都说山东菜好吃,那么鲁菜都有什么种类呢?哪个菜最好吃?
按照济南汇泉楼主厨崔义清大师的说法,鲁菜按照地域分成三大流派。胶东的福山菜系,包括烟台青岛地区的海鲜菜。代表作品包括金葱烧海参,溜鱼片,乌鱼蛋汤,清蒸海鱼,油爆螺片,香酥鸡,溜肉片等;淄博济南地区的博山菜系,代表作品包括九转大肠,豆腐箱,酱爆腰花,溜肝尖,博山酥肉,清炒里脊丝,奶汤蒲菜,糖醋鲤鱼等。另外一个分支是以孔府菜为代表的宫庭菜系,代表作品包括一品豆腐煲,翡翠虾环,寿字鸭羹,燕窝四件等。后来,这些宫廷菜系的厨师流入民间,逐渐形成了北京菜系。
山东菜,又叫鲁菜,中国八大菜系之一。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,为八大菜系之首。
鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
我喜欢吃九转大肠[抠鼻]
以前在济南工作,经常吃鲁菜,经济实惠,味道好。最爱一道菜,火爆腰花。觉得是炒腰花中的极品。
八喜丸子
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。主要博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜组成。口味特点:鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇等等。鲁菜最著名的孔府宴是仅次于满汉全席的宴席[赞][赞]
山东菜又称鲁菜,有北方代表菜一称,也是中国八大菜系的代表之一,它对北方的烹饪方式起到了很大的作用
下面给大家介绍几道代表菜
首先是"九转大肠"
鲁菜之济南菜代表菜"九转大肠",是济南九华林酒店的原创菜,经过多次改进,味道得到了很大大改变,其色泽红润有嚼劲,味道独特,使人唇齿留香,难以忘怀。
在来是"葱烧海参"
葱烧海参也是鲁菜中最主要的一道菜,由葱和海参烹饪而成,海参入口,柔软而滑嫩,光泽油亮,由浓郁的葱香味,其汤汁用来拌饭,是最好不过了。
"糖醋黄河鲤鱼"
济南北临黄河,采用黄河大鲤鱼制作的菜肴也自然而然的成为了鲁菜之中的一员,此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且酸甜适口,深受老人,小孩的喜欢。
再来就是很多人都知道的"德州扒鸡"
德州扒鸡距今有300年的历史了,作为传统手艺,在加上老少皆宜,其色泽金黄,略微发红,香酥如粉,作为爱喝酒的人士,来一只下酒是再好不过了。
1文化:孔孟之乡,"食不厌精,脍不厌细"。2食材:山东即是农业大省,又是渔业大省。山珍海味都有。食材丰富。3地域:明清两代,因离北京近,宫廷厨师多出自山东,这使得鲁菜有了突飞猛进的机会,一是达官贵人的高消费,给了鲁菜向高档菜发展的空间。而是作为首都也给鲁菜提供了学习其他菜系的更多机会。也借助于北京的功能,鲁菜也扩大了影响,成为八大菜系之首。
鲁菜是中国传统四大菜系中是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。 作为山东的文化政治中心,我在济南品鲁菜,我为鲁菜代言,糖醋鲤鱼,爆炒腰花,九转大肠,奶汤蒲菜等等都是鲁菜的代表作。
每个菜系都有好吃的,看个人口味,没有什么最好与不好之说,这样的问题讨论,没有实际意义,还容易造成地域黑。国人接受的教育与封建思想所决定的,所以…
鲁菜三大流派众所周知,好吃的还是胶东的葱烧海参。