灌汤包怎么做？

　　谢邀请！
　　说起灌汤包
　　最早的时候在北宋市场上就有售卖了
　　当时的灌汤包也被称为灌浆馒头
　　灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。
　　总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心。
　　但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！
　　材料准备：
　　猪肉（腿肉为佳） 肉皮
　　葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒
　　【步骤1】：剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。
　　用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。
　　等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。
　　先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。
　　接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。
　　【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。
　　待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。
　　我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。
　　注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末
　　然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。
　　呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它。
　　这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
　　【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！
　　呐，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。
　　如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦！
　　最后最后 小编祝各位吃货吃的愉快做的痛快！
　　觉得好吃的记得点赞哦。
　　灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。
　　用料
　　去皮猪前腿肉500克
　　普通面粉300克左右淀
　　粉50-60克左右
　　葱和姜25克+25克
　　新鲜猪皮150克左右
　　糖5克、盐3克-6克（酌情添加）
　　料酒熬猪皮10克
　　拌肉馅10克
　　花椒5颗
　　清水熬猪皮500-600克左右
　　和面150-200左右醋适量
　　肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
　　熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油  切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
　　剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
　　普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大
　　擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
　　包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
　　包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
　　蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
　　吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
　　灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。
　　食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
　　做法：
　　1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下
　　2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水
　　3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好
　　4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
　　5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油
　　6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合
　　7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次
　　8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合
　　9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮
　　10.包入馅料
　　11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
　　12.全部包好后静置一会儿
　　13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟
　　14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了呢
　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
　　灌汤包最大的特点是薄皮馅多，汤汁丰富，味香浓郁。灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，特别是面皮的制作，很适合不会发面的朋友们。除了熬猪皮冻比较费时以外，馅料还是比较好调制的，只要时间充足就行。下面我们来看看在家如何制作灌汤包！食材：面粉、猪皮、猪肉、香葱、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水 调味品：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
　　步骤一：锅中加清水放入猪皮烧开，捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉，再倒入猪皮丁，大火煮开后改小火，煮至肉皮化在汤水里，关火后捞出香料然后倒出晾凉，放入冰箱冷冻。
　　步骤二：将后腿肉剁成细泥的肉末，生姜和小葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽调色，打入两个鸡蛋可以使肉馅更嫩滑，顺着一个方向搅拌上劲。
　　步骤三：将凝固的肉皮冻切成小丁，放入肉馅中，搅拌均匀，再放入冰箱中冷藏半小时。
　　步骤四：取适量的高筋面粉，加入温水和成一个偏软的面团，面粉和水的比例约为2:1。将和好的面团放在面板上来回的揉搓，直到面团表面光滑。把面团包上保鲜膜，松弛二十分钟。
　　步骤五：把松弛好的面团搓成长条状，用手或者刀切的方式下剂子，剂子约三十克每个。将剂子撒上干面粉后按扁，然后擀成圆形面皮。
　　步骤六：从冰箱里取出包子馅料，再取一张面皮，放入适量的馅料，收口时不要将口收紧了，要留小指头大小的洞，专业的叫鲫鱼口。目的是让包子在蒸的过程中透气，防止在蒸的过程中汤汁太多，包子皮炸开导致汤汁流出来。
　　步骤七：将包好的包子放入蒸屉中，留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起。冷水上锅，上汽后蒸十分钟，时间到了即可出锅。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　灌汤包怎么做？
　　大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：
　　灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。
　　那么灌汤包制作需要什么原料？馅料应该怎么调？怎样才能制作出好吃的灌汤包呢？一、制作灌汤包所需的原料
　　用来制作包子皮的面粉，用来制作馅料的五花肉和猪皮冻，以及其他配料葱、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己动制作包子皮，而可用水饺皮代替，效果一样的。二、馅料的调制
　　灌汤包成不成功，好不好吃，都源于馅料，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，最好选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，且馅多汤汁鲜美。
　　下面分享一款家常版的猪肉馅灌汤包，皮薄馅大，味美汤鲜。
　　猪肉馅灌汤包——皮薄馅多，汤汁浓郁
　　所需食材
　　1、面粉、盐、水（用于制作面皮）
