苦瓜炒鸡蛋当然能吃,我们也常炒了吃,而餐馆里面也有这道菜,还很行销,也没听说哪个吃苦瓜炒蛋得什么病的。 有的人没事就在网上造谣生事,今天这样不能吃,明天那样吃了要中毒,又不是搞科研的,又没什么科学依据,瞎喷,扰乱人们的生活,真可恨。 当然能吃啦!苦瓜炒蛋不能吃这样谣言是从哪里来的,筱赧十分好奇,毕竟我最爱吃的一道菜就是苦瓜炒鸡蛋。 苦瓜含有丰富的植物化合物和维生素,跟鸡蛋一起吃真的是很不错。鸡蛋富含优质蛋白,是蛋白质的很好来源,一个鸡蛋可以为我们提供6-7克蛋白质,鸡蛋中含有的蛋白质、磷脂、胆固醇都是细胞的组成成分。 苦瓜营养价值 苦瓜的热量很低,维生素C含量丰富。非常适合糖尿病患者、血脂异常人群以及减肥人群日常食用。每100克苦瓜含有热量22kcal、碳水化合物3.5g、蛋白质1g、纤维素1.4g、维生素C56mg、胡萝卜素100ug、钙14mg、钾256mg。 苦瓜有种特殊的苦味,有些人很喜欢吃比如我,有些人就不大喜欢这种苦苦的味道了。苦瓜含有的一种叫做苦瓜甙的复杂化合物给苦瓜提供了特殊的味道——苦。 这些化合物在动物实验中表现出色,像是辅助降低血糖、刺激免疫细胞、辅助减肥、辅助降低血脂等等。苦瓜提取物不等于苦瓜,动物实验所用的浓度剂量是很大的。 把苦瓜作为日常饮食的一种蔬菜还是非常不错的。想要靠单纯的食用新鲜苦瓜来降低血糖,还是放弃吧,毕竟效果几乎没有而且苦瓜汁多么的难喝。 苦瓜做法 苦瓜煎蛋、苦瓜炒蛋是简单常见的烹调方式。不喜欢苦味可以通过加糖(少量)、焯水、冷水浸泡、先炒苦瓜后炒鸡蛋等办法去掉部分苦味。炒苦瓜的时候推荐使用不粘锅可以减少烹调油用量。 拌苦瓜:苦瓜焯水后可以倒入用蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油等混合调料汁,拌一下也很好吃。 作者:筱赧 高级营养保健师 王兴国营养特训班5期学员 大连营养师俱乐部编辑 大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺 苦瓜具有清热解毒、降低血糖、益气壮阳等功效,是夏季清暑去热的良好食材。苦瓜炒蛋是做法比较简单的家常菜,下面介绍一款少油版的苦瓜炒蛋: 用料:苦瓜、鸡蛋、料酒、盐、葱花、食用油 一.苦瓜一根,洗净,中间切开,去瓤及籽 二.切片,少量盐腌制一下,苦瓜片稍微发软后挤干水备用 三.锅中加水,加适量盐及油,水开后苦瓜片焯至变色后捞出过凉并沥干水 四.鸡蛋打入碗中,一点料酒及盐,打散 五.锅中加油,热后葱花爆香,苦瓜片入锅翻炒几下,将蛋液倒入锅中,一面凝固后翻炒 鸡蛋成熟后即可出锅装盘(无照片,不小心删掉了 ) 苦瓜炒鸡蛋到底能不能吃?这话问的,让我心里直打问号 苦瓜炒鸡蛋怎么了?有啥说法吗?为什么不能吃? 最早接触苦瓜,还是在商场做生意时,卖服装的大姐,带的午饭里,常有熏豆腐炒苦瓜,苦瓜炒鸡蛋一类的菜肴,大姐有时会分一些给我们大家品尝。刚开始,觉得苦瓜味道苦极了,难以下咽,慢慢习惯了,觉得还是别有一番风味。 受大姐影响,去市场买菜,就会特意买根苦瓜,回家尝试着做。开始,一根苦瓜,我们要两顿饭才能吃完,因为味道太苦,想吃,又吃不多。 