为什么中国人喜欢吃猪头肉？

　　猪头肉，口感好，下酒安逸。喝酒的，弄一碟，海鲜也不愿换。
　　二师兄没涨价前，我每年腌制腊肉香肠时都会买，剥了皮的猪头腌制好晾着。想吃的时候，取半边切点萝卜炖好，抠出猪头肉（川渝人叫核桃肉）切好装盘下酒，真的是好菜。猪头皮比猪头肉口感更好，但打理较麻烦，中国人吃东西讲究说法。过春节吃点猪头猪尾喻意过日子有头有尾。
　　没涨价前一斤生猪头肉五六块，一个猪头肉四五斤五六斤，买个猪头肉不过三十多块。前年去年的猪头肉，每斤涨到十一二块，让我望肉生畏、兜里钱少省省吧。二师兄高昂了两年，现在有点疲软了，我们也可以买点新鲜肉吃吃；遇到便宜点的猪头肉，当然要买人生哪离得开口腹之欲。
　　下酒菜最好是卤牛肉，猪头皮猪头肉佐酒，中国人都喜欢。就是不喝酒的，吃饭吃卤牛肉猪脸猪耳朵猪头肉也不错；说实话现在的人才假起来，原来买肉生怕买到瘦肉多的。中国人喜欢大肉，当然乐意吃猪头肉，因它能佐酒下饭饱口福。如果两三个月没尝肉，看到猪头肉眼睛要发光，若兜里没钱口水会吞得咕咕响。
　　残阳余晖3
　　我老爸总说：＂不香不臭猪头肉＂，起初不明白啥意思，长大后好像明白点。
　　就是说，猪头肉本身没啥特殊味道，不像猪肘子、猪蹄子、后臀肉、后丘肉，吃起来喷香。猪头肉特点是，它跟啥在一起做，就反映出啥味。就这点，咱们都爱吃它，好配菜。
　　另外，猪脑子也很聪明。资料上说：猪的活动来源于探究行为，它对地面上的物体，通过看、听、闻、尝、啃、拱等感官进行探究，表现出很发达的探究躯力，探究躯力指的是对环境的探索和调查。
　　听说，有的国家军队还利用猪的聪明才智，像训练军犬一样训练猪，让它们利用聪明的大脑为战时军队服务。
　　俗话说：＂吃啥长啥＂，就是说，人和动物同为生命共同体，有着天然的脉动关系。所以，人类吃动物的任何部位都不白吃。我分析，人类的聪明智慧，很大部分来自于猪脑子。
　　再有，现在一到龙抬头季节，大街小巷商家就嗷嗷叫着：＂二月二龙抬头，吃猪头抬龙头。＂本来猪头是永远抬不起来的，它没有脖子。
　　那为啥还能代替老龙把脑袋抬起来呢？说明它身子里有老龙的基因。因此，猪头肉就更珍贵了，吃猪头肉就等于吃着龙肉，长命百岁啊！
　　好吃不贵。
　　关键它是＂猪头＂，各个部位堪称美味佳肴，人见人爱，老少皆宜；再者也是一个重要因素，相比较而言，它便宜。
　　在我们家乡，特别是过春节时，销售量最大，几乎每家都买。
　　当然，我也喜欢吃。
　　我觉着中国人，喜欢吃猪头肉，这是一种谬论。这种逻辑就是：经常吃的，就说明好吃，不经常吃的，就说明不好吃，这种逻辑是错误的。
　　首先我国，不是畜牧业大国，除了内蒙大草原一带畜牧业比较发达，其他地域主要以农业为主，因为人多，耕地有限，没有更多的土地用来养牛养羊。所以中国自古至今，农户主要是在院内喂养几头家猪，养肥了卖掉，增加点收入。杀年猪卖肉的同时，自己再留点吃，有的会留一个猪头，或一半猪头，做成猪头肉 ，也叫烧肉，全家人犒劳犒劳。以前吃大锅饭的时候，生产队主要也是靠养猪，然后分给社员，农户家里也可以养点。养牛主要是为了耕地的，所以我国相对欧美国家，牛羊这一块养的比较少，僧多粥少，所以价格也很贵，平常普通老百姓吃不起，偶尔的会买点犒劳犒劳，打打牙祭解解馋。
