牛肉大葱做馄饨，调馅是关键，注意这3步，肉馅不柴还爆浆，真香

　　天冷吃馄饨，调馅是关键，注意这3步，肉馅不柴还爆浆，香牛肉大葱好搭档
　　现在是小寒节气，今年的两次寒潮，几乎是很多人记忆中的第一次，真个是天寒地冻，冻得不轻。早饭吃什么真成了一个大问题，我的感觉是一定要吃热的，要吃富含蛋白质的，要吃荤素搭配的。那到底吃啥呢？今天我有点嘴馋了，想起了读书时候吃的牛肉大葱小包子，那可是每次下课后，必须以百米冲刺的速度，才能抢购到的美食哦。牛肉大葱做包子很香，那用来包馄饨应该也很好吃吧？
　　最近几天实在是太冷了，我必须要给全家的早餐增加点能量，那就来一款经典的牛肉大葱馄饨吧，比饺子吃着还热乎，正适合了这天寒地冻的节气。说到牛肉大葱，其实这个牛肉馅的调制还是有几点需要注意的，不然就很容易发干发柴。下面咱们就一起来看看这道好吃的牛肉大葱馄饨的具体做法吧：
　　牛肉大葱馄饨
　　准备材料：
　　中筋面粉350克、清水210克、牛肉馅半斤、大葱2根、老姜1块、胡椒粉和花椒粉适量、盐少许、生抽适量、蚝油少许、香油适量
　　操作过程：
　　1. 面包机桶内加入350克面粉、210克清水，启动和面程序，让机器自动和面，然后醒一会儿备用；
　　2. 牛肉馅半斤，肥三瘦七，最好选择肋骨附近的部位，直接让店家给搅成肉馅，这样用起来比较方便，分次加入少许花椒水，顺着一个方向不停搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、胡椒粉搅拌均匀；
　　3. 老姜一块剁成碎末，大葱2颗剁碎，倒入牛肉馅里面，然后再加入少许花椒油、蚝油、盐，搅拌均匀，这样我们的肉馅就调好了；
　　4. 取出和好的面团，揉一下，然后用擀面杖擀成薄薄的面片；
　　5. 把擀面杖放到面片的一端，从面片的一侧开始，卷到擀面杖上面，然后用刀从中间剖开，再斜刀切成薄片，这样我们的馄饨皮就做好了；
　　6. 取出一个馄饨皮，按照自己喜欢的样子，包入馅料，边上捏严实，再挤出自己喜欢的造型，看看我们的馄饨可爱吧？
　　7. 锅里烧开水，加入少许盐，倒入包好的馄饨，顺着锅边，把水搅动起来，让水流带动馄饨，防止粘锅，大火烧开；
　　8. 大火烧开后，转中火再煮一会儿，等到馄饨都飘起来，基本就熟啦。
　　9. 准备一个大碗，放上少许紫菜、适量虾皮、少许盐、适量胡椒粉、少许香油，盛入煮好的馄饨，再舀上煮馄饨的原汤，上桌。
　　我们鲜香美味的馄饨就做好啦，入口滑爽鲜香，咬一口有爆浆的感觉，馅料松软好吃，一点也不柴。大冬天来一碗这样的馄饨，吃得全身都暖暖的。喜欢的朋友，抓紧给家人做一锅吧。
　　小贴士：
　　1. 拌肉馅的时候，要分次顺着一个方向搅入花椒水，直至肉馅有点粘稠上劲；
　　2. 煮馄饨的时候，大火烧开后要转中火，这样可以防止馄饨破皮、浑汤；
　　3.牛肉最好选择肥三瘦七的西冷部位。
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