宽条每两块叠在一起，面条顶面都冲里用筷子在中间轻轻按一下使两块能粘一起，面很软，不用提前扯拉在锅里倒入油烧开，油一定要够热（放一个小面片很快就浮起来），双手捏住两端微微拉长，放入锅里，别急着松手，油条中间略炸定型，然后再松手，（新手就算了啊，别再烫着）油条胚放入能马上浮起来，马上用筷子辅助让油条直溜溜的，建议每次只炸两根油条啊，因为炸制过程中要用筷子不断翻动油条，使油条充分膨胀。炸多了实在是顾不过来，慌乱的很。待油条炸至金黄色成熟时取出控油即可我最爱吃酥脆的油条，你呢？
　　炸油条（无铝版）
　　用料
　　中筋面粉350克；酵母3克；盐3克；油12克；牛奶240克左右
　　做法
　　将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀倒入牛奶，同时用筷子搅拌用筷子搅拌成雪花状揉成面团（表面不光滑没有关系）盖上保鲜过醒20分钟轻轻一揉，表面非常光滑面团中间分开分两段用手压扁，擀面杖擀薄刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸早晨取出面饼擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温切条，大小可以自己决定两条摞在一起因为我炸的小油条，所以中间切开了筷子中间压一下拉长，两头捏紧。锅中热油（筷子放进去不断冒泡就可以）放入油条，就会浮起来炸至金黄捞出即可就是这样的诱人没有豆浆，那就配牛奶吧！也很美味！油条组织松软，外皮酥脆
　　美美大油条
　　用料
　　材料：普通面粉500克、盐8克、鸡蛋一个约40克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食用油15克、温水250克、牛奶15g、食用油（封层）5克
　　做法
　　准备食材食用油加入鸡蛋里，搅匀面粉中加入无铝泡打粉加入食盐加入小苏打加入牛奶加入鸡蛋液温水分几次加入面粉中每次都要用筷子搅匀和成大面团盖上锅盖醒半个小时，手上抹油再揉一次。面团均匀涂满食用油，装入食品袋里，放进冰箱冷藏过夜。第二天取出面团，先在案板上撒一些面粉，把袋子里一半的面团取出放到案板上，千万不要用手揉面，用擀面杖擀成长面片，上面撒一层薄薄的面粉，用手抹匀。面片切成宽条宽条每两块叠在一起，记住面条顶面都冲里用筷子在中间轻轻按一下，使两块能粘一起。拉扯成长条在锅里倒入油烧开，油一定要够热（放一个小面片很快就浮起来），油条胚放入能马上浮起来，马上用筷子辅助让油条直溜溜的建议每次最多炸两根啊，因为炸制过程中要用筷子不断翻动油条，使油条充分膨胀。炸多了实在是顾不过来，慌乱的很。待油条炸至金黄色成熟时取出控油即可如果想省油，可以把面切成两半，然后面片压在一起，用筷子一压。炸小油条，很可爱呢！出锅，胖嘟嘟的小油条
　　健康油条
　　用料
　　面粉250克；鸡蛋1个；小苏打2克；水105克；无铝泡打粉2克；植物油15克；盐3克
　　做法
　　将面粉泡打粉小苏打混合均匀。将鸡蛋液打散，液体按照蛋液～水～油的顺序一点点一点点加入面团并用筷子顺一个方向搅成棉絮状再下手揉匀即可。最后将面团表面抹一点点油整形成长方形，装保鲜袋松弛一夜。油条的面团要比馒头的面团水份大的多，操作起来有点粘手也正常。所以油在最后一点点加入可以让面团不那么粘手也可以戴一次性手套操作。我就用揉的没那么粘啦！第二天早上将面团从冰箱冷藏拿出来后不用再揉面了，案板撒薄粉，面团上也撒薄粉轻轻擀成长条形，注意不要擀太薄也不要太厚大概3毫米。面片上撒上薄粉，用刀切成长条。两个一组上下叠起来再用筷子在中间压一下。筷子上抹点面粉压起来就会粘黏。锅中倒入适量的油开中火，用一个干的筷子试试油温，如果筷子泡出好多小泡泡就可以下油条了，也可以用个小面团放入锅中，如果立马浮起来温度就够了。将油条两头捏紧轻轻抻长些，不能抻的太细那样就不蓬松啦！小心的放入油锅，给它炸定型后开始用筷子轻轻拨动油条，让它左右摇摆受热均匀。一直炸到金黄色就可以捞出！如果你的锅不够大，可以将将油条一切为二的炸成小油条。这样还省油哈。切开看看要有多蓬松就有多蓬松哦！一定要榨豆浆泡油条这样才是绝配呀！既健康又美味！
