同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

　　同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。
　　色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒土豆丝，土豆丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。
　　味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。
　　香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。
　　食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。
　　这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。
　　大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。
　　曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！
　　我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。①：操作刀工
　　分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是土豆丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆丝，握到你手疼才会让你停下来，这样连续练上三天，刀工熟练了，土豆丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。②：操作颠勺
　　操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力，掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步。③：掌握火候
　　在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。④：焯水技巧
　　不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。⑤：调味时机
　　这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味，只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。结 语
　　有的人炒菜好吃，主要是掌握了烹饪技巧，它与人的聪明与否没有任何的关系，最关键的是掌握放调料的时机，因此，炒的菜会好吃，反之，掌握烹饪技巧不够，故而，菜就不好吃喽。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
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　　同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点我常常做菜给家里人吃，他们都说我做的菜好吃，首先我是喜欢做菜，我把菜做好以后看见别人津津有味吃菜的时候我就很开心。
　　我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。做菜好吃不好吃首先要看上去美也就是人们常说的，色鲜味美，色也很重要特别是给孩子做饭。在材料都齐全的情况下调料我也很少用特别是素菜，劲量保持蔬菜原来的味道，放多了料有时候会画蛇添足。                       用心做菜，用爱做菜，做出来的菜就一定很香
　　谢谢！很高兴能回答你的问题。
　　其实这个在我们身边都会发生的，比如我们去不同的饭店吃同样的菜，肯定会吃出来不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的则是清汤挂口的毫无滋味。原因有以下几点：
　　第一：人厨艺的不同
　　有的人只能在路边摊做美食，有的人只能开个小店，有的人只能在家里随便做做，而有的人却能在大饭店、大酒店做美食，最主要最根本的就是每道美食都是由人去完成的，而人就是变数，没有像机器一样的标准，所以一个人的厨艺的不同所做的美食也就不同，比如我们普通人去做土豆丝就是把土豆丝炒熟了就可以，而厨艺高超的人，则讲究土豆丝的色香味形，所以两者炒制出来的土豆丝就有很大的区别。
