蛋糕卷怎么做？

　　你好，很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。
　　蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。
　　制作教程
　　【蛋糕卷】
　　特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜
　　需要食材
　　主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
　　配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
　　开始制作
　　步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。
　　步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。
　　步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。
　　步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。
　　步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。
　　步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。
　　步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。
　　步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。
　　＂蛋糕卷＂制作之问答环节 为什么我做出来的蛋糕一点都不蓬松还很硬，并且揭开油纸后还有一些会粘在上面，没有好看的毛巾面是什么原因？
　　答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。
　　如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。
　　为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分，回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时，却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事？
　　答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事？
　　答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。
　　我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了，为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况，是什么原因呀？
　　答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。
　　＂蛋糕卷＂制作技巧
　　1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。
　　2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。
　　3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。
　　4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。
　　5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。
　　结语
　　蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注 评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
　　蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程。 准备材料：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
　　用打蛋器搅拌均匀
　　加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
　　将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）
　　然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
　　取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
　　再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
　　将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
　　烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）
　　将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却
　　冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上、可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状、卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟、然后用刀切成大小一致的小块即可
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　　蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等，我做蛋糕卷一般选择分蛋面糊中的戚风蛋糕面糊，今天就给大家分享一下它的具体做法。
　　首先准备好材料
　　蛋黄5个
　　纯牛奶50g
　　玉米油50g
　　低筋面粉60g
　　蛋白5个
　　白砂糖50g
　　醋几滴
　　作法步骤
　　1.    蛋黄，玉米油，牛奶搅拌均匀
　　2.    筛入60g低粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀
　　3.    蛋清中滴入几滴醋，打发到出现大气泡
　　4.    加入20g细砂糖继续打发，大气泡消失后加入15g糖
　　5.    打至出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出现纹路后再低速打2分钟，这样蛋白会比较细腻
　　6.    打至勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬的那种，再放低速打均匀，蛋白打好之后把烤箱上下150度预热
　　7.    接下来把1/3的蛋白加入到蛋黄液里翻拌均匀，就是刮刀炒菜法
　　8.    把上面拌匀之后再倒回蛋白中继续翻拌均匀
　　9.    再用刮板刮平
　　10.  然后放入预热好的烤箱烤30-40分钟，感觉差不多了可以用手去轻轻按一下，感觉表皮有点硬但按压不会破就可以出炉了
　　11. 烤好后连同油纸一起抽出放烤架了，撕开四边油纸等待冷却
　　12.  待温热后得新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边，然后借助擀面杖，开头先压一压，再把它卷起来
　　13.  卷好之后把它定型两分钟
　　14.  打开油纸，再按个人习惯切成段就可以了
　　15.  组织很细腻的蛋糕卷就做好了
　　你好，我是爱下厨的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时喜欢制作一些蛋糕、面包之类的食物，很高兴回答这个关于＂蛋糕卷＂的问题。
　　说起制作蛋糕卷，我这里还有一个小故事呢。在我刚开始学习做蛋糕的时候，因为不太会做，曾经为了做好它，一天烤了六个蛋糕卷，用了30个鸡蛋，最后卷是会卷了，但是吃不完，还好第二天有朋友一起聚会，都带出去分享了，也没浪费。
　　那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状，中间卷上打发的奶油、水果或者肉松之类食材，做成不同口味的蛋糕卷。光看文字可能有些不好理解，为了让大家清清楚楚的知道蛋糕卷的做法，我在这里分享一个奶油芒果蛋糕 的制作食谱，有图有真相，能够看的更明白。
　　【芒果奶油蛋糕卷】
　　【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉90g、果粒橙饮料110g、白糖45g、动物淡奶油250g、白糖20g、芒果适量；
　　1、准备制作蛋糕的食材，提前用厨房称称好重量，这样制作的时候会比较方便。鸡蛋建议用冰箱里冷藏过的鸡蛋，可以帮助蛋清打发和保持打发后的稳定性；
　　2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在两个干净的容器里，蛋黄加入果粒橙饮料，用手动打蛋器搅拌均匀；
　　3、把低筋面粉过筛到蛋黄液里，一定要用细网过筛，否则面粉里有结块，会影响制作效果；用刮刀翻拌至无干粉，蛋黄面糊顺滑，并且有一定的流动性。
　　4、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡；再放进白糖，平时我做常规的戚风蛋糕，白糖量在55g到65g之间，这次因为要做奶油卷，奶油也会放糖，配方中的果粒橙饮料也是甜的，所以这里的糖量我减到45g；用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾；
　　5、打发好的蛋清和拌好的蛋黄面糊都准备好了，先取一半的打发蛋清放在蛋黄面糊碗里；用刮刀小心并快速的上下翻拌，不需要太均匀，不太能看到白色打发蛋清就可以了；再把拌过的蛋糕糊倒回到另一半打发蛋清里，继续用刮刀上下翻拌均匀，这一次要拌均匀了，拌好以后的蛋糕糊会很细腻蓬松；