　　国宴油条
　　用料
　　普通面粉500g；无铝泡打粉4g；小苏打4g；食盐8g；植物油15g；鸡蛋1个；水275g
　　做法
　　将所有粉类材料放在一起搅拌一下，加入植物油和鸡蛋，再分几次加入水，拌匀后揉成面团。加盖饧发十几分钟后，再次揉匀，面团也光滑了一些。饧过的面团倒在案板上按扁，再两边向中间折，再按扁后卷起来成条状。用保鲜膜把面条卷起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上。建议晚上和面，早晨炸油条。饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为1.5厘米左右，宽8厘米左右的片状，上面撒点干面粉。用刀切成宽度约为3厘米的小面块，2个小面块叠放到一起（一块倒扣在另一块上，有干面粉的一面对在一起，防止筷子压过粘连）用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。稍拉一下（大约拉长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。再用两手在两端扭一下，揪掉多余的面团。将所有面坯做好，将锅中倒入适量豆油，待油温至200度（可以放入一个小面球试试，如果马上就浮起来了，说明油温合适）放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。至油条变成金黄色捞出
　　自制蓬松炸油条
　　用料
　　高筋面粉300g；泡打粉8g；盐2-3g；水185-190g；玉米油15g
　　做法
　　将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。第二天取出，放置1小时恢复到室温，不能再揉面！！！！直接用擀面杖轻轻擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下两头轻轻捏一下，揪着两头把油条稍拉长锅里倒入玉米油（油需要深3-4cm），开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了（180度）油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热每根油条炸1-2分钟，上色后即可倒碗豆浆。
　　一， 蛋奶麻花
　　材料：面包粉250克，鸡蛋1个，白砂糖30克，盐2克，牛奶115克，黄油25克，酵母3克，食用油适量
　　做法：1、准备好材料，面包粉250克，鸡蛋1个，白砂糖30克，盐2克，牛奶115克，黄油25克，酵母3克。
　　2、把除黄油外的所材料放入面包机中，用和面功能和成软硬合适的面团。
　　3、加入室温软化的黄油，揉至光滑的，能拉出有韧性的膜，放温处发酵。
　　4、把发酵好的面团取出排气后均匀地分割成6个小剂子，滚圆后松驰20分钟。
　　5、取一个松驰好小剂子，慢慢搓长，搓的时候要从中间往两边搓，大约搓成80公分长的样子。
　　6、然后把搓长的面条对折，把两条面条拧在一起后头尾相接，做成麻花状。
　　7、同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中，放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右，手指轻按面团，手按处不会很快回弹且手感略有张力，二次发酵结束。
　　8、取一锅，倒入适量食用油，油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
　　9、麻花会膨胀开来，中间要多翻几次面，直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
