如何在家做醉虾？

　　醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有＂之一＂。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。
　　【家常醉虾】
　　醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精得75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）等虾＂沉醉＂的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经＂老实＂了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以）
　　最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。所以吃醉虾一定要注意卫生情况，切记一定要鲜活的虾才有条件做这个吃法，而且＂不干不净吃了没病＂这个俗语千万不要用在这个菜上面。
　　不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？
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　　醉虾怎么做？
　　我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧，醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢？两种有趣的理解，第一种是吃了虾醉了，第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢？答案当然是虾自己本身醉了咯！
　　醉虾和醉蟹差不多，都是用酒腌制而成的一种食品，醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍，是一道特色传统名菜，因其成品酒香浓郁，回味无穷，所以得名＂醉虾＂
　　那醉虾到底是怎么个做法呢？一般食材我们选择鲜活的河虾，和浙江绍兴有名的黄酒制作而成，具体操作方法我们给大家写下来
　　原料：鲜活河虾
　　配料：绍兴黄酒  小葱 生姜 冰块
　　调料：蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳
　　操作流程
　　1:河虾洗净泥沙，用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪，然后放在盘中，淋上黄酒，盖上盖子
　　2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面
　　3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点，搅匀
　　4:等到虾跳的不怎么厉害了，把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子，等待虾不跳了，就可以开盖了，这样一道醉虾就做好了
　　虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的，做法上虽然有酒能杀菌什么的，但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的，所以还是小心为妙，海鲜尽量吃熟的，健康最重要
　　希望我的回答对您有用
　　＂醉虾＂乃一道江南苏浙等地方的风味名菜。
　　选料：因死虾易生菌变质，必需选用鲜活的河虾与酒等调料醉制而成。＂河虾＂，别名青虾。生长在江、河、湖、池中，属甲壳纲节肢动物的虾科类。其肉质松软、口味鲜美，营养丰富。其含人体所需的蛋白质、脂肪、多种维生素及铁、钙、镁、磷等各种成份。食用又对体虚病弱者有很好的调养功效。
　　烹制法：葱、姜切成末，放入碗中，加入酱油、绍酒，高档（度）白酒、胡椒粉、白糖、麻油拌匀，将鲜活河虾放入凉好的白开水盛器中，用手轻轻翻动几下，洗净，立即捞出，沥干水份，放入玻璃缸盛器中，和调料一起上桌。将调料倒入虾中，盖上盖，醉十分钟左右，打开盖即可供家人亲友食用。（炎夏可加少许冰块保鲜）
　　此菜特点：酒香浓郁满堂、虾肉爽滑鲜嫩。
　　这道以酒浸物、使河虾＂沉醉＂器中之美食，有胃肠疾患者应慎食；避免消化系统炎症病发。
　　这醉虾，醉虾。顾名思义，自然是要让虾喝醉了。醉虾作为汉族传统凉菜，在上海，南通一带尤其流行。这逢年过节，招待贵客这醉虾都是餐桌上缺不得的角色。而这醉虾看似简单，做法和选材还是非常讲究的。要想吃到健康的醉虾，可是一点都马虎不得。要不就得吃到满肚子的细菌了。
　　醉虾的健康做法