　　6、烤盘铺上烘焙油纸，把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，然后用刮刀抹平整，轻轻振几下，我这里用的是42L烤箱的烤盘，烤出来的蛋糕片会薄一些；烤箱150度预热，上下管加热，放在中层，烤18分钟；因为烤箱温度略有差别，所以此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调节。
　　7、时间结束后，打开烤箱门，用手轻轻在蛋糕表面按压一下，有＂沙沙＂的声音，并能感觉到有一定弹性，就结束烘烤，把烤盘取出来；迅速的把蛋糕片倒扣在烤网上，底部的颜色看起来还不错哦；
　　8、撕去烘焙油纸，撕去的油纸还要重新盖在蛋糕上，烤架留有一定空间散热，但表面盖上油纸能够帮助保湿，因为一会还要卷起来，不能让蛋糕水份流失过多，否则会卷不好；
　　9、这个时候需要打发淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器主速打发，奶油打发到不流动，能够看到清晰的纹路就可以了；
　　10、取出蛋糕片，平铺在油纸上，把打发的淡奶油铺在蛋糕片上，再靠近自己的这侧最好多放点奶油，再摆放上切好的芒果丁；借助油纸，把蛋糕片卷起来，卷成一个蛋糕卷，然后用油纸包裹好，两头收口，放在冰箱里冷藏过夜，帮助蛋糕卷定型；
　　蛋糕卷冷藏定型两小时以上再取出来，用刀切开就可以装盘上桌开吃了。
　　切蛋糕卷想要切的好看也有小窍门哦，首先要有一把快刀，再烧一壶开水，把刀擦洗干净后，放在水里烫一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干净。放在开水里烫过后再去切下一块就OK了。
　　如果不想放奶油和水果，也可以直接祼卷，就成一个简单的蛋糕卷了，如下图！
　　如果想放点葡萄干，也可以在底部撒一些葡萄干，烤好以后底部卷在外面，就是葡萄干蛋糕卷了，如下图！
　　除了烘烤的蛋糕卷以外，还可以做成千层奶油毛巾卷，这个用平底锅就可以制作了，也简单的。抹如下图！
　　有喜欢做蛋糕卷的小伙伴，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，多妈是自学下厨，虽然不是专业厨师，但还是有很多实际有用的制作小经验分享的，也经常在头条号和公众号分享我的原创食谱，欢迎一起交流分享。
　　以上是我对这个问题＂蛋糕卷怎么做 ＂的回答，希望能够帮助到题主，感谢大家的阅读，祝生活愉快。
　　秋风渐起，街头巷尾处处都能够闻到栗子的香甜气息。在遥远的法国，蒙布朗已悄然在甜品店里上架，这款与阿尔卑斯山的＂白朗峰＂同名的糕点，寄托了法国人的浪漫多情。
　　捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发，散发着温柔恬淡的香气，蛋糕卷绵软湿润，入口即化。拿起一小块放进嘴里，刹那间仿佛听到了清冽的秋风刮过白朗峰顶的呼呼声，闻到了栗子和青草混合的清朗气息，看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的灿烂。
　　蒙布朗以发挥栗子的原味为主，覆盖在表面的犹如面条一般的栗子奶油是关键，同时蛋糕体内夹的奶油也要掌握比例，太厚则不容易成卷，太薄则滋味不足。表面的点缀既不能喧宾夺主。又要让整体颜值再上升一个等级，秋天就是要这般丰富多彩！在这栗子飘香，落英缤纷的秋季，一起为家人朋友制作一款充满爱心和情谊做蒙布朗吧！
　　第一步
　　将蛋糕部分的材料称好，再将低筋面粉过筛。将黄油用不沾奶锅加热融化，融化后加热至冒泡，然后把筛好的低筋粉加进去，用刮刀翻板均匀。
　　第二步
　　将面糊倒入牛奶后拌匀，然后将蛋黄和全蛋混合后稍微搅拌。分次加入面糊搅拌均匀，最后是比较稀的糊状。
　　第三步
　　打发蛋白，分2~3次加入砂糖，加入柠檬汁去蛋腥。全程高速打发，最后一次加入砂糖打发成鸡尾状态。将蛋白分两次和蛋黄糊混合，手法是切拌和翻拌，动作要轻柔防止消泡。
　　第四步
　　将面糊倒入不粘烤盘，用刮板将表面刮平，也要轻柔防止消泡。180度烤20分钟左右，可以根据各自烤箱调整。烤完后稍微震一下烤盘，冷却到不烫手却还是热的程度，脱模至油纸，再冷却一段时间后用锯齿刀修一下边。
　　第五步
　　淡奶油加砂糖打发，尽量打发挺一些但不要打成渣，用抹刀将奶油铺到蛋糕胚上，周围空一些距离方便成卷。卷的时候借助擀面杖辅助，最后压紧油纸。卷好后不要立刻脱油纸，需放在冰箱里冷冻定型。
　　第一步
　　称好材料，先把栗子泥打软，黑朗姆酒加上可可粉拌匀后加入栗子泥继续打匀。将淡奶油分次加入栗子泥碾至顺滑。
　　第二步
　　用蒙布朗专用花嘴，沿着卷的一边挤向另一边，挤好后加一些板栗或者薄脆片做装饰。之后冷藏保存。
　　烘焙里的粉类除了杏仁粉基本都要过筛。
　　黄油加热至冒泡但也不要太热，否则容易焦化。
　　打发蛋白时盆内无油无水，分离时不要混入蛋黄，可以放冰箱冻几分钟至略有冰渣，方便打发。
　　面糊放进烤箱烘烤时，烤盘上可垫油纸或硅胶垫。
　　肉松蛋糕卷
　　主料
　　鸡蛋4个
　　沙拉酱100克
　　肉松100克
　　低筋面粉80克
　　细砂糖60克(加入蛋白)
　　细砂糖20克(加入蛋黄)
　　玉米油50克
　　水50克
　　泡打粉1/2小勺(2.5ML)
　　肉松蛋糕卷的做法步骤
　　1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