　　10、外面松脆，内里暄软，香气扑鼻的蛋奶麻花，好吃停不下，自己做吃着更放心。
　　【小贴士】：
　　1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少，不过这个量吃上去口感刚刚好。
　　2、搓麻花，松驰很重要，一定要松驰到位，才能搓长，要是搓好又回缩了，可以松驰下再搓，不要硬搓。
　　3、炸麻花的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不好油温可以用1小块面团试下，取1小块面团放入油锅中，面团快速浮起四周起泡就可以炸了，中间要多翻几次面，让其上色均匀，炸出来才好看。
　　4、黄油也可以换成无味的食用油，但用黄油的话更香。
　　二， 山西神池麻花的做法
　　原料：
　　发面团： 面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小苏打0.5克
　　主面团： 面粉200克 胡麻油25克 鸡蛋50克 糖60克 盐3克 水30克
　　做法：
　　1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。
　　2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。
　　3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。
　　4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。
　　5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两 头反方向搓，先搓成细长条。
　　6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻花生坯。
　　7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。
　　8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不会变硬。
　　三， 蜂蜜软麻花
　　中筋面粉250克、蜂蜜1匙
　　鸡蛋1个、发酵粉（酵母）3克
　　无铝泡打粉2克、小苏打粉1克
　　白糖35克、黄油15克
　　玉米油5克、温水80克
　　1.食材备好
　　2.面粉加入蛋液
　　3.加入一勺蜂蜜
　　4.黄油加热成液体加入
　　5.加入少许玉米油
　　6.加入白糖
　　7.发酵粉，泡打粉，小苏打粉加入适量温水搅匀 来源于美食杰@美女天天
　　8.面粉最后加入酵母苏打水合成光滑的面团放温暖处发酵
　　9.发酵到原来的两到三倍大就可以做麻花了
　　10.面团取出排气揉光分成小份，搓成细长条
　　11.每四根面条顺着一个方向搓紧
　　12.搓好前后两端合拢一个麻花就成功了
　　13.搓的费力就编成三姑麻花辮
　　14.搓好后放入热油锅里小火炸熟即可
　　15.炸好的
　　四 ，香脆小麻花
　　食材：中筋面粉150g，细砂糖15g，鸡蛋1个，水30ml，小苏打1g，盐1g。油适量，白芝麻适量（可加可不加）。
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　　做法：
　　1.将鸡蛋放入盆中，加糖，糖的用量不是很多，我感觉它的味道就是微微甜的，吃起来很香那种，如果你喜欢特别甜，那么我给出的配方中的糖需要翻倍添加了。加入水来搅拌匀。
　　2.小苏打和盐放入面粉中拌匀，这个中筋面粉就是普通面粉，老人说的就是，蒸馒头包饺子那种面，就可以了。用低筋面粉的话也行，没有什么要求了。将面粉也放入蛋盆中，给它肉成团。（如果做椒盐口味，那就放入面粉中，如果做海苔口味也放进去揉面，我是加了一把白芝麻增香。）