　　要让虾喝醉，自然是要选优质的活虾了，这最适合做醉虾的是鲜活的河虾并且个头不要太大，一般大小控制在5cm左右是最好的。选完了虾，那就是准备一些其它的配料了。这醉虾第二重要的就是这酒了，喜欢口味辛辣一点的就可以选择白酒，喜欢醇厚一点的可以选择黄酒。这个就看个人的口味来选择。
　　其它配料：葱、姜、蒜、香醋、香油、酱油、红辣椒、青辣椒、冰块等。
　　做法：
　　1,首先是要将准备好的醉虾清洗干净，然后剪掉虾须和虾枪待用。
　　2，将处理好的虾放入准备好的碗中，倒入准备好的白酒，以没过虾的标准就可以。倒完酒之后可以找个盖子，迅速将碗盖住，以免这虾耍酒疯跳出来。
　　3，这个时候，我们可以准备以下其它配料，将红辣椒、青辣椒清洗干净，切成碎待用，姜、蒜切碎待用。葱切段。
　　4，待这虾喝上15分钟左右的白酒之后，就可以掀开盖子了，加入准备好的姜、蒜末，红辣椒、青辣椒碎。酱油、香油和适量的香醋，搅拌均匀之后加入冰块。放入冰箱中冷藏上2个小时，这样味道会更加的棒。
　　小贴士
　　这醉虾一定要选择鲜活的虾，因为这河鲜本身就存在不少的寄生虫，而河鲜死亡之后，短时间内会有大量的细菌繁殖。要想吃的健康不拉肚子，这选虾的时候一定是要精挑细选，保证每条虾都是活的。
　　醉虾做完之后一定是要放进冰箱冰以下，这样的醉虾吃起来才会让你停不下来。
　　总结
　　醉虾虽然是十分的好吃，不过毕竟是生食。所以，在食材的卫生方面就需要花更多的精力来挑选。另外，就是如果自己并没有吃生鲜的习惯还是不要轻易去尝试这生食。这拉肚子事小，感染细菌之类的就得不偿失了。
　　说到醉虾，都要流口水了，肉质鲜美，口感饱满，鲜美醇香，太好吃太过瘾了，醉虾是江浙沪一带的一道特色名菜，醉虾的做法也是很简单，醉虾就是用新鲜的活虾，加上料汁制作而成，鲜美爽滑，吃了回味无穷。
　　醉虾相信很多人都喜欢吃，醉虾也是江浙沪一带的一道特色名菜，肉质鲜美，鲜美醇香，口感饱满，吃过后回味无穷，我也是很喜欢吃醉虾，自己在家做醉虾，制作简单又好吃，主要是吃着也放心，醉虾一定要用活虾来做，不过每个人做醉虾的方法也都不一样，下面就来分享一下如何在家做醉虾。
　　一、醉虾制作步骤
　　1、准备食材：新鲜海虾、姜10克、蒜10克、青杭椒适量、红杭椒适量、生抽10克、海鲜酱油100克、香菜适量、香醋10克、白糖10克、高度白酒50克、花雕酒100克、芥末适量
　　2、做醉虾一定要用鲜活的虾来做，用河虾或者海虾都可以，最好是小一点的虾，3之5公分的虾最好，把虾剪去虾脚虾须，然后洗干净，沥干水份放碗里，加入高度白酒，浸泡五分钟。
　　3、接下来调料汁，姜蒜洗干净切末，青杭椒、红杭椒洗干净切小段，香菜洗干净切段，全部放进碗中。
　　4、加入生抽、海鲜酱油、香醋、白糖、高度白酒、花雕酒，再加入一点芥末搅拌均匀，醉虾的醉汁就调好了。
　　5、把虾里面的白酒倒出来，把调好的料汁均匀地浇在虾上面，盖上盖子腌制十分钟就可以开吃了，非常的鲜嫩醇香。
　　二、醉虾小技巧
　　1、做醉虾一定要选择鲜活的虾，可以用海虾或者河虾，虾不能太大，要大小均匀，这样做出来才更好吃，虾要洗干净，要用高度白酒浸泡几分钟，这样吃着也放心。
　　2、做醉虾每个人调醉汁的方法都不一样，也可以根据自己的喜好口味来调，姜蒜末一定要放，可以去除腥味和杀菌。
　　3、醉虾虽然好吃，但是也不能多吃，做醉虾一次不要做太多，做好的醉虾最好是在半个小时之内吃完。
　　总结：醉虾肉质鲜美，口感饱满，鲜美醇香，鲜嫩爽滑，酒香味十足，真的是太好吃了，醉虾的做法也是很简单，每个人做醉虾的方法也都不一样，可以根据自己的喜好口味来调醉汁，醉虾一定要用鲜活的虾，喜欢吃醉虾的都可以试试。
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　　醉虾这道菜看似简单，实则做法很讲究。厨子在上海时，很荣幸接触过这道菜的做法。醉虾是中国传统名菜， 主要流行于华东地区，在淮扬菜和浙江菜中都比较常见，上海本帮菜中也有这种做法。主要制作材料为鲜活的河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，食者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的甘冽，可谓一举两得。
　　1、将鲜活河虾稍稍剪去虾枪、须、脚后，放入清水中过吐沙；
　　2、葱、姜、蒜切成沫，青红椒切沫，倒入碗中；
　　3、加入盐、糖、生抽、陈醋、腐乳汁搅拌均匀成调味汁；
　　4、将枸杞、花雕倒入有盖的大碗中；
　　5、鲜活虾从清水中捞出，用流水快速冲洗一遍后迅即倒入花雕碗中，盖上盖；
　　4、待鲜虾醉倒不再动时，就把调好的味汁倒入大碗中，静置至是完全不再跳动即可开吃。
　　特别注意的是：这道菜吃的就是新鲜，所以 必须选用活虾且不能留在第二顿吃。【厨子说菜】是头条号的美食原创作者，餐饮业入行二十多年，主攻方向：火锅、江湖菜；想了解更多资讯请关注【厨子说菜】，谢谢！
　　不要这样吃虾了，一来卫生安全得不到保障，说不定有病原虫虫卵什么的；二来，这种吃法太过残忍，这可不是装慈悲，生而为人，还是要有点人性的。