现在,我和老公都爱吃苦瓜,所以经常做苦瓜炒鸡蛋,或者苦瓜炒面筋,一顿饭一根大苦瓜吃光光。 因为嫌苦味太浓 ,做菜之前,我先把苦瓜切片,然后用盐杀出水分,再用清水淘洗干净备用。 做苦瓜炒鸡蛋的话,就先把鸡蛋炒熟出锅,再放油炒苦瓜,苦瓜炒熟后,加入调料,倒入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀出锅即可,杀过水分的苦瓜,苦味变淡,一般人都可接受。 苦瓜炒面筋也是一道不错的菜肴,个人认为苦瓜炒面筋比苦瓜炒鸡蛋更好吃! 苦瓜炒面筋,也是先把苦瓜杀出水分,然后锅内放油,油热后,先把苦瓜下锅翻炒,炒至八成熟时,再倒入面筋加入调料,翻炒出锅。 苦瓜味苦,败火,但没有听说过,也从不知道,苦瓜炒鸡蛋不能吃,反而是吃得津津有味。难道是我们OUT了,孤陋寡闻了? (网络图片,如侵权请告知,速删) 好吃,第一次听到反面的说法。 苦瓜清肝明目,营养丰富,苦瓜炒蛋是很简单的一道家常菜,当然是可以吃的了。这里介绍一个很简单又好吃的做法,可供参考! 【材料】苦瓜一个,鸡蛋两个,葱姜,生抽,盐,玉米油 【制作】 1、苦瓜洗净去蒂去籽,切成碎末,葱姜切末,鸡蛋打散同入一盆。 2、加入半勺生抽调味。 3、根据个人口味加入适量盐。, 4、将它们充分搅拌均匀。 5、锅里放入适量油加热,将鸡蛋液倒入锅中煎熟。 6、可以煎成块,或搅碎或煎成饼,美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了。 苦瓜炒鸡蛋到底能不能吃? 看到苦瓜炒鸡蛋到底能不能吃的这个问题,在我个人看来这根本就不是一个问题,也根本就不能称为一个问题,因为苦瓜炒鸡蛋是一道非常普通,非常大众的家常菜,而且苦瓜和鸡蛋都是一种营养价值非常高的食材,只要我们在烹饪的手法上注意一些细节,苦瓜炒鸡蛋不仅能吃,而且还是一道非常有营养,非常好吃的菜肴。 寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。 苦瓜在南方(广东)也叫做凉瓜,这是一种原产于东印度的蔬菜,有史书记载,在明朝就已经有苦瓜的种植记录,苦瓜还有一个很好听的名字叫做"君子菜",就是苦瓜本身再苦,它和任何食材搭配都不会把自己的苦传递给对方,只是自己苦,不会让对方苦。很多人很怕吃苦瓜,主要原因是因为它苦。如果你在烹饪的时候,只要在有些细节上多加注意,那么炒出来的苦瓜是不会有苦味的,哪怕有都是很轻微的。下面我就来说说苦瓜怎么炒不会苦,我就以苦瓜炒鸡蛋为例。 苦瓜炒鸡蛋的做法: 【主料】:苦瓜1个、鸡蛋4个。 【调料】:花生油、食用盐、鸡精、白糖、淀粉。 【准备工作】: 1、把苦瓜清洗干净后去头去尾,再从中间破开,破开后用不锈钢小勺子,把中间的白色的瓜嚢刮干净,要知道苦瓜的苦味最大的来源就是苦瓜中间白色的瓜瓤,所以把这层白色的瓜瓤刮得越干净苦味就越小,把瓜瓤处理干净后再改刀切成2.5毫米的薄片。 2、把鸡蛋打入碗中,然后充分搅打均匀,在搅打的时候尽量多搅打些时间,把鸡蛋的筋膜打散打均匀,这样炒出来的鸡蛋才会更漂亮,蛋液中我们不需要加任何的调味料,我们要的是鸡蛋的鲜味,如果加入过多的调味料就会破坏鸡蛋的鲜味,把鸡蛋打散打均匀后放一边备用。 