天津的驴肉火烧都是河间的，为什么没有保定的驴肉火烧馆儿呢？

　　因为保定的驴肉都不够保定人吃！没有一头驴能走出保定！[捂脸]
　　我这么跟你说吧，保定的驴肉香，但是焖子及火烧不如河间的好吃。当然不能说绝对，这是我的个人口味。
　　可是保定的驴肉香有两个原因，第一是保定用育肥驴，肉肥。第二是保定肉热着吃。其实河间的驴肉热着吃也香，刚出锅的确实好吃，只是热着不成型，切不成片。河间这个凉着吃不需要你会做，从老家直接发真空包装的就得了，简单易操作。不过实话实说，基本没有真驴肉，所以作为一个河间人，在天津基本也不吃驴肉火烧，味道差了一大截，根本就不对。
　　保定的如果也做真空的凉肉，焖子火烧都不如河间的好，那还有什么优势呢？如果做热的相对就麻烦，毕竟靠一家两家形不成产业链，生驴肉从哪儿进？一下做少了不合适，做多了卖不出去，还要考虑卖的价格。其实我想过改良河间火烧做出最美的味道，只用真肉，价格稍贵一些，让大家能吃到真正的河间驴肉，把河间＂驴肉火烧之乡＂的名头擦亮，不给家乡抹黑。但愿有机会实现吧…
　　这是我的看法，不一定对，求同存异互相探讨，仅此而已。
　　首先，河间的火烧是长方形的，而且是用油煎岀来的，再配上冷驴肉，只能说还行，但是，说不上香。而保定的火烧是打岀来的，而且打火烧的过程中会加一定量的驴油，打岀来趁热吃，外面焦脆，里面绵软，驴肉是卤岀来的，只要是卤的东西都香，剁碎的驴肉再加一点卤肉的汤，加在脆皮的火烧里，吃的时候再来上一点辣椒咸菜什么的，嘿，那感觉，神仙呀！
　　个人认为两个原因 1河间自古经济比较差 老百姓外出讨生活比较普遍  2河间驴火夹的是冷驴肉 驴肉不需要自己制作 直接进现成的 对技术要求比较低     保定相对经济好一些 老百姓外出讨生活没那么普遍 而且保定驴火是夹热驴肉 热驴肉就需要自己卤制 对技术要求较高
　　和驴肉的做法有关，河间驴肉都是凉的，一般驴肉供应商直接卤好冷藏配送，半个月没卖完你也看不出来。所以只要会打火烧就很容易开一家河间驴火店。保定的驴肉是热的，一般店家都是从锅里拿出来现切。三天卖不完就会变味。卤肉也是一门手艺，各家有各家的口味。保定驴火工艺比河间复杂不适合全国开连锁。
　　全国各地 除了保定和周边  基本上驴肉火烧都是河间人开的。这跟保定人不喜欢出远门有关吧。
　　保定火烧 没有驴肉。
　　河间的驴肉火烧不正宗，基本上都是马肉，所以一点都不好吃
　　以前南开晋丰大厦底商有一家卖现在也没了。
　　好像有家老闫家驴肉，原来在老城里，后来说搬到八大里了，不知道还开着不。