　　2、五花肉、胡萝卜、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、盐、生抽（用于制作肉馅）
　　3、猪皮、花椒、姜、香叶（用于制作猪皮冻）制作步骤
　　第一步：面皮的制作
　　1、将400克面粉倒入盆中，加4克盐，多次少量加入温开水，边加边搅拌，搅拌至棉絮状后，用手搓成光滑的面团，盖上盖子醒二十分钟。
　　2、按板上撒上少许面粉，将醒好后的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。
　　3、用擀面杖将剂子擀成中间厚，旁边稍稍薄些的，大小一致的圆形面皮。第二步：制作猪皮冻
　　1、将猪皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺盐搓洗片刻，锅中加入适量清水，放入猪皮，加3片姜、1小勺料酒煮开煮沸，再次冲洗其表面杂质，用刀切成条状。
　　2、锅中再次倒入适量水，将猪皮放入锅中，放入两片香叶、1小把花椒，1小勺盐煮开后，倒入高压锅中，压制三十分钟左右。
　　3、将猪皮及其配料过滤掉，待猪皮冻冷却后，放入冰箱冷藏约两小时，晶莹剔透的猪皮冻就做好了。
　　第三步：肉馅的调制
　　1、将五花肉去皮，切成薄片后再切成条，最后用刀剁成肉末，胡萝卜切成丝后剁碎，加入肉末中，加生抽、盐、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋清顺时针搅拌均匀，最后加葱花再次拌匀。2、将冻结成块状的猪皮冻切成小丁，加入肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
　　第四步：包灌汤包
　　用勺子挖1小勺肉馅放入面皮中，逆时针转圈、提褶子的方法包好。（注：肉馅不宜过多，过多面皮容易破。）
　　一个个皮薄肉馅多，造型美观的灌汤包就包好了，一次性如果包太多可将其放冰箱冷冻，随时想吃随时煮，超极方便。第五步：蒸灌汤包
　　锅中倒入适量水，将灌汤包放入蒸笼，水开放上锅直接蒸，大约十分钟左右即可。成品图：皮薄馅多汤汁浓郁的灌汤包，一口气可以吃上十个呢。
　　灌汤包注意事项
　　1、制作灌汤包时，可先将猪皮冻准备好，猪皮冻制作时间比较长，且冷却后还需放入冰箱令其凝结成块，在制作猪皮冻时，还需要注意应将猪皮上的油脂彻底刮干净，防止煮出的汤水有油脂，从而影响猪皮冻的凝结。
　　2、面皮可以自己制作，或者用现成的水饺皮，包出来的效果是一样的，制作面皮加的水记得用温开水和面。
　　3、调制肉馅时，如果不加鸡蛋清，也可用生粉代替，这里的肉馅我是用手工剁成肉末的，也可用搅拌机搅拌，但不能搅成肉糜，要让肉末有颗粒感，口感才会更好。
　　4、调制肉馅时，应先将配料与肉末搅拌后，最后再加入猪皮冻丁，为防止猪皮冻丁融化，还应该将调制好的肉馅放入冰箱冷藏，因猪皮冻已有加盐，在调肉馅时应适当减少食盐的用量，以免过咸。
　　5、包灌汤包时，肉馅不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影响口感。最后结语
　　关于灌汤包怎么做，就分享到这里了，其实要想在家轻制作灌汤包，最主要在于肉馅的调制，肉馅是灌汤包的精华，只要将肉馅调制好，相信您也可以在家轻松做出好吃又美味的灌汤包。我是李家妈妈美食，关于灌汤包什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。
　　鲜虾灌汤包
　　主料
　　猪肉馅250克
　　猪皮冻250克
　　鲜虾10只
　　姜末3克
　　葱末3克
　　辅料
　　白胡椒粉1克
　　盐3克
　　香油15ml
　　生抽15ml
　　黄酒10ml
　　蚝油10克
　　水15ml
　　糖1克
　　鲜虾灌汤包的做法步骤
　　1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
　　2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
　　3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
　　4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
　　5. 将包好的包子放入已上汽的蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）
　　小贴士
　　**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。
　　**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。
　　**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。
　　**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
　　以上内容由豆果美食优质用户国明的下午茶时光 编写
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　　制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：
　　第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的＂汤＂。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
　　第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。
　　主要原料：
　　面粉 面粉 500克 酵母 4克
　　馅料：
　　猪肉 350克 高汤皮冻 150克
　　调辅料：
　　口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
　　制作方法：
　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30 的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
　　⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
　　特点：
　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
　　注意事项：
　　⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅
　　1.猪肉400克剁碎
　　2.加入香葱及姜剁碎
　　3.制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精
　　4.顺一方向搅拌均匀
　　5.搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
　　6.不停的搅拌
　　7.馅料调入高汤后比较稀，
　　8.包鲜膜包好放冰箱放至二个小时
　　9.面粉加盐加水搅拌成面团然后醒半小时
　　10.切成小块小块
　　11.擀成皮
　　12.包上馅
　　13.然后捏紧
　　14.冷水上锅蒸15分钟
　　15.蒸好的包子
　　16.沾点醋吃更美味，喜欢美食的朋友，可以去头条号看看我的文章和视频
　　时光机美食：专注于美食探店，美食生活，好吃的好玩的，你想要的都有，据说很帅的人都关注了而你呢？
　　灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？
　　其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉。
　　灌汤包
　　【食材】
　　肉馅：猪肉 葱 姜 酱油 盐 糖 鸡精
　　面粉200克 温水110克
　　【做法】
　　1、把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。
　　2、准备＂皮冻＂， 通常熟食店里不难买到。家里有多余的猪皮，也可以自己做，点击链接 冬天来了，吃猪皮冻的最佳季节到啦！
　　3、把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。
　　4、搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
　　5、 把步骤二准备好的＂皮冻＂从冰箱里取出来。
　　6、把＂皮冻＂切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。
　　7、再次把肉馅儿和＂皮冻＂搅拌均匀，放在一旁备用。
　　8、把之前揉好的面团拿出来搓成长条。均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦
　　9、案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。
　　10、取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。
　　11、最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
　　12、把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。
　　13、出炉啦！
　　1、先熬皮冻，肉皮放入锅中煮十多分钟，刮去肥肉，切碎大火煮开，小火炖，放入姜葱，炖一小时左右，滤去渣渣，放入冰箱冷冻。2、用前夹肉，比例精、肥肉3:7，4:6也可，切成碎肉未，放少许盐，加入少量水一个方向搅拌上筋后，加入姜葱和白胡椒粉、鸡粉、味精，再搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏。3、用高筋面粉分成二部分，其中一部分加入水，搅拌至上筋，再加入另一部分面粉搅拌均匀，放置二十分钟。4、肉未中加入二分之一加碎皮冻和匀，和好面约在10克左右小面团，皮子尽可能干得很薄，按包小笼手法包好，放入笼蒸10分钟左右既可。特点，皮薄且不硬，汤多肉不散。