　　2. 如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
　　3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
　　4. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
　　5. 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
　　6. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
　　7. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
　　8. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
　　9. 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
　　10. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
　　11. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
　　12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
　　13. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
　　14. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
　　15. 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
　　16. 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
　　17. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
　　18. 18、在蛋糕表面洒满肉松。
　　19. 在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
　　20. 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
　　21. 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
　　22. 最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
　　小贴士
　　1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。
　　2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
　　3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
　　4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。
　　以上内容由豆果美食优质用户君之编写
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　　人在心情不好的时候来一份甜品，就可以将那些不开心的情绪给清理掉了。比如说好吃蛋糕卷，就是很多人的选择。普通蛋糕卷给我们的印象就是感觉自己在家根本就做不出来。其实做蛋糕卷并没有那么困难，只需要准备好相应的食材、工具，自己在家里也能轻松的做出来。今天我们就来做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。这款【抹茶蛋糕卷】我们在制作的时候加入了抹茶粉调料。而抹茶粉不仅可以起到调色的作用，还能让做出来的蛋糕卷更清新怡人。
　　【抹茶蛋糕卷】
　　主要食材： 几个鸡蛋（5个），适量的低筋面粉（约55克），适量的淡奶油（约4两），半盒纯牛奶（约50克），少量的抹茶粉（约10克），一小勺的柠檬汁，适量的蜜红豆，适量的白糖（约1两），适量的玉米油（约30克）。
　　制作过程： （1）.首先在碗里倒入几个蛋黄，我们只取蛋黄，蛋清我们先用小碗装起来之后用。我们把碗里的蛋黄液给搅拌均匀，之后咱们倒进去半盒纯牛奶继续搅拌均匀，再接着放入适量的玉米油并继续搅拌均匀。（2）.接着，用小口漏斗网把低筋面粉和抹茶粉都筛过一遍，把粉筛入碗里，用搅拌器把它们搅拌至碗里没有颗粒即可。
　　（3）.然后，我们把刚刚收集的蛋清倒入一个比较干净干燥的容器中，加入一些柠檬汁，用搅拌器充分搅拌，在搅拌的这期间我们把白糖分成三堆均匀的分量，分成三次加入到鸡蛋清里。（4）.接下来，我们把蛋清糊同样的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊里，并且加一次咱们就搅拌均匀，再加下一份。
　　（5）在这期间我们提前把烤箱预热一下，我们把温度调到150度，给它预热10分钟。（6）.我们取出烤盘，先在烤盘上面铺上一层油纸，然后把搅拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘里。用刮刀把蛋糕糊整平，然后再提起烤盘震一下，把里面多余的空气震出来，接着我们把它放入烤箱，把烤箱打温度调到上下130度，我们给它烤半小时。