　　第二：烹饪过程的加工顺序不同
　　每道美食都有它特定的加工顺序，你不能随便改动，如果你改动了加工顺序，不仅味道难以下咽，还浪费了美味的食材，我们说一个比较简单的，比如我们做番茄炒蛋，正常的都是先把鸡蛋炒制凝固捞出，然后再炒至番茄，炒出汤汁来，放入鸡蛋和盐，这样炒出来的番茄绝对算的是下饭美食，而有的人却背道而驰，先把番茄炒出汤汁，在倒入鸡蛋液，那这样炒出来你是番茄炒鸡蛋，还是西红柿鸡蛋汤，两者都不像，可见是哪种美食味道都不好，可见烹饪过程中加工的顺序一定要正确。这样的做出来美食才美味，而这才两种食材，就有不同的味道了，如果食材多，调料多，如果大家按照不同的步骤来做，我相信味道也就不经相同了，也许有好吃的，也许有难以下咽的。
　　第三:人对调料的使用上不同
　　俗话说的好，好菜一把盐，讲的是做法好的人只加入一把盐，就可以把菜做的特别美味，可见调料的重要性，随着社会的发展，调料的品种越来越多，而在美食里每加入一种调料都会让菜的味道发生变化，还有就是放入调料的量的多少也会影响到美食的口感，有的人每一种调料都用的恰当用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你对每一样调料不了解，又不知道它用多少合适，瞎用调料，那你做出的菜必然是黑色料理。
　　第四：人对制作美食火候的掌握不同
　　每一道美食都有它适合的温度，而控制温度就是火候，比如爆炒的菜品我们需要大火，炖煮的汤类我们需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，汤用大火，那我相信爆炒的菜肯定没有脆感觉，汤也有那种鲜味，可见每个人对火候的掌握程度的不同也会影响，美食味道的不同。
　　第五：各种食材搭配的不同
　　每一种食材都有它完美的灵魂搭配，比如番茄炒鸡蛋，土豆炖牛肉，鲫鱼炖豆腐，这些都是经过多少年的实践和人们的反馈才有了现在的固定搭配，而有的人却不按照固定的搭配，想创新牛肉不和土豆搭配和青萝卜搭配，鲫鱼和土豆搭配，我相信即使你做出来了，不说对身体怎么样，估计也是难以下口的菜肴。可见不同的食材搭配也会造就不同的口味来。
　　第六：对美食追求程度不同
　　有的人爱做美食，有的人爱吃美食，有的人做美食就是为吃饱肚子，有的人做美食是让大家的味蕾得到满足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人会用简单的食材让你吃上一顿5星大厨的水准，有的人也许只能用简单食材做一顿能吃的菜而已。所以说追求的不同必然做出美食也就不同。
　　以上六点就是我分析为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其实做一顿很好的美食你要了解食材的功效，烹饪技巧、调料的食用，再加上你用心的烹饪，我相信你做的每一道菜都是美味的。
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　　火候是关键，调味是灵魂。
　　做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。
　　一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。
　　大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。
　　这里面就有火候和调味。
　　二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。
　　炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。
　　这里面也是火候和调味。
　　我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如…我妈。
　　同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。
　　下面我来给大家分析一下原因。首先在我们炒菜时，葱姜蒜是必不可少的。可是炒菜时葱姜蒜就能随便放了吗？这是大错特错的，只有搭配好才能炒出美味，如果放错了一锅尽毁。鱼
　　我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。禽肉
　　但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。海产品