　　就好比你看到一个人正在吃猪头肉，你凑到他跟前说：＂ 唉呀伙计，吃猪头肉呢？怎么不吃牛排？不吃烤羊肉？＂请问有这样说话的吗？说白了，人都是在现有的条件下，按照自己的收入水平，选择吃什么，不吃什么。就好比在婚宴上，有猪头肉，有烤全羊，有牛排，有海参，鲍鱼，大虾，我就不信还有抢猪头肉吃的，哪个菜越高档 ，越不会剩盘底，一扫而光。老百姓不傻，知道好赖。
　　一个猪头肉，除了被美化成美味珍馐，甚至还有人把它跟文化两字连上了襟。有那么严重吗？
　　想当初，猪头肉之所以得到了不少人的追捧，究其原因就是两个字:便宜！
　　猪头，虽说不属于下水，但头蹄下水也都是同属下脚料一类的东西。所以，在过去很长的时间内，相对于猪肉，猪头都要便宜一些。也正因为此，那时的小酒铺里，猪头肉不仅成了主打的下酒菜之一，对于干体力活的人来说，弄上张烙饼切几刀猪头肉一卷，无疑更是既打了牙祭、又饱了肚皮的好饭食！
　　当然，若是再分的仔细一点儿，猪头炖好后，把口条和猪耳朵切下来单卖，岂不又可以多卖几个钱了吗！
　　那么，猪头肉就真的与其它的肉不同？就真的是那么好吃吗？说实话，要是有＂天福号＂的酱肘子或＂柴沟堡＂的熏肉，我是不会去首选猪头肉吃的。
　　记得几十年前，＂二锅头＂并不是北京城里大多数年轻人的首选，我印象中大家喝的最多的是＂四特＂。后来，＂四特＂突然涨了点儿钱，于是，没涨钱的＂二锅头＂便成了北京许多人的最爱。还给自己找了个很有面子的理由，即:还是喝咱北京人的＂二锅头＂地道！
　　酒是这样，猪头肉也同样如此。不信明儿猪头涨得比五花肉贵两倍，喜欢吃猪头肉的人怕就该换个说法，说五花肉好吃了！
　　当然，我这里也并不是说猪头肉就不好吃。因为在我们这个讲究美食的国度里，越是不值钱的下脚料，往往到做的越有味道。因为只有这样，才能够令喜欢价廉物美的普通大众更容易接受。久负盛名的＂卤煮小肠＂，风靡一时的＂扒猪脸＂，流传甚久的北京名吃＂爆肚儿＂、＂白水羊头＂等等无不是如此。借用一句老话儿的话，这大概也是一种＂穷则思变＂理念下做出的美食吧！
　　我们纳西族特别喜欢吃腊猪头，每年到十一月底十二月杀年猪的季节，家家都要淹一个猪头，放各种佐料淹制，晒干成腊猪头，到过老年春节时大伙吃，每家必需有一个腊猪头，不杀年猪的人家，也必需到市埸买个回耒。
　　中国人为什么喜欢吃猪头肉，因为猪头肉是美食佳肴，用几个字来概括就是色香味俱佳，再加上营养丰富，可以说是一道老少咸宜的地道的中国美食！
　　1.猪头肉的色
　　上好的的猪头肉外观大都是枣红色，枣红色是暖色，暖色能勾起人的食欲，另外猪头肉在加工过程中会渗出大量的油脂，这就让整个猪头肉看起来油光光的，看起来让人很有食欲，而切开的猪头肉能看到里面有白色的脂肪，和暗红色的瘦肉，两者或泾渭分明，或者彼此萦绕在一起，看起来特别的诱人，所以猪头肉从外观上就非常诱人，让人很喜欢。
　　2.猪头肉的香