　　3.它不是包子饺子面团，所以不是那么柔软，没有干粉就行，在面团上盖保鲜膜，密封醒面15分钟，这样方便后面搓吖擀吖，它不会回缩。松弛过后将面团擀成薄片。
　　4.切成面条状，给它搓圆滚滚。怎么制作麻花呢？①取一根面条，左手压住一段，往上搓，右手压住一端，往下搓。反作用力的时候它就上劲儿了，然后将两端拎起来，对折，它自己就会拧在一起。②搓好之后，重复第一步的动作，再对折，它就是一个四股的麻花了，非常简单。
　　5.别光看我文字描述，大家制作的时候，一下就弄明白了，相信你没问题！
　　6.这油得稍微多一些，别怕浪费，下次还能用。油温升至5成热，用小火，一个一个放入麻花胚子，先别动它，待它定型，浮起来的时候，再用筷子扒拉扒拉，以免上色不均匀。
　　7.浮起来之后，我们可以将火调大一些，这样才可以酥脆哦，全部变金黄色就可以捞出来控油了，待凉透才会好吃，切勿心急。
　　8.掰开一个看看，真是挺脆的，而且不油，大家可以从照片看出来，完全不会油腻哦。如果喜欢蜂蜜焦糖的口味，也可以自己熬一个糖汁，裹在外面。喜欢的朋友就赶快试试看吧。
　　五 ，奶香软麻花
　　●●【食材】：面粉500克，白糖80克，耐高糖酵母6克，奶粉40克，鸡蛋1个，盐2克，温水100克，牛奶100克，食用油适量
　　▲▲【制作步骤】：▲▲
　　1、准备好所需要的食材，就可以开始制作啦！第一步我们先来和面。面粉、耐高糖酵母、奶粉、鸡蛋放在盆中，搅拌均匀。
　　2、另取一个小盆子，加入牛奶、温水、盐、白糖放在一起搅拌均匀，让白糖融化，然后倒入面粉盆子中，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，醒面5分钟让面团充分吸收水分，再揉一次，面团会变得柔软又光滑。盖上保鲜膜，静置5分钟。
　　3、案板上抹点油，不要太多，否则不好操作。把面团取出来，分成小剂子，大约80克每个，分别搓成拇指粗细的长条，并排放好，表面盖上保鲜膜，醒面10分钟左右。
　　4、时间到了，开始搓麻花吧！取出一个长条剂子，两只手搓细、搓长，两只手分别捏住两端，反方向上劲儿。
　　5、对折一下，让其自然扭在一起，这时候还没有成功，还需要再次帮助它反方向上劲儿。
　　6、然后提起来再对折一下，这样就会自然形成一个小麻花，稍微整理一下，更好看一些。
　　7、其他的剂子都要依次做好，放在一个不粘的盘子里，或者案板上。放在一个温暖的地方进行发酵，大约需要30——40分钟。冬季温度低，但北方的小伙伴们屋里都有暖气，发酵很容易，南方的小伙伴们可以放在蒸锅中，底下烧一点温水，不要太热。也可以烤箱或微波炉内，旁边放一碗热水帮助发酵。
　　8、等到麻花坯子看起来比较圆润又饱满，用手指轻轻按一下很有弹性就可以下锅炸了。锅烧热放入适量食用油，油温5成热，大约160度左右的时候，放入麻花开始炸，有温度计的小伙伴们可以用温度计测量一下。没有温度计的小伙伴也不要着急，用一根筷子试一下油温，把一根筷子竖着放进油锅里，筷子的周围慢慢有小气泡升起的时候油温刚好。
　　9、把麻花坯子放进油锅，小火慢慢炸熟炸香，等到麻花颜色变得金黄，奶香软麻花就炸好了。又香又软，奶香味浓，非常好吃，实在没忍住，我边炸边吃，不知不觉吃了3根嘿嘿。
　　面粉别只会蒸馒头，试试这个奶香大麻花，松软香甜比面包都好吃。
　　●●●制作小技巧：●●●
　　1、炸麻花的时候一定要保持小火，火太大容易外表炸糊而里面还是生面。2、炸好的麻花要用漏勺捞出来，用筷子很容易段，因为麻花太软太酥了。
　　六 ，超软奶香麻花的用料
　　普通面粉 500克，牛奶 200克，白糖 60克，鸡蛋 2个，酵母 6克，盐 2克，玉米油 5克，蜂蜜 10-20克，
　　超软奶香麻花的做法步骤
　　步骤 1
　　将所有食材（牛奶除外）放入面盆内中，搅拌均匀，边倒牛奶，边搅拌，搅拌成大棉絮状。
　　步骤 2
　　揉成稍软一点点的光滑面团，放置发酵至2倍大小
　　步骤 3
　　已经发酵好的面团，取出不用揉，直接擀开排气，稍微擀薄一点的饼状，差不多1cm的厚度。再切成1cm宽的长条，