　　（7）.趁着这个时间我们来打发淡奶油，碗里放入200克淡奶油、20克白糖，然后用打蛋器开低速档打发，打发至提起看到小弯钩即可。在这里大家要注意点是，如果你把奶油打发好了，但蛋糕糊还没有烤好，那这时候我们可以先把打发好的奶油放到冰箱里冷藏保存，等蛋糕烤好放凉之后再拿出来使用。
　　（8）.现在蛋糕烤好了，我们把它取出来晾凉，然后再把它倒扣在烤架上，撕去背面的油纸。接着重新找来一张油纸盖在蛋糕上，用手压稳，然后倒扣过来，接着我们把奶油均匀地抹在蛋糕上，把奶油摊平，之后再把煮熟的蜜红豆铺在上面。蜜红豆铺好之后，我们从一边把它卷起来，然后放入冰箱里给它冷藏2个小时。冷藏时间到后，我们把它取出来，然后用刀切成小块，装好盘就可以开吃。
　　做好的【抹茶蛋糕卷】，我们可以带去上班当下午点心，非常的方便。感兴趣的朋友赶紧动起手来吧。
　　以前怕做蛋糕卷，总是一卷就开裂，或者断的根本就卷不成形，感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时却矫情的像个易碎品。
　　现在不怕了，因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。
　　首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色，烤蛋糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。
　　其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。
　　最后，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型，也能让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。
　　【红枣黑芝麻蛋糕卷】
　　材料：蛋黄4个，棉白糖30克，亚麻籽油30克，牛奶50克，低筋面粉80克。
　　蛋白4个，棉白糖50克。
　　馅料：红枣黑芝麻馅1碗（做法参见：微甜不腻的红枣黑芝麻汤圆）
　　烘焙：上下火都是150度，20分钟。
　　做法：
　　1.蛋黄中加入棉白糖，用打蛋器搅打至混合均匀。
　　2.然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。
　　3.过筛着加入低筋面粉。
　　4.轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。
　　5.蛋白中加入棉白糖。
　　6.用电动打蛋器打至粘稠状时关闭，湿性泡发，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴    落即可。
　　7.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
　　8.用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。
　　9.将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中烤焙，上下150度，20分钟。
　　10.取出不要揭掉烘焙纸的放置，自然降温后均匀抹平一层黑芝麻馅。
　　11.边揭烘焙纸边卷卷，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时反方向卷揭烘焙纸。
　　12.卷好后就顺势用烘焙纸包着放冰箱冷藏15分钟，定型后揭掉烘焙纸，用利刀切厚片即可。
　　附： 红枣黑芝麻馅
　　1.大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。
　　2.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用。
　　3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。
　　4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成红枣黑芝麻馅。
　　小贴士：
　　1.做这个蛋糕卷用了亚麻籽油，拌面糊的时候感觉油的味道挺重的，可是烤好后却一点油味都没有了，蛋糕的味道也很清新。
　　2.给蛋糕卷切片时，每切一次要将刀清洗干净再切下一片，这样能保证蛋糕的每一个切片都干净，不沾黑芝麻馅。
　　3.蛋糕片烤好晾凉至比手温略低即可抹馅卷卷了，晾的时间太长也蒸发它的水份导致干硬。
　　肉松蛋糕卷真馜花
　　＂肉松做成蛋糕，非常美味！＂用料主料鸡蛋5个糖50克牛奶55克低粉65克玉米油45克辅料盐2克肉松适量紫菜1张沙拉酱适量肉松蛋糕卷的做法1.
　　准备各种材料:蛋黄蛋白分离、细砂糖、玉米油、牛奶、盐、低粉
　　2.
　　蛋黄，油，奶，低粉，盐，可以放一个盆里
　　3.
　　砂糖分三次加入蛋白，打成干湿发泡
　　4.
　　用打完蛋白的蛋头低速打步骤2的材料，3秒左右打至无颗粒
　　5.
　　烤箱开始预热170度，1/3蛋白放入蛋黄糊，戚风手法翻拌均匀，
　　6.