　　这里所说的香主要是指猪头肉本身散发的香气，老家弄堂里有一个人卖猪头肉的老店，每次猪头肉一出炉都会有很多人排队购买，每次经过，虽然没有品尝，但浓浓的肉香气总是刺激着人的鼻子，让人情不自禁的的咽口水，尤其是刚出炉的猪头肉冒着热腾腾香气，这时候要是来一块塞到嘴里，那感觉真是美滋滋。很多人特别喜欢吃刚出炉的猪头肉，原因就是喜欢猪头肉的香气扑鼻。
　　3.猪头肉的味
　　任何食物外观和香气都只能算是食物的皮毛，一道美食好不好吃关键在味道上，猪头肉的味道堪称人间一绝，将猪头肉切好摆在盘子里，夹起一片放到嘴里，肥肉肥而不腻，瘦肉鲜香四溢，肥瘦相间的猪头肉则能兼具两者的美妙，在嘴里细细的咀嚼，让肉香在舌尖不断的回味，那感觉真是妙不可言。
　　4.营养丰富
　　猪头肉不但美味，而且营养还特别丰富，中医说猪头肉味甘性平，能够补虚，滋阴，养血，润燥，这些词汇看起来有点太高深了，总之一句话猪头肉是大补的食物，虽然没有人参和冬虫夏草那么神奇，但价格便宜，物美价廉更适合普通百姓食用。所以对于大部分中国人来说没必要去追求高档的滋补品，觉得身体虚了买点猪头肉吃就齐活了。
　　综上所述，由于猪头肉色香味俱佳，深得中国普通老百姓的喜爱，成为普通老百姓餐桌上一道常见美食，但是猪头肉虽然美味，但还是不能多吃，尤其是本身有高血压高血脂的人群，毕竟猪头肉脂肪含量很高，吃多了容易发胖，而过于肥胖会影响身体的健康！
　　中国人喜欢吃＂猪头肉＂和自已独特历史文化有关。
　　华夏民族以农耕为主，兼养些猪，狗，鸭，鹅等畜禽类。家庭的家字是由宝字盖和豕字构成，豕者，猪也。
　　说明，中国人养猪，吃猪肉己有数千年历史了。
　　古代，肉类比较缺乏，平民百姓吃不起肉，只有逢年过节，或六十岁以上的老人才能吃上肉。
　　既然，肉类少，就不能浪费，头，四肢，下水等都是好的下酒菜。
　　西方人吃肉，古代以烤肉为主，一般不吃畜类的四肢和内脏。中国人吃肉以煮，炖为主，煎炒烹炸，可以做出很多花样，猪头肉更好处理。
　　二月二，龙抬头。中国本土形成的独特文化氛围，这一天，家家户户要吃猪头肉。久而久之，逐渐形成吃猪头肉的传统。
　　猪头肉营养价值丰富，富含胶原蛋白，筋道有嚼头，成为人人喜欢吃的一种食物。
　　猪头肉价格比较便宜，一般相当于肉价的一半，物美价廉。来了亲友和朋友，称几斤猪头肉，高端大气上档次，还经济食惠，何乐而不为。
　　外国人不吃猪头肉，是因为他们的饮食文化不行，不会加工。一些人来到中国后，也喜欢上中国独特美食猪头肉。
　　做为一个70后猪头肉一直是我特别钟爱的美食，因为在我小时候要想大口吃肉，一般只能在年节或家里来客人的时候。那时候的猪肉是凭票供应的，而且在冰箱还没有普及的年代，没有几家会像现在这样一次买很多囤起来，而且买肉也不像现在这么方便。
　　以前过年的时候副食品商店会供应猪下货，其中猪头因为肉多骨头少是最受欢迎的。那时候猪下货比肉便宜很多，而且过年期间属于供应不要肉票，因此家家都会在过年的时候烀猪头吃。
　　那时候每到腊月一过小年，我所居住的大院就会热闹起来，大人们会在院里找个地方，用火把沥青或松香烧化，然后淋在猪头上放到冷水里拔凉，取出揭去沥青或松香就把猪头上的毛去除干净，然后再刮洗剖开后开烀。
