酱酒知识科普

　　（一）如何评判一瓶酒好坏
　　评判好酒的标准，最根本的是两点：一是纯粮食酿造；二是喝起来口感好，喝后醒酒快，第二天不上头。
　　（二）每箱酒的包装规格说明
　　目前大部分公司所有每瓶（坛）500ml 装，约合 1 斤（酒的密度比水小，53 度酱香酒密度为 0.924），整箱 6 瓶装。每坛 2500ml 装，整箱 1 坛。每坛
　　（桶）5000ml 装，整箱 1 坛（桶）。
　　（三）品酒方法/步骤
　　看：就是看酒的色泽和清晰度，好酒/老酒呈色泽微黄，酒体清晰透亮； 闻：通过闻可以确定酒的香味，判断酒的品质；
　　观：好酒倒酒时挂杯明显，酒线拉丝成线，酒花均匀且停留时间长； 品：品尝的关键是让酒在口中多停留一会；将酒杯送到唇边，呷一小
　　口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味；好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的。
　　（四）酱香酒有什么优点？
　　易挥发物质少，对人体刺激小；酸度高，有利于健康；纯粮酿造，不添加外来物质。
　　（五）酱香型白酒原料有哪些
　　有高粱、小麦和水。（经发酵、蒸馏、贮存而成）
　　（六）白酒的香型分类
　　白酒基本大类有以下几种：酱香型，浓香型，清香型，馥郁香型，米 香型，兼香型等；酱香型的代表当属国酒茅台，浓香型的代表当属五粮液。醉臣贡酒是茅台镇产的酱香型白酒。
　　（七）相比于浓香型，酱香型的特点
　　浓香型的酒芳香浓郁、绵柔甘洌。而酱香酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点，喝酱香酒不但对身体有一定的好处，且最显 著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散的特性。
　　（八）酱香型白酒原料酿造工艺分类
　　酱香型白酒的原料酿造工艺分为四种：坤沙、碎沙、翻沙和串香酒。醉臣贡酒所有产品都是坤沙酒。
　　坤沙酒是指酿酒时高粱颗粒的破碎率低于 30%，这样的酒品质最高，是酱香白酒中最好的酒，缺点是出酒率低；
　　碎沙酒是指将高粱粉碎之后酿造而成的酒，这种酒品质不如坤沙酒好， 但这种酒生产期间短，出酒率高；
　　翻沙酒是指用酿造坤沙酒的酒糟再加入新的高粱酿造，这种酒品质不如碎沙酒好，但这种酒生产期间短，出酒率高；
　　串香酒简称串酒，一般是将酒糟放在上层，在底层加入食用酒精让其汽化通过酒糟之后的酒，这种酒成本低廉、质量差；这种酒在茅台镇已经被严令禁止生产了，市面上出售几元到 20 几元一瓶的酱香酒，基本都是这类酒。上述串酒的制作工艺在行业内叫熟串，也叫熟勾、老勾；还有更过分的工艺叫生串，也叫生勾，即直接将酒精和水混合而成。
　　（九）什么是原浆酒
　　对原浆酒的理解有两种，一种是行业内的，新蒸馏出来的酒、没有经 过任何的勾调的酒叫原浆酒，这种酒的度数较高，几乎不能喝。一种是消 费者理解的原浆酒，即不是酒精勾兑的酒；所有一般客户问是不是原浆酒， 其目的都是担心是不是酒精勾兑的酒。
　　（十）什么是坤沙酒
　　坤沙酒中的＂沙＂指的是高粱，即是仁怀境内产的＂红缨子＂高粱。 因为仁怀本地产高粱细小而色红，所以称为＂沙＂。红缨子高粱又称糯高 粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五 次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。＂下沙＂就是指投放 制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下＂沙＂的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为＂坤（当地方言音）沙酒＂；用磨碎的高粱产出的酒名为＂碎沙酒＂；用第 9 次蒸馏后丢弃的酒糟再加入酒曲发酵后产出的酒为＂翻沙酒＂。
　　坤沙酒是必须要将原料经 9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒的。分开贮存的 7 个轮次的酒存放一年以后，酒师按一定的比例对 7 个轮次酒进行盘勾， 盘勾两年后，经过三年的陈酿期，酒已基本老熟；再加入老酒，经过多次
　　微调，然后灌装出厂。坤沙酒具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程 中从不加半点香料， 香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52 54 之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒，是真正的纯 粮酒。
　　（十一）坤沙酒的特点
　　贮存的价值更高：坤沙酒是精选高粱里精华的部分酿造的，基因好， 成长空间自然更好；贮存同样的时间，坤沙酒的升值比其它酒高 3 倍以上，
　　就像天生体质好的孩子，同样是 20 年这个孩子就比别人明显健壮多，坤沙
　　就是如此，好基因，越存越香，同样是存放 5 年，酒质要比其他的好太多了；
　　酒体无杂质：碎沙酒酿酒时，通常用糖化酶进行催产；与自然发酵的坤沙酒相比，虽然糖化酶的危害未见诸报端，但是我们相信，自然的东西总比使用了化学催产的东西好；而且碎沙酒明显感觉杂味大得多，也就是说杂质较多；
　　口感更纯，无其他杂味：坤沙酒酱香味很重，但往后则越喝越顺，口 感丰满细腻，后味爽净，醉人的感觉来得慢；碎沙酒则回味短，口感粗糙 不丰满，香味不足，比较直观的比喻就是豆腐与豆腐渣的区别，豆腐细腻， 入口顺滑好下喉，而豆腐渣粗糙，入口也没有有满口香的感觉！
　　回味和留香特别好：坤沙酒留香闻香好,一般比较简单的办法就是滴几滴酒于掌心，然后用力摩擦，再闻一闻香味，酱香纯正幽雅的为坤沙酒， 酱香较淡的而且有股糟粕味的一般是碎沙酒；纯坤沙的酒放在杯子香味能持续一天以上，而其他酒几个小时就没了。