3、先调好一个碗汁,这样可以为后期调味节省时间,碗中加入食用盐5克,鸡精3克、白糖5克、淀粉8克和清水20克,然后充分搅拌均匀,多搅拌几下,让盐、鸡精和白糖能完全化开,这里加入和盐同等比例的白糖,这样可以很好的平和苦瓜的苦味,这样苦瓜吃起来基本上就不会有苦味了。 【烹饪方法】: 1、起锅加入多一点的清水,大火烧开,水开后加入3克食用盐和5克食用油,这样就可以锁住苦瓜的营养和颜色不流失。接着就可以把苦瓜倒入锅内,苦瓜下锅后要多搅动,让每一片苦瓜都能均匀受热,达到一致的成熟度,苦瓜下锅后焯水时间不能太长,最多10秒就要出锅,如果太长时间的话苦瓜的颜色容易变黄,同时也会失去脆嫩的口感。 2、苦瓜焯水10秒左右,成熟度差不多就可以达到8成左右。苦瓜捞出后就要马上冲冷水温度降下。苦瓜的温度降下来了就不会在余温的作用下变黄,这也是让炒出来的苦瓜颜色保持翠绿的诀窍之一。苦瓜过凉以后放一边控水备用。 3、把锅烧得够热,烧到微微冒烟后加入一勺花生油(大概80克左右),油温成热(120度)时改小火,接着把打散的蛋液倒入锅内,先等蛋液底部凝固定型,然后用勺子把定型的蛋液往锅边拨上来,这样上面没有定型的蛋液就会往锅中间流下去,在等蛋液底部定型后,再用勺子把定型的蛋液往锅边拨,用同样的操作手法反复4~5次,所有的蛋液基本上都能凝固定型。如果喜欢鸡蛋鲜嫩一点的,就可以进入下一个步骤,如果喜欢鸡蛋鲜嫩一点,那么就可以把鸡蛋炒老一点。 4、把鸡蛋炒到符合自己喜欢的程度后把焯过水的苦瓜倒入锅内,很多人在烹饪苦瓜炒鸡蛋的时候,鸡蛋炒好后都会先打出锅再来炒苦瓜,这样的做法会使鸡蛋的鲜香味流失,因为炒鸡蛋的油里面都是鸡蛋的鲜味和营养,所以我们在炒好鸡蛋以后,就可以直接下入苦瓜一起翻炒。不用炒太久,只要翻炒均匀后,就可以进入调味的步骤。 5、把调制好的碗汁再搅拌一下,因为原来搅拌好的淀粉会出现沉底的现象,所以在下锅之前必须先搅拌一下,搅拌好后,慢慢的边淋入锅内,再淋碗汁的同时边不停的翻炒,这样碗汁就能均匀的包裹在苦瓜和鸡蛋在上面,这样出来的效果味道就更均匀,最后在起锅前再淋上少许的包尾油(明油),让菜品的颜色更亮。翻炒均匀就可以出锅装盘。 技术问题,个人建议: 1、我们在炒苦瓜之前,苦瓜去除苦味的方法一般有两种,一种是我们上面讲的焯水处理,还有一种是加盐腌制脱水处理。后者的方法也很简单,把切好的苦瓜装入碗中,加入一勺盐后用手抓拌均匀,然后再腌制3~5分钟,这样就可以利用食用盐的渗透性,可以快速地把苦瓜里的水分涩水杀出来,从而大大地减轻苦瓜的苦涩味。 2、苦瓜是焯过水的,已经达到了一定的成熟度,所以苦瓜在第2次下锅的时候不能炒太久,最多有30秒就要出锅,否则就很容易失去苦瓜的脆嫩口感。 3、家里有红辣椒的可以切几片红辣椒进去配色,喜欢吃辣的可以用小米椒来配色增辣。 结语: 做法很简单,有多余的配料,没有过多的调味料,简简单单,清清爽爽一道颜色鲜艳,营养丰富,没有苦涩味的苦瓜炒鸡蛋就呈现在你的面前。最后我要说的是。苦瓜炒鸡蛋不仅能吃,而且可以多吃,特别是在夏天,那就更有益处了。 