听说沙棘是新的维C之王？你敢空口吃吗？

　　来源：吃货研究所
　　这几年沙棘汁成为了果汁界的新星，甚至一开始它是顶着＂维C之王＂的名号登场的。沙棘是什么？它真的是维C之王吗？
　　沙棘果汁丨图虫创意01 谁是＂维C之王＂?
　　有人称沙棘为＂维C之王＂。转念一想你或许会发现，在不同场合有着不同的＂维C之王＂——柑橘、猕猴桃、枣、番石榴、刺梨、沙棘、针叶樱桃等等。但这些水果的维生素C含量，其实并不在一个数量级上。以100g鲜重中所含维生素C的毫克数计，柑橘、猕猴桃和枣是两位数，番石榴、刺梨、沙棘和酸枣是三位数，针叶樱桃是四位数。
　　与此同时，对中国消费者来说，获取难度也基本上是逐级递增：任何一个水果摊上都买得到柑橘和猕猴桃，但想要品尝新鲜的针叶樱桃，恐怕得亲自去一趟东南亚。
　　针叶樱桃丨Eric Gaba / wikimedia
　　中间档的几种里，沙棘的产业化相对来说比较成功，越来越多的沙棘制品正出现在市场上。我相信本文的大多数读者就算没喝过，至少也在超市里见过沙棘汁这种饮料。
　　沙棘的果实和沙棘汁丨Pixabay02 特别酸的沙棘
　　话说回来，知道沙棘长什么样的人却不多，因为市面上并没有沙棘鲜果出售。
　　原因有两个，其一是沙棘的浆果又小又柔嫩，不便贮藏和运输；其二是这种果实实在太酸了，几乎无法直接食用。
　　沙棘的浆果很小丨Pixabay
　　顺便说，因为维生素C本身是一种弱有机酸，所以酸的水果往往给人一种富含维生素C的错觉。实际上，水果的酸味主要来自草酸、柠檬酸、苹果酸等酸性更强的有机酸。例如，甜橙和柠檬的维生素C含量相同，但后者比前者酸得多。
　　沙棘的酸味也主要来自苹果酸，含量高达0.8% 3.2%，远远超过维生素C（平均685mg/100g）；另一方面，沙棘的含糖量比较低，只有2.7% 5.3%，甜味的缺席令酸味显得更为粗暴。此外，沙棘还含有1.2% 2.1%的奎尼酸（金鸡纳酸），因而具有相当强的涩味。于是，咬开一颗新鲜沙棘果的味觉体验，就是在尖锐的酸味之后，因口腔黏膜失水而难以下咽，最终结束于＂呸＂的一声。
　　不知道杂食的白眉歌鸫能不能接受沙棘的酸涩丨Dwergenpaartje / wiki commons03 它的亲戚们都能吃
　　沙棘属于胡颓子科（Elaeagnaceae），这个科很小，只有三个属，60来个种，主要分布在北半球的温带地区。虽然在被子植物里占的份额很少，不过有个好消息是——这个科的果实都可以吃，所以也许值得你记一下它们的识别特征：
　　灌木或小乔木，单叶，全株都有银白色到褐色的盾状鳞片，尤其以叶片背面为多，所以叶子翻过来是闪亮的银白色。
　　作为胡颓子科的一员，沙棘的叶子背面也是银白色的丨Sodininkas.com
　　胡颓子科的模式属、也就是胡颓子属 Elaeagnus 的果实成熟后往往是红色的圆柱形或椭球形，状似某些哺乳动物的乳头，所以这个属里颇有一些牛奶子、羊奶子之类的名称——不要笑，这些都是正式中文名！这些奶子的可食用部分都是肉质化的萼筒，真正的果实是瘦果状的，当成核吐掉就好了。胡颓子属里果实最大的种类是沙枣 E. angustifolia ，枣的繁体字是棗，拆开再横着拼起来就是棘，沙枣和沙棘算是相映成趣。
　　沙枣果实与叶丨Stan Shebs / wikimedia04 分类学史上的乌龙事件
　　沙棘的果实富含类胡萝卜素（又一个＂营养价值高＂的证据），呈现深浅不同的黄色，兼之形状主要是正球形，不过它的分类学历史上也出现过严重的乌龙。
　　沙棘的棘刺和果实丨Karunakar Rayker / wikimedia
　　Hippophae rhamnoides 这个名字是林奈起的，但是，林大爷起完名之后就把模式标本给弄！丢！了！——当然也可能是别人弄丢的，总之就是找不到了。所以两百多年的时间里，大家都不知道＂正牌的沙棘＂应该长什么样。偏偏这又是一个分布极广、几乎遍及整个欧亚大陆寒带和温带地区的属，大多数分类学家只好将就把它当成一个种。
　　直到1971年，芬兰植物学家Arne Rousi对这个属做了详细的考证，认为林大爷应该是在欧洲北部的海边采了沙棘的模式标本，于是在瑞典的乌普萨拉植物园采集了后选模式标本，这才确定了沙棘＂应该＂长什么样。Rousi把沙棘这个广域分布种分成了9个亚种，其中5个在中国有分布，但并不包括原亚种 ssp.  rhamnoides 。
　　在西藏一路上多次遇见沙棘林，它们一般在河谷生长丨拍摄 余天一
　　沙棘在中国的分布自东北而至西南，因为不喜温暖潮湿，东边几乎是沿着胡焕庸线；同时因为耐干旱，向西一直深入内陆腹地，只是绕开了海拔5000米以上的山地和几个大沙漠。在比较干旱的地区，沙棘长成灌木，能起到防风固沙、保持水土的作用；在西南山地海拔不是太高的河谷里，沙棘能长成10米高的乔木，是当地森林植被的优势种，有时甚至能形成纯林。金秋时节，如果你在青藏高原东缘的山区旅行，一定会看到河谷里大量墨绿色的树上挂满金黄色的果实，到时候可别忘了去给你的味蕾提提神啊。对了，如果你发现有的树上果实累累、另一些树却一粒也无，不要诧异，沙棘是雌雄异株的。
　　长成乔木的沙棘林丨Pixabay
　　中国对沙棘的产业开发和综合利用走在国际前列。1995年，由中国、俄罗斯、加拿大等12个国家发起了国际沙棘协调委员会；1999年，该组织被国际沙棘协会（International Seabuckthn Association，ISA）所替代；2011年，经国务院批准，国际沙棘协会完成了在中国的登记，这是第27家总部设在中国的国际组织。ISA主导了全世界的沙棘科研、资源开发和综合利用。有趣的是，这个组织在中国的业务主管部门是水利部而非农业部，也许是想强调沙棘的水土保持功能吧。
　　双桥沟的沙棘老树丨Pixabay
　　有人空口吃过沙棘吗？来评论区聊聊感受呗~