　　而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。蛋类
　　我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。青菜
　　当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。
　　炒菜时放入调味料也是很有讲究的，所有什么都加进去就是好的。如果你觉得自己炒菜不好吃，可以关注我的，账号视频里会教大家做家常菜，分享美食烹饪的方法，让你以后炒菜。做菜绝对不难吃。
　　同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃？
　　这个问题，是对家常菜的一个考核的问题。最关键的原因在于：炒菜的那个人是否喜欢吃、是否会吃；炒菜的那个人是否喜欢做、是否会做；炒菜的那个人是否谦虚、是否认真。
　　会吃的人，喜欢品味美食、喜欢研究美食、喜欢琢磨美食的制作方法。吃到自己喜欢吃的好东西，不但要用心琢磨，还要不耻下问，向人请教。从喜欢吃，到喜欢做，直到最终发展到会喜欢研究美食。
　　美食不分贵贱，所谓的爱吃，并不是要吃多贵的东西、吃多好的东西。所谓的爱做菜，并不因为是否受过专业的培训，而是因为对处理食材，有着有生俱来的一种天生的喜爱，是对美好生活的一种追求。各种不同的炒菜的人
　　在厨房炒菜，除了专业厨师以外，每个家庭当中都有不止一个的家庭厨师，各人炒菜的口味也都不尽相同。
　　①爱吃而又会吃的人炒菜更好吃
　　这个小标题，也许会得罪人。不会炒菜就不爱吃了吗？
　　其实，并不是说不会炒菜就不爱吃。很多爱吃的朋友，往往都是很会挑剔的。无论是在外面吃，还是在家里吃，都会很挑剔。
　　爱吃，并不代表会吃。会吃，是一种天赋。每个人的嗅觉和味觉都是不一样的，这就导致了嗅觉和味觉更优秀的朋友，更加会吃。
　　一盘青菜，会吃的人能够品鉴出是农家肥种的还是化肥种的，爱吃的人只能吃出是否好吃而已。这，就是爱吃和会吃的不同之处。
　　会吃的人，比爱吃的人更加挑剔，导致了会吃的人会去研究美食的奥妙。研究美食，就必须不断地尝试去品鉴美食。而不断品鉴同一种美食的最佳途径，就是尝试自己动手制作美食。
　　反复推敲，不断尝试，任何食材也禁不住如此历练，终于成就美食。
　　②爱做而又会做的人炒菜更好吃
　　会做菜的人，不一定爱做菜。爱做菜的人，也不一定就会做菜。
　　什么是会做菜？会做菜的人，能够充分了解各种蔬菜瓜果等食材出产的季节，能够把握各种家禽水产等食材的肥美程度，能够合理利用各种厨房食材的边角料做出最合理的搭配组合。
　　会做而又不爱做，久而久之，只有理论而无实际，炒菜也未必好吃。爱做而又不爱琢磨，只是简单粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜来。
　　所以，只有爱做菜而又会做菜的人，炒的菜才会更加好吃。
　　③谦虚而又认真的人炒菜更好吃
　　学无止境，三人行，必有我师。炒菜的道理也如出一辙，需要虚心学习，不耻下问。
　　老郑有一个潮汕老兄，开了一间大排档，以潮汕卤味为主打菜式，靠着薄利多销，生意一直都很火爆。
　　在小县城里面，每天出来吃饭的，来来去去就是那么一些人，并没有什么流动人口。随着时间的推移，潮汕卤味吃腻了，生意也受到了一定影响。
　　小县城里有一家饭馆，家传厨艺，生意火爆。饭馆老板的儿子在店里帮忙多年，终于子承父业。生意交给儿子打理以后，老爷子退居二线，终日无所事事了。
　　潮汕老兄虚心向老爷子请教厨艺，然而老爷子并未传授。这老兄忽然心生一计，以每月数千元的酬劳，请老爷子来店里厨房帮忙，只做一道拿手菜就行，别的什么事情都不用干，并且许下诺言，想干多久就干多久。
　　突然闲下来的老爷子，离开厨房很不习惯，听到如此好事，当然非常乐意之极。厨房之事，言传不如身教。老爷子在厨房里只做一道拿手菜，时间长了，时不时随口传授几点奥妙，久而久之，二人更是成为无话不说的好朋友了。
　　如此一年半载过后，老爷子已经将其视为徒弟一般，悉心传授拿手菜后，退出厨房，回家安享晚年，含饴弄孙去了。
　　谦虚而又认真，没有炒不好的菜。炒菜好吃的奥妙之处
　　炒菜好吃的奥妙之处：在于提前准备食材、处理干净厨房用具、掌握合适的火候、进行精准的调味。
　　①提前准备食材
　　提前准备食材，是一个良好的习惯。
　　有的朋友在家里做菜的时候，一边炒菜一边准备食材，看起来好像是节约了时间，而没有经过提前准备所做的菜品，仅仅是煮熟而已。
　　在家常菜里面，每餐无非就是做那么几个菜。先构思好当餐准备做的菜式，然后根据各个菜品准备主料和配料，全部准备齐全以后，打开煤气炉就可以一气呵成了。