　　再倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀
　　7.
　　拌成光滑蛋糕糊
　　8.
　　将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。
　　9.
　　加入肉松和葱花在表面，入预热好170度的烤箱，烤30分钟
　　10.
　　出炉晾凉，晾至温热时将蛋糕反面脱掉油纸，刷上沙拉酱
　　11.
　　铺一张紫菜，再抹一层沙拉酱，放上肉松，然后就能卷，卷好入冰箱冷藏30分钟定形
　　12.
　　成品
　　烹饪技巧
　　卷法可以网上找视频看会更清楚
　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主 ，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
　　蛋糕卷是烘焙中一个很受欢迎的存在，柔软细腻的蛋糕体，包裹着口味独特的夹馅，这样的组合可以非常灵活，能够有很多创意搭配。蛋糕卷的馅料搭配
　　好吃的蛋糕卷不夹馅就很好吃，这是一种最常规的做法。（下图就是原味蛋糕卷）
　　常见的搭配是蛋糕卷夹上奶油馅，在蛋糕卷的表面还可以用简单的奶油裱花、搭配水果来装饰。
　　除了奶油馅，蛋糕卷也可以简单抹上果酱，或者在奶油馅里加入喜欢的水果（比如草莓、芒果），也可以创意的加上整个的橘子、橙子作为夹馅，当然这样的卷我们就要做成O型卷，材料上需要多一点。
　　除了奶油馅，我们还可以使用紫薯馅、奶冻馅、芋泥馅 等不同口味的夹馅，只要口感比较和谐，不容易出水的夹馅原则上都可以。蛋糕卷的外观创意
　　除了夹馅上的创意，蛋糕体本身就是一个可以发挥各种创意的存，特别要说一下彩绘蛋糕卷，特别受大家的欢迎。绘画基础好的好的伙伴，可以用食用色素与适量的蛋糕面糊直接在油纸或油布上画出你喜欢图案。
　　和我一样＂手残党＂的伙伴，可以借助有图案的硅胶垫来制作出比如斑马纹的蛋糕卷等各种图案，包括各种卡通人物，比如樱桃小丸子等。还可以将好看的图案打印下来，垫在烤盘里，透着油纸，然后描下来，不用说，聪明的你们都想到了小时候的＂描红＂，没错就是要发挥这个小技能！
　　蛋糕卷的口味也可以多样，比如说原味的、抹茶、可可味的，双色的、虎皮蛋糕卷、双色蛋糕卷，都是材料上稍微做一些变化，然后就能做出不一样的感觉。
　　蛋糕卷我们可以用戚风蛋糕 的配方，也可以使用海绵蛋糕 的配方，但是以戚风配方更多，口感更柔软，适合做成卷。
　　大致了解了蛋糕卷的分类和创意，不分享蛋糕卷的做法，怎么对得起已经在流口水的小伙伴呢？今天就分享一款颜值和口感都对得起观众的＂香橙戚风蛋糕卷 ＂给大家，希望你们喜欢！香橙戚风蛋糕卷
　　A：戚风蛋糕卷
　　参考分量：28x28金盘一盘
　　食材：
　　鸡蛋：4个
　　葵花籽油：40g
　　鲜榨橙汁：40g
　　低粉：40g
　　白砂糖：45g（蛋黄15g，蛋白30g）
　　糖渍橙片：5片
　　烘烤时间：中层，165度上下火，25分钟左右。（烘焙时间和温度供参考！）
　　B：糖渍橙片 做法
　　现切橙子片 5-8片
　　水：200g
　　细砂糖：50g
　　C：夹馅
　　淡奶油：200g
　　细砂糖：15g
　　蔓越莓干：适量。制作步骤：
　　【糖渍橙片】做法
　　1、橙子切薄片，取中间部位5-8片，其余榨汁。
　　2、细砂糖、水、橙片倒入奶锅，中小火煮至橙皮半透明状态。
　　3、用厨房纸吸去多余水分，备用。
　　【戚风蛋糕片】做法：
　　1、橙汁、油、糖混匀。
　　2、加入低粉，用蛋抽不规则拌匀。
　　3、加入蛋黄，翻拌均匀，蛋黄糊ok。
　　4、蛋白分三次加糖打发至7分发大弯钩状态，成蛋白霜。
　　5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
　　6、烤盘垫油纸，将橙子码在烤盘上，将面糊倒入，表面整理平整，震模几次，在提前预热的烤箱中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。
　　7、出炉震模几次，撕掉油纸，表面盖一张油纸。
　　【夹馅】
　　1、淡奶油+糖打发至纹路不消失即可。
　　2、铺开已经凉至手温下的蛋糕卷，蛋糕正面涂抹上淡奶油，撒上蔓越莓干，用擀面杖辅助卷起蛋糕卷。冷藏定型2小时以上再切件食用。Tips：干货看这里！
　　1、制作蛋糕卷的蛋白霜不要打的太硬，只需要7分发大弯钩即可，可以防止烘烤中或卷起来的时候开裂。
　　2、本蛋糕卷属于反卷，利用油布做出毛巾卷的记录更高。出炉就可以揭去油布，让底部的一层皮被粘走，就成了毛巾卷。
　　3、蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。
　　4、用擀面杖辅助卷起，受力均匀，防止卷开裂。
　　5、把握好烘烤时间，保留蛋糕卷的一些水分，也可以防止卷起时开裂。
　　伙伴们，这款美味颜值高的＂香橙戚风蛋糕卷 ＂就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎拔草！
　　伙伴们，你喜欢蛋糕卷吗？ 欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！期待大家的创意作品哟！
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