蒜爆羊肉，去餐馆经常点着吃，酱香浓郁，在家也能轻松做着吃

　　蒜爆羊肉，去餐馆经常点着吃，酱香浓郁，学会不用外面买。
　　羊肉肉嫩味鲜，可烤、可炒、可涮、可煮，做法繁多，营养丰富，非常受欢迎。
　　身体瘦弱的人，也要多吃，羊肉含有丰富的蛋白质，补充营养的效果会更好。因为羊肉温补脾胃的作用，很多人都是冬天吃羊肉，可治疗反胃、畏寒等症状，这些都是体内虚寒所导致的。但其实在夏季吃些羊肉是有好处的，多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，湿气重的人不妨以此作为食疗。
　　虽然羊肉有很多益处，但是食用的时候也应该注意，吃多了也容易上火，尤其是发热、牙疼的人尽量少吃，会越吃越上火。跟大家说一个可能很多人都不知道的冷门知识，吃过羊肉之后不能马上喝茶，要不然会导致排便畅。
　　今天我们就跟大家介绍蒜爆羊肉的做法，这道菜源于山东，口味酸甜咸鲜酱香味，也是去清真饭店必点的一道菜。
　　【食材准备】：
　　羊肉、蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、甜面酱、老抽、玉米淀粉、植物油、白糖。
　　【制作过程】：
　　1.将新鲜的羊肉改刀成小块，逆着肉的纹理切成薄片，这样改刀的肉吃起来不柴，切新鲜的肉采用推拉刀的方式来切。
　　2.羊肉切好放入碗中，加入盐，胡椒粉，葱姜水，少许老抽增加底色，甜面酱，用手抓匀，再加一个蛋清，搅拌均匀备用。
　　3.放少许玉米淀粉锁住羊肉的水分，再放入少许植物油。
　　4.然后兑一个料汁，放一勺生抽、一勺香醋、半勺老抽、两小勺白糖少许胡椒粉、香油、用水卸开的干淀粉，搅拌均匀。
　　5.大蒜的量是羊肉的一半，大一点的用刀轻轻地拍一下，分两半。小一点的直接拍匀即可。
　　6.起锅，开火，先将锅烧至冒烟，倒入少许油。
　　7.油温四成热左右放进筷子，冒小泡时放进羊肉。用筷子轻轻搅动羊肉，防止粘连。
　　8.将羊肉滑至变色后倒出，控油。羊肉不能滑得太老，因为接下来还要炒。
　　9.锅中放入少许底油，放入大蒜，将蒜粒煸炒出香味，炒至大蒜表皮变色即可。
　　10.放入滑好的羊肉，大火快速翻炒，翻炒均匀后，放入提前调好的料汁。
　　11.继续开大火，将料汁炒至粘稠，最后淋入少许香油，翻炒均匀。
　　12. 起锅装盘。
　　小贴士：
　　1.这道菜首选羊里脊或者羊后腿肉，吃起来比较嫩！
　　2.横切牛羊斜切猪竖刀切鸡！
　　3.腌羊肉不建议大家放料酒或者其他酒类！
　　4.千万不要放土豆淀粉，放土豆淀粉容易粘连！
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