盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

　　盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。
　　正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：
　　1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
　　2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。
　　3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。
　　浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。
　　5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。
　　花椒盐制作： 粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。
　　腌卤的制作： 清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。
　　鹅油的制作： 鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。家庭版做法：
　　正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。
　　2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。
　　3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。
　　佘小厨（完）
　　本期导读：盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
　　盐水鸭是南京的一道地方菜，这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史，而南京古称＂金陵＂，这道菜又称之为＂金陵盐水鸭＂，这道菜是南京菜的代表菜之一，当地人对盐水鸭的喜爱就好像广东人对白切鸡一样，大小宴席都会有，做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑，最深受人们喜爱。盐水鸭怎么做好吃？
　　盐水鸭单看这个菜名可能很多网友会说 ＂盐水鸭不就是用盐水煮出来的鸭子吗＂，如果你这样想那你就是太低估这道菜了，制作这道菜并没有如此简单，要想味道好主要有以下两点：
　　【卤水】
　　要想味道好全靠一锅老卤，像一些饭店如果有这一道菜的肯定就会有一锅反复使用的卤水，卤水使用时间长里面的鲜香味道就越浓郁，鸭子吸收卤水中的鲜香味道鸭子吃起来味道更好。
　　【花椒盐】
　　盐水鸭要提前腌制入味，用花椒+盐炒香，然后再抹在鸭子的表面腌制，这样制作出来的鸭子咸鲜可口。盐水鸭要煮多久才好吃？
　　制作盐水鸭并不是靠煮的，而是以浸泡的方式去制作，煮开的卤水中加入鸭子，以净重4斤的鸭子为例浸泡45分钟即可，这样卤水中的鲜香味道才会更好渗入鸭子的内部，鸭子吃起来味道更好。详细制作方法下面分享。盐水鸭的制作方法
　　【主料】：鸭子一只
　　【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g
　　【配料】：生姜、大葱
　　【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖
　　~【制作步骤】~
　　步骤①【处理鸭子】
　　新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。
　　步骤②【炒花椒盐】
　　先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。
　　步骤③【鸭子腌制】
　　沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
　　步骤④【煮卤水】
　　提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。
　　步骤⑤【鸭子焯水】
　　腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
　　步骤⑥【鸭子卤制】
　　提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。【内容总结之＂疑惑解答＂】
　　①  在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？
　　答：在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和盐混合在一起，这样鸭子就更好吸收这些香料的味道，在有味道的同时肉质也变得更香，需要注意的是，炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末，这样才方便腌制入味。
　　②  腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理？
　　答：腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点：
　　【去掉鸭子表面多余的盐】：腌制好的鸭子表面带有较多的盐，焯水一遍可以很好的去掉，这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸。
　　【去掉鸭子多余的血水】：鸭子用盐腌过后会排出水分，焯水可以去掉这些多余的血水，这样使卤水的味道不带有腥异味，制作出来的盐水鸭味道也更好。
　　③  剩下的卤水应该怎样保存？
　　答：剩下的卤水是可以多次使用的，如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存就可以，想要用的时候再取出，当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以。【制作小贴士】
　　①  在制作花椒盐的时候，在炒制的过程中火力不能过大，应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来，这样制作出来的花椒盐味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。
　　②  制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。
　　③  鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味，其次鸭的屁股一定要去掉，因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的。
　　④  鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂，吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间。
　　⑤  卤水在使用中要加入姜葱、料酒，除了去腥外，还要保护卤水防止变味的作用。结语
　　盐水鸭是一道很美味的菜品，如果想要制作得味道，需要注意的工序和小技巧很多，在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦，其次鸭子要去掉血水去掉腥味，鸭子卤制的时间要适当，不要过火，这样制作出来的鸭子味道才会更好，学会以上技巧制作起来吧。
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　　盐水鸭可是壹周君的最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸
　　还记得小时候，壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。
　　从厂里下班回家的老爸，手中拎着冒着一股子清香的盐水鸭，那是壹周君记忆中最难忘的味道
　　盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年历史了。
　　在记载古时金陵美食的著作《白门食谱》中，就有：＂金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香＂的记载。
　　而实际上，南京人筑地养鸭，制作鸭馔的历史，早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传着一句民谣：＂古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭＂。
　　这样看起来，当年的大学生的饮食水平也是挺不错的！
　　至于题主问到的＂盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？＂这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。
　　就来以金陵盐水鸭为例，南京人选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦。
　　再者，盐水鸭，＂不是盐水煮的鸭子＂，而是要要经过挺多工序的.