　　步骤 4
　　搓成长条，对折一下，用右手手指勾住中间这个孔，左手捏住另外一头，先拧两下，然后右手不动，左手搓。搓紧后两手并到一起，会自然拧成麻花状。把左右捏的尾端塞到右手这个孔内。一个麻花胚就做好了。
　　步骤 5
　　全部搓好，发酵40分钟左右，能看出来面团明显膨大，拿起来一根轻飘飘的，这样就可以下锅炸了。
　　步骤 6
　　锅中热油，先放入一个小的测油温，放下去3秒浮起来，说明油温够了，继续开炸吧。要随时观察锅内情况，一面炸好，筷子翻面继续炸。
　　步骤 7
　　两面炸至金黄，即可控油，出锅喽！
　　喜欢的朋友们，动动幸福的小手手，评论转发一下，点赞关注一波！山川湖海，厨房与美食，二哥用心做美食！
　　二哥秘籍：
　　1. 炸麻花的油温很重要，如果油温不够，容易使麻花吸太多的油，吃起来口感油腻。而油温太高，就容易将麻花表面炸黑，里面还没熟。
　　2. 制作时建议做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油。
　　七 ，奶香软麻花
　　食材：250g面粉、3g酵母、100g温牛奶、3g食盐、40g白糖、1个鸡蛋、10g植物油、油。做法步骤：
　　1、3g酵母用100g的温牛奶化开，静置2分钟；面粉放到一个盆子里，然后加入3g食盐增加面粉的筋性，加入40g的白糖，敲入一个鸡蛋将其打散，然后倒入刚才化开酵母的牛奶，边倒边搅拌，搅成絮状之后加入10g的植物油，然后下手和成光滑的面团，面团要和的稍微软一点，盖上保鲜膜发酵至原先的2倍大。
　　2、面团发酵好之后拿到案板上揉搓排气，然后搓成长条状，分成12个小剂子，每个小剂子分别搓成长条，然后双手捏住面条的两头，朝反方向拧，把两头对折拎起来，它自动就会拧成麻花状，然后把收口的地方捏紧，避免炸的时候散开。
　　3、依次做好所有的麻花生胚之后，盖上保鲜膜二次醒发至原先的2倍大；然后起锅烧油，油温五成热转小火，下入生胚，炸至底面金黄翻面，继续炸，最终炸至两面金黄即可出锅。
　　这样做好的麻花色泽金黄，蓬松暄软，比面包还好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
　　个
　　麻花是我们汉族的一种特色小吃，就是把两三股条状的面，先拧在一起，然后用油炸制而成，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素等。同时，麻花既可以作为休闲小零食，又可以作为下午茶的甜品，平时在家里备一点准没错。今天，小编就教大家几种家常麻花的做法，平常拿来当零食、填肚子再合适不过了。
　　八， 酥香小麻花
　　准备食材
　　面粉，白糖，食盐，植物油。
　　步骤
　　1.首先往盆里放入面粉、糖、油、盐，然后再加入鸡蛋，把面揉的光滑，最后盖上保鲜膜饧半个小时左右。另外一定要注意面团的软硬长度一定适中。
　　2.先取一小块面团，揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后再次对折，这样就做成麻花状了。记住，这一步就不用再搓了，两端对齐提起即可，这样自然就上劲了。把头部捏紧，防止油炸的时候把麻花给散开了。
　　3.锅内倒入适量的花生油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸至金黄色，捞出沥油即可。
　　九 ，软麻花
　　准备食材
　　牛奶1杯，鸡蛋2个
　　油2大勺，面粉2大碗
　　糖6大勺，盐1小勺，酵母2小勺
　　步骤
　　1.首先将牛奶加热，然后将酵母撒入牛奶中，搅拌均匀。
　　2.将鸡蛋和油混在一起，搅拌均匀。然后倒入牛奶中，搅拌均匀。
　　3.把面粉、盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿，然后抹上适量的油，使面团发酵。
　　4.用手把面团拍打成长方形，然后再切成长条状，醒发10分钟左右。