　　烀猪头有几点是很关键的:
　　1.火候: 烀猪头不能用大火来烀，如果掌握不好火候，很容易使猪头中的脂肪都化到汤里，那样猪头不出数，入口还没有猪头肉那股特有的脆劲。 【金瓶梅】里就有记载只需一根大木柴就把一个猪头烀的稀烂，说的就是烀猪头要用小火慢慢的把它烀的软烂，要做到瘦而不柴，肥而不腻，这样的猪头肉吃起来才香。
　　2.清理: 猪头上的毛特别多，尤其是毛根都在肉里面，如果不清理干净吃起来毛腥味特别重而影响食欲，因此处理猪头的毛是制作猪头最费事的一件事，也是现在人们生活水平提高以后，很少有自己在家烹制猪头的原因。
　　3.调味: 制作猪头肉要想咸香有味，调味上不光要添加香料去异增香，还要把猪头烀的略咸一些，因为猪头肉味道重一些好保存，而且一般猪头肉都是用来凉拌，很少再添加调料回锅烹制。 为什么中国人喜欢吃＂猪头肉＂
　　一，历史的原因
　　中国是一个农业生产大国，历史上一直过着农耕生活，牛、马这些牲畜都是用来帮助种地干活，是农耕生产中的重要劳动力，因此在古代宰杀耕牛是违法的行为。
　　养猪的饲料和肉的转化率是特别高的，因此猪肉一直是我们的主要副食品，中国的烹饪方法博大精深，很多食材在中式烹调中都能变废为宝，猪头也更是如此。
　　二，猪头肉丰腴肥美味道好
　　猪头肉不光是肉多骨头少，吃起来还咸香味美，尤其是以前肉食供应匮乏的年代，便宜又美味的猪头肉可以解馋和满足人们大口吃肉的愿望，而且油水也足。
　　猪头肉的吃法有很多，【黄瓜拌猪头肉】和【烙饼卷猪头肉】更是它的经典吃法，而且各地都有特别出名的猪头肉烹制方法，像特别有名的【宿迁猪头肉】、【山西长子猪头肉】、【江苏盐城猪头肉】、【山东诸城猪头肉】、【东北的猪头肉】等都是脍炙人口的美味。因为中国人会烹制猪头肉，而且可以用猪头肉制作太多的美食，因此猪头肉才特别受人们的喜爱。
　　三，吃猪头肉在很多地方是传承和讲究
　　很多地方都有＂二月二，龙抬头＂吃猪头肉的习俗，因为大家认为这天吃猪头肉有＂开门红＂的寓意。吃猪头肉也被大家认为有着＂有头有脸＂的寓意，因为中国人讲究做事要善始善终，因此在很多地方开年吃猪头肉有＂鸿运当头＂的寓意。
　　因为猪头肉基本都是卤制成熟的熟食，因此便于制作和保存，三五好友约在一起，切上一盘猪头肉特别的简单又美味，而且还是非常不错的下酒菜。
　　猪头肉不仅美味还便宜，而且还有着文化底蕴和讲究，因此中国人爱吃猪头肉并不奇怪，尤其是很多上岁数的老人，都一直把猪头肉当做美食。
　　为什么中国人喜欢吃＂猪头肉＂？
　　我认为，主要有以下几个方面的原因。
　　与宗教习俗有关
　　在我们湖南湘西地区，猪头又叫＂财头＂，是每个家庭除夕夜＂烧年纸＂时必备的供品。只是，这里的＂财头＂都是用柴火炕腊了的，称为＂腊财头＂。
　　为什么是腊＂财头＂而不是新鲜的＂财头＂呢？
　　那是因为人们腊月初就开始＂杀年猪＂了，如果把一个新鲜猪头放到年三十做供品，则早已变质坏掉，甚至是臭气熏天。而用柴火熏过的＂腊财头＂不仅不会变质，而且会有一种独特的＂木头＂的香味，令人闻之心旷神怡。