　　首先，要＂干腌＂，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作＂SPA＂，同时还要不断＂搓揉＂，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时。
　　别以为这样就可以煮啦，还不是时候！第二个环节——卤腌，也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。
　　最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要＂倒汤＂一次。
　　就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。
　　这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，＂口感＂和＂风味＂双重提升啦。
　　最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。
　　至于题主还问到的＂正宗盐水鸡做法应该是什么样的＂这个问题，盐水鸡没有正宗一说，类似口感的，应该是河北保定府的卤煮鸡，不过那应该是另一个题目的回答啦
　　这个题主的问题应该是关于盐水鸭的，我觉得后面补充问的那个应该是手误，把＂鸭＂打成＂鸡＂了，不然的话这前后不挨着啊，所以我就按照盐水鸭的问题来回答了。盐水鸭要煮多久，盐水鸭的做法是怎么样的？
　　据我的了解盐水鸭是南京名菜，在中秋前后的也称之为＂桂花鸭＂，是金陵菜（南京古称金陵）的代表之一，久负盛名。我有几个江西同事当初都是在南京读的大学，一说起南京好吃的，那肯定是少不了盐水鸭的。《白门食谱》中有也有描述：＂金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。＂，这个＂白门＂是南京古时候宣阳门的俗称，也被用来代指南京，《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的。言归正传下面我们说说盐水鸭怎么做？
　　盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作，前后至少半个小时至40分钟，主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是鸭子需要用炒热的花椒和盐内外一起腌制，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干，才能去进行焐熟的最后阶段。首先选择一只肥美的鸭子，9到13周左右的仔鸭比较好，斩掉小翅和脚爪，去除气管、食管以及其他的内脏，清洗干净清水浸泡去血水后沥干备用；炒锅烧热改中小火，下适量盐和花椒粒不断翻炒（一共有个七八十克就差不多了，看鸭子多大吧），炒至花椒出香味，食盐略微颜色变深就可以了；然后用炒好的热花椒盐一半左右把鸭子外面这个抹一遍，剩下的花椒盐从鸭嘴、刀口之类的地方填入鸭腹内，摇匀把内部也腌制一下。然后把鸭子放好静等时间腌制，夏天至少1小时，冬天至少2到3小时吧；这个时候我们来制作接来下用到的清卤，清水适量大约能没过鸭子就可以，然后下姜片、葱段、两小勺醋、适量盐、八角、桂皮等大火烧开后小火煮15分钟左右，直至香料出香味，然后捞出香料就可以了。把用花椒盐干腌好的鸭子放入不那么烫的清卤中浸泡腌制，夏天2个小时，冬天4个小时。取汤锅加大约5斤清水、少许姜片、八角、葱段、盐15克左右大火煮沸后，改微小火把鸭子头（鸭子在这之前在内腹里塞些葱姜）向下全部没入汤中焐大约15分钟，然后提起鸭子，把鸭腹里的汤汁控出在锅里，再次把鸭子沉入汤中使其内部浸满，反复3次左右。最后鸭子沉入汤中微小火（一定要很小的火）焐15分钟到20分钟，就可以捞出等冷却切件装盘了。
　　盐水鸭说起名字很简单，但真还不是盐水煮出来的鸭子这么容易，制作起来还是比较繁琐的。盐水鸭的重点是要选嫩一点的鸭子，制作过程简单来说就是花椒盐先干腌，然后进去清卤水湿腌，最后再小煮一下断生，接着浸泡焐至成熟。（用筷子能从肉最厚的地方插进去，拔出不见血水就是熟了）以上就是关于盐水鸭的回答了，希望能够有用，对于美食、饮食健康和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦，以后一起分享有趣有用的内容！
　　先回答第一个问题：鸭子有老嫩之分，所以时间都不一样。只要用筷子很轻松插进肉就可以了，如要吃酥烂点就多煮一会。
　　第二问题：买来的鸡洗干净，沥干水之后均匀的抹上盐花椒白酒。在用保鲜膜包住放冰箱三四个小时在拿出。
　　准备一锅水大火煮开，把鸡放进去，然后加姜葱花雕酒，转小火慢慢煮熟。具体时间看鸡的老嫩。煮熟捞出放到冰水冰凉捞出。斩块装盘。
　　南京盐水煮的确不错，不过这种做法过于复杂，这是因为这地方的鸭子腥气重，不用重料难以压住鸭子腥味。大凡做菜，莫过于菜品品质。在广西北海，不单鸡能白砍，鸭子能白砍，鹅也能白砍。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用，不需要太过复杂烹饪。
　　盐水鸭口决，炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿，倒汤一次：加入凉水少许，焖一刻钟，凉水重新烧开焖15分钟，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟就可以了。
　　老湯是用腌鸭子的血水，加水烧开，打去浮沫，反复应用而成，这鸭子是好吃，但盐分过重，高血压人少吃。在南京吃盐水鸭真的好吃，但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的，基本上柴而味道不正宗，不好吃。
　　夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。盐水鸭
　　BY 美食小编 主料鸭子半只辅料葱段5克姜片5克八角2个桂皮2块盐30块水1L盐水鸭的做法1.