　　5.取一长条面，然后均匀的揉长，两手各执面条的一头，向相反方向拧。
　　6.上好劲之后，拿住面条的两头往面板上堆，然后再取一根面条，重复刚才动作再拧一次，用手拿起两根上了劲的面条两头，自然的吧面条拧起来，最后再把两头对折回来，再拧一次，这样就把麻花搓成了。
　　7.把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右，然后锅里倒入适量的油烧热，最后放入搓好的麻花，开中火炸至金黄色即可。
　　十 ，蜂蜜大麻花
　　准备食材
　　面粉，奶粉，鸡蛋，泡打粉，
　　牛奶，蜂蜜，酵母粉。
　　步骤
　　1.首先往盆里加入面粉、奶粉、泡打粉，搅拌均匀。然后再打入一个鸡蛋，倒入2勺蜂蜜。
　　2.取一个碗，然后加入3克酵母粉，再倒入适量的纯牛奶将酵母粉搅拌溶解，最后用调好的酵母水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜将面团发酵。
　　3.把发酵好的面团揉至排气，然后切成大小均匀的面段。最后将面段搓成长条状。
　　4.取两根面条，编成麻花，然后把四条线头捏紧。最后在麻花上刷一层油，使麻花发酵变大。
　　5.锅内倒入适量的油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸制金黄色，捞出控油即可。
　　十一 ，冰糖麻花
　　准备食材
　　鸡蛋1个，牛奶100克，面粉250克，
　　酵母2克，白糖适量，盐2克，油。
　　步骤
　　1.将材料倒入盆中，把面粉揉成面团，然后再加入油揉匀，最后盖温布醒发1个小时左右。
　　2.把醒好的面团排气，然后再把面团分成一个个小面段，把面段搓成长条，再编成麻花状，醒发约30分钟左右。
　　3.锅里倒入适量的油烧热，然后放入编好的麻花，开小火慢慢炸至金黄色，捞起控油。
　　4.最后把冰糖放入锅里，再加适量的水，炒个糖色，然后倒入芝麻，最后加入香葱或海苔碎翻炒均匀即可。
　　5.最后将炸好的麻花，裹上一层糖色即可。
　　十二 ，鸡蛋麻花
　　准备食材
　　面粉约300克，鸡蛋4个，
　　细砂糖40克，植物油30ml。
　　步骤
　　1.首先在面粉里加入适量的糖，搅拌均匀，然后打入鸡蛋。如果在和面过程中，觉得液体量不够，就打入1个鸡蛋。直到把面粉揉成面团。
　　2.往面团上加入植物油，然后继续和面，让面团把植物油完全吸收，等到把面团揉至柔软光滑，最后把面团放入冰箱冷藏过夜。
　　3.第二天早上取出面团再揉揉，然后把面团搓成长条，分成小份，取一份慢慢搓长搓细。
　　4.两手各执面条一端，反向上劲儿，再对折，自然就成了麻花状了，然后再反向上劲儿，再对折，收口塞好，这样麻花就搓好了。
　　5.把余下的面依次搓好，然后用保鲜膜盖上醒发几分钟。
　　6.锅里倒入适量的油烧热，然后放入搓好的麻花，开小火慢炸。麻花会渐渐的变大、浮起。
　　7.把麻花再炸一会儿，等到表面炸至金黄，上色均匀即可，最后将炸好的麻花捞出控油。
　　十三 ，鲜奶麻花
　　准备食材
　　面粉300克，鲜奶200克，
　　白糖20克，酵母4克，小苏打1毫克，
　　精盐约10克，油20毫升，清水15毫升。
　　步骤
　　1.在温牛奶中加入白糖、酵母搅拌均匀，然后再倒入面粉里，和成面团。将面团揉至均匀光滑，倒入20毫升的油。
　　2.将面团放到温热的地方，然后盖上保鲜膜发酵1个小时左右。
　　3.将15毫升清水、10毫克精盐、1毫克小苏打混合搅拌均匀，然后倒入发好的面团中，揉均匀。将面团再次放到温热的地方发酵，最后将发酵好的面团放冰箱冷藏。
　　4.将面团从冰箱中取出，放到面板上稍微醒一醒。然后将面团切一半按成长条，把另一半也依次操作。
　　5.将两块小条摞一起，然后用筷子在中间压一下。取其中一份，一边伸长一边转动。将面条的两头折在一起，这样麻花就编好了。
　　6.锅里倒入适量的油烧热，然后放入编好的麻花，将麻花炸至金黄，捞出控油即可。