　　留一份善良，积一份阴德。六道轮回，为自己，为子孙，对生灵留一些同情，并以此为机缘，养成自己善良、博大、容忍和慈悲的心灵。
　　护生，是护自己的心，并不是护动植物。再详言之，残杀动物这种举动，足以养成人的残忍心，而把这种残忍心移用于同类的人。故护生实实在在是为人生，普劝世间喜用残忍之法而饱口腹之欲者，即便你不怕十八层地狱的惩罚，为了一个心安，也要对自己的自私和残忍要有所约束。
　　莫言死后无因果，八两须还他半斤。
　　醉虾只在江苏一带吃过，江苏盐城、南通一带也有醉蟹、醉螺，深受当地食客喜爱。
　　醉虾与醉蟹、醉螺有一定的不同之处。 就是醉虾是马上吃，而醉蟹、醉螺属于用酒、盐等各种调料腌制了几个月以后，把蟹和螺 ＂腌熟＂ 了再吃。
　　很多北方人都吃不惯醉蟹、醉螺，也吃不惯醉虾 。认为这些是没有煮熟的，要么吃了会拉肚子，要么会有寄生虫。记得大学时候同学从老家带来一瓶醉蟹，东北的舍友是把螃蟹放到开水里烫一烫再吃，最后也没有吃得下去。醉虾到底怎么做呢？
　　因为在饭店吃醉虾，厨师都是现场制作的。所以，可以看的到制作醉虾的全过程。
　　第一步： 选取新鲜的野生河虾，不必太大，放在清水里吐净泥沙，上桌前剪掉虾须，冲洗干净，晾干河虾的水分；
　　第二步： 将洗净晾干水分的河虾放到比较深的容器里（饭店都会用玻璃器皿，这样客人可以看到虾被醉的全过程），倒入高度白酒，盖上盖子。这就是醉虾醉的过程 ，倒入白酒后，河虾开始到处乱跳，直至完全醉了。（应该是这些虾已经一命呜呼了）
　　第三步： 调味。可以根据自己的口感爱好来调味，放入酱油、陈醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等进行调味。调味这个步骤每家店的做法都不一样。
　　调好味，就可以开动了，开始享受醉虾。
　　你敢吃醉虾、醉蟹、醉螺吗？
　　想吃味道鲜美的醉虾，关键在于酒上面。小宝做醉虾要用到两种酒，一种高度数的白酒，另外一种则是绍兴黄酒。
　　醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种＂原汁原味＂的吃法。下面，小宝就把醉虾的做法分享给大家。
　　步骤：
　　1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。
　　2. 白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用
　　3. 选用深的盆来泡虾。避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成＂厨房事故＂
　　4. 盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。封口的目的是为了让白米虾更加入味。
　　5. 白米虾腌制十分钟左右就可以， 因为它们已经＂喝高了＂
　　6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）
　　7. 十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。
　　8. 最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。
　　总结，黄酒是做醉虾的点睛之笔，可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气，更重要的时黄酒能解白米虾的寒性。这就像吃螃蟹的时候，喝黄酒一个道理。对了，醉虾是用白酒泡过的，所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了。
　　我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
　　醉虾是江浙沪和四川西昌地区一带一道比较有特色的名菜，主要制作材料是活河虾。醉虾的特色在于既能品尝到虾的肉质鲜美，又能品尝到酒的醇香。
　　不同的地区醉虾的做法也不一样，下面就讲解两种醉虾的做法。
　　做法一、
　　材料：鲜活虾500g，葱花100g，酱油10g，味精0.5g，香油1g，冰块，豆腐乳50g。
　　方法：鲜活虾用水清洗干净，去除虾枪，须和脚，放入碗内，淋上曲酒。然后将葱切碎，盖在虾身上，然后盖上碗盖备用，将豆腐乳，酱油，味精和香油调匀成蘸料，将醉虾蘸点蘸汁一同食用。
　　做法二、
　　材料：鲜虾500克，食用油适量，麻油适量，黄酒适量，十三香适量，白糖适量，蒜2瓣，姜3片，香葱一根，白酒5g，鸡精4克，酱油15g，香醋10g，辣椒（视个人口味）。
　　做法：将鲜虾用水清洗干净，去除虾枪，虾线，脚和须，放入盘内备用，将葱，姜，蒜，辣椒分别切成葱花，姜丝，蒜末和辣椒圈。然后在干净的盆内放入葱花，姜丝，蒜末，辣椒圈，白糖，酱油，香醋，黄酒，白酒，麻油，鸡精和十三香，然后将清洗干净的鲜虾放进去腌制，汤料要盖过鲜虾为佳，盖上盖子腌制2个小时左右即可。