　　葱切段，姜切片
　　2.
　　将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫
　　3.
　　将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
　　4.
　　浸泡两小时，即可食用
　　盐水鸭成品图
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　　盐水鸭，关键腌，凉，
　　感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。
　　说起卤味，相信肯定有很多小伙伴和我一样，第一个想到的就是南京盐水鸭。
　　盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，特别是现在天气转热，没有胃口，吃不下那些平时爱吃的热菜，这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭，一会儿功夫就被一家人抢光了。
　　不过提到自制盐水鸭的话，很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品，一般都出去买而不会自己做，再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。
　　其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么的复杂，只要掌握好下面的几个步骤，完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。
　　第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。
　　第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。
　　第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。
　　第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。
　　第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。
　　第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。
　　第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。
　　第八步、鸭子取出，弄干水分，就可以切片装盘上桌啦。
　　其实从上面的步骤就可以看出来，盐水鸭的做法一点也不难，关键是要细心。
　　做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用，还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。
　　自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来，做清汤锅时甚至都不需要放其它调料，只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的小伙伴不妨一试哦。
　　请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！
　　盐水鸭是南京的一道地方菜，这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史了。这道菜又称＂金陵盐水鸭＂是因为南京在古时候称＂金陵＂这道菜也属于南京菜的代表菜之一。在当地基本在大小宴席都会出现，做出来的鸭子咸鲜可口，口感嫩滑，深受人们喜爱。盐水鸭怎么做好吃呢？
　　盐水鸭可不单单只是用盐水煮出来的鸭子，里面的门道可没有那么简单，要想味道好，主要在＂卤水＂和＂花椒盐＂。
　　卤水：要想味道好全靠一锅老卤水，反复使用过的卤水，卤水使用的时间越长鲜香味就会越浓。用老卤水卤出来的鸭子充分吸收了老卤水的味道，才最好吃。
　　花椒盐：盐水鸭一定要提前腌制入味，用炒香的花椒和盐，均匀的涂抹在鸭子表皮。
　　制作盐水鸭，最重要的其实是浸泡法，煮好的鸭子放在卤水中，浸泡1小时左右味道才最好。下面分享盐水鸭的制作方法：
　　准备食材调料：鸭子一只，八角15克，草果3个，白芷15克，陈皮10克，甘草5克，小茴香30克，豆蔻15克，花椒30克，香叶15克，丁香10克，桂皮15克，葱，姜，盐，鸡精，料酒，味精，白糖。
　　1.把鸭子清洗干净放入清水中泡25分钟去掉血水，然后捞出沥干水分。
　　2.起锅，加入盐和准备好的八角，花椒。盐是香料的3倍。小火煸炒，炒出香味倒入搅拌机打碎。
　　3.沥干水分的鸭子内外均匀的涂抹上刚才打碎的香料，放入盆中密封，然后放入冰箱冷藏2-3小时。
　　4.把准备好的香料装入香料包，锅中加入清水20斤，加入香料包，葱，姜。大火烧开转小火煮30分钟，让调料充分出味。然后加入盐，鸡精，白糖，一点料酒调味。
　　5.腌制好的鸭子取出，起锅烧水，把鸭子放入锅中三进三出焯水备用。
　　6.把提前煮好的卤水烧开，放入鸭子卤，然后熄火侵泡1小时，中间反转一次。然后捞出食用。这样一道盐水鸭就做好了。