　　有准备而做的菜品，不论个人厨艺如何，起码在做菜的过程中，不会因为仓促准备食材而手忙脚乱地出错，再怎样也不会做出太难吃的菜品。
　　②处理干净厨房用具
　　厨房里面的用具，砧板是重中之重。
　　有的朋友认为，砧板在每餐做菜之后，都已经刷洗干净了。砧板晾干以后，直接用来切菜就可以了。
　　其实，晾干的砧板，用来切菜，不但会在菜的切口处残留异味，残留的细菌也是很多的。如果用来切肉，则残留的异味更加明显。
　　砧板必须在切菜之前用水冲洗，才能够杜绝异味在食材上的残留。每次切完一种食材，都必须再次用水冲洗。很多美食视频，用干的砧板来处理食材，不但不卫生，而且还容易使食材产生异味，这是需要批评的做法。
　　③掌握合适的火候
　　在炒菜过程中，火候的掌握，并非火越大越好。
　　煸炒用小火，食材能够激发出香气，而且不会炒糊。香煎用中大火，靠铁锅的移动来变换受热点，不但不容易煎糊，还能够把食材的油脂煎出，避免油腻。爆炒用大火，一气呵成，不能使铁锅在炉火上过长时间的停留。
　　根据各种菜品的不同特点，采用不同的火候，才能炒出令人满意的菜品。
　　④进行精准的调味
　　调味要做到精准，菜品的口味才会和谐。不但要不偏咸也不偏淡，还要把其他配料的比例拿捏准确。
　　配料不能抢了菜品的主味，否则就难以做出和谐的口味。
　　精准调味，需要在生活中不断地尝试和调整，通过不断的出错而不断地改进，才能够做出好吃的菜品。结语：
　　人生在世，无非就是：吃、住、行三件事。而绝大多数的人们，更加关注的事情只是住和行。
　　赚钱的目的是为了什么？只是为了可以换房、换车？为了房和车而艰苦奋斗，却忽略了每天都必须经历的一日三餐，真的是得不偿失的事情。
　　享受生活，并不一定要大富大贵，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、欢歌笑语的和谐家庭，才是享受生活的真谛。
　　我，愿意做那个做菜好吃的人！
　　认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
　　这种事儿很正常，炒菜也是个技术活。
　　有的人吃饭就是将就，只要做熟就行。
　　是认真做菜，还是马虎对付，这也是每个人对生活的不同态度。
　　只要用心去做，就没有做不好的。
　　炒菜从食材、到配料，时间和火候都有比例的。
　　熟能生巧。多炒几次总结经验，炒的菜就会好吃了。
　　好吃的菜，色、香、味、型都要具备。
　　比如素菜焯水，水里要放一点食用油和食盐。这样焯水后的菜就会菜叶碧绿好看。
　　如果做糖醋排骨，那么糖醋比例要把握好，才会做的酸甜适口。
　　凉拌青芛之类的菜，切好后要先用食盐腌制一会，成菜才会爽脆可口。
　　炒肉丝肉片，要先用生抽淀粉将肉抓匀腌一会，最好再放点儿食用油，这样炒出来的肉就比较嫩。
　　烧鸡鸭或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，烧出的肉才鲜美。
　　总之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做几次，用心总结，就会越做越好吃。
　　这个问题很有意思，那为什么有的人做菜好吃有的不好吃呢？
　　以下几点是主要原因：
　　第一、用心，做菜其实就跟上班做事一样，用心才能做好工作同样要用心才能做好一道好吃的菜。
　　第二、兴趣，如果你对做菜没有什么兴趣只是想随便煮煮熟吃饱就可以，那肯定是不会好吃的所以只有感兴趣才会用心做。
　　第三、知识，做菜同样也是需要学习的想做好一道菜就要用心研究学习，味道如何调配，哪些主菜需要加什么副菜才会好吃，这些都是需要学习的。
　　只要用心做好这三点相信你一定能做好一道色香味俱全的美食，祝你生活愉快！拜拜
　　你好 同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做得不好吃？
　　很简单 你只要做到这三点就可以了
　　1食材 要选好食材 首先看食材是否新鲜 食材的味道
　　2调料 都说好的菜要占色香味，调料就是味，不管多好的食材 没有味道也是不行的
　　3火候 菜的火候也是关键， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火适合炒青菜 清炒地瓜叶 清炒空心菜……） 中火 （中火适合一些煎炸 煎鸡蛋 煎鱼）小火（小火适合砂锅类一些慢炖的菜）
　　溜肝尖
　　准备食材  ：猪肝一块   尖椒
　　做饭：
　　1   把猪肝切片（用淀粉把猪肝抓一下糊）  尖椒切片
　　2   起锅烧油 油稍微多一点  油开把猪肝下锅快速炒散 炒散变色就把尖椒加入  加盐 味精 十三香 撒点葱花就可以出锅装盘。
　　溜肝尖就是要猛火 快速不能让猪肝粘锅