看到这里,相信你也对于苦瓜炒鸡蛋到底能不能吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路! 苦瓜炒鸡蛋为什么不能吃?苦瓜啤酒都能喝。不仅能吃而且还很美味。 苦瓜从中间切开一分二,用大拇指扣掉里面的白瓤,如果想苦味降低用勺子把白瓤刮干净为好。平面扣在菜板上,用刀再次切开一分为二,一个苦瓜就成了4四瓣,用片刀方式片成3毫米左右的厚片。或者一切为二扣掉白瓤直接用直刀切成3毫米左右的半圆。 锅里烧水加少许咸盐、清油焯水焯8成熟即可倒出控水。把锅烧干倒入清油,油温3成热的时候倒入搅散的蛋液,中小火,用勺子贴着锅底把凝固的蛋液翻上来,以此类推,待蛋液全部凝固迅速翻炒一会倒出控油(这样炒出来的鸡蛋片大、软嫩),锅里放入葱花炝锅倒入苦瓜翻炒均匀,调入咸盐、味精、胡椒粉调味翻炒均匀,倒入鸡蛋翻炒均匀装盘即可。 苦瓜摊鸡蛋; 把苦瓜同样切开一分为二,扣掉白瓤,然后切成比玉米粒大小的粒,打4 5个鸡蛋加胡椒粉、咸盐、湿生粉一点搅散,倒入苦瓜加一点葱花。 如果是平底锅把烧干,用清油润锅倒出多余的油脂,再倒入蛋液转均匀小火煎从锅边喷入清油(热的清油不是凉的清油),晃动锅子然后翻锅煎到凉面微微焦脆即可。 如果用的半圆锅底,再把锅烧干润油之后炒5分之一的鸡蛋碎倒入蛋液中搅散(这样摊鸡蛋好摊),锅底的加油多一些,小小火倒入蛋液转到自己喜欢大的程度,用勺子把中间多余没有凝固的蛋液从锅边灌下去,锅边喷入清油(热清油)然后翻锅焦至两面煎脆出锅装盘。 苦瓜切丁和鸡蛋搅和在一起,加胡椒粉、咸盐、少许葱花直接炒也不错。 凉拌苦瓜; 把苦瓜一切为二,切成薄片,加咸盐、味素、白醋、香油、辣椒油、直接拌。 也可以切厚一点用开水烫或者焯7 8熟拔凉,麻辣、蒜泥、酸辣口味,取决于自己口味。 苦瓜炒鸡蛋可以吃,也可以煎鸡蛋饼。 夏天做菜不出汗,煎一煎,5分钟上桌,简单,清凉消暑又好吃 食材: 苦瓜1根,鸡蛋3个,红菜椒适量。 调味料: 食盐5克,色拉油少许。 烹饪方法: 1.苦瓜清洗干净,一分为二,去掉苦瓜瓤,把鸡蛋打入碗中,朝一个方向打,直到打起泡。 2.把处理好的苦瓜切的像筷子粗的长条,然后再切成小丁状。红彩椒清洗干净,也切成小丁状。 3,把切好的苦瓜丁、红椒丁倒在蛋液里,加入食盐搅拌均匀备用。 4,平底锅上火,倒色拉油烧热涮锅,在倒出热油。加少许凉油烧热,下入蛋液,小火慢煎,这样在煎鸡蛋的时候不粘锅。 5,在苦瓜煎鸡蛋的过程中要不停的晃动平底锅,使平底锅受热均匀。当一面煎的微熟时,在翻转过来,煎另外一面。翻锅的时候用巧劲,轻轻的一翻就过来了。 6,煎好的苦瓜煎鸡蛋,色泽金黄,香味扑鼻,一看就有食欲感。 可以试试,很好吃的 看到这个问题想说的是:有人不喜欢苦瓜的苦味和味道,不愿意来吃的。为什么不能吃?苦,可以去心火、尤其是酷热的夏天来一盘炒苦瓜,或拌上一盘翠翠绿绿的苦瓜,降火去烦澡、开胃健脾养心、让酷热难熬的日子清爽舒适一些、不好吗? 我觉得苦瓜炒鸡蛋没有问题,应该是很好的一道凉爽好吃的美食。 我喜欢用苦瓜来做菜、炎热的夏天做这道菜、秋冬季节也可以来吃、可以清火。 冬季这个季节,干燥皮肤敏感,天气不算太好,我们用苦瓜做一些蒸菜来吃,也可以去除苦瓜的苦味,少盐少油,蒸至的菜有益健康,对身体健康有好处。