　　所谓＂烧年纸＂，就是在大年三十除夕夜，给列祖列宗供上＂腊财头＂等供品，再上香烧纸钱，一则祈祷祖先们在另一个世界有肉吃，有花不完的钱；二则为来年讨个好＂彩头＂。因＂财头＂与彩头＂谐音，因而烧年纸时供上＂财头＂，也有讨个好＂彩头＂的意思。
　　比如，说某人运气好，发了财，或者躲过了什么灾难，别人就会以羡慕的口气说，一定是他家的＂年纸＂烧得好，撞大运了，才＂这么幸运＂。
　　再比如，两家的孩子一起读书，一家的孩子考上了理想的、好的大学，另一家的孩子却名落孙山。考得不好的那家大人就会叹气说：＂唉！人家的‘年纸’烧得好，孩子才有出息！＂
　　烧完了＂年纸＂、供奉完了祖先，做为供品的＂财头＂是一定要吃掉的。因为吃＂财头＂，意味着有了好＂彩头＂。
　　一个＂财头＂至少7、8斤，大的有十几、二十斤，要把它吃完，一顿、二顿是吃不完的。必须得分几顿吃。也因此，有的家庭甚至整个春节期间，都会时不时地吃上一顿＂财头肉＂。
　　因为＂年纸＂需要年年烧，因而＂财头＂肉就会年年吃。这就使得吃＂猪头＂肉成为了过年时约定成俗的＂规矩＂。与饮食习惯有关
　　在我们湘西地区的年夜饭中，有两道菜是必不可少的。它就是＂腊猪头肉＂和鱼。
　　在过去，杀年猪、炕＂腊猪头＂，是农村家庭迎接新年必备的功课。
　　＂腊猪头＂除了做为＂烧年纸＂必备的供品，在年夜饭的菜谱上，＂财头肉＂做为年夜饭中必不可少的一道菜，总是位列第一，为的就是吃出好＂彩头＂。它甚至比寓意＂年年有余＂的鱼，还要更受青睐。因此，在本地区，人们在准备年夜饭时，任何菜品都可以有、可以无，唯独＂财头肉＂和鱼，必不可少。
　　与之相反，在年夜饭的菜谱上，有两道菜是绝不能够出现的。
　　一是狗肉。我们这里有一句俗话，叫做＂打狗散伙＂。
　　意思是说，狗做为看家护院的好帮手，连它都要打死吃掉，说明这个＂家＂已经没有存在的基础，即将＂散伙＂。
　　因此，狗肉绝不能够出现在年夜饭的饭桌上，因为，那意味着＂散伙＂。
　　但是，在一些特殊的场合，人们又特意要吃狗肉，以示＂好聚好散＂。
　　比如，学生毕业聚餐，工程项目结束聚餐，人们都会尽量上一道狗肉。有的甚至专门办一道狗肉宴，尽情吃喝，吃喝完之后，各散四方，走人。
　　二是牛肉。因为牛是吃草长大的，如果年夜饭上吃牛肉，则被认为不吉祥，来年会缺衣少吃的。但这只是小时候爷爷奶奶辈们坚持的戒律，如今的家庭大多数已不再忌讳年夜饭上吃牛肉。但是，狗肉做为年夜饭上的忌讳，人人都在遵守，没人敢越雷池半步。
　　此外，炕腊了的猪头肉肉色紧致，有一种独特的香味，并且它肥而不腻，颇能引起食欲，从而备受人们的喜爱。
　　与此同时，随着卤味食品的不断出现，卤猪头肉与腊猪头肉一样，以其独特的香味、肥而不腻的口感，成为了颇受欢迎的食品。也因此，猪头肉不仅是美味的＂年味＂食品，也是四季皆宜的平常食品，越来越受到国人的喜爱。
　　总之，一方山水养一方人。猪肉做为深受中国人喜爱的大众食品，时刻扮演着＂无肉不欢＂的角色。在此背景下，比猪肉更廉价，风味更独特的＂猪头肉＂受到人们的青睐，自然是顺理成章！