北京最好喝的酒有哪些？

　　这次在北京，喝的是二锅头和燕京啤酒。
　　再也没有比二锅头更受欢迎的了，都在北京装造嘛，北京人当然喝北京酒了。
　　他们称这种酒为白酒，和洋人的葡萄白酒完全不同，要多强烈是多强烈，喝到呛喉为止，才算过瘾。
　　起初我也喝不惯白酒，认为品质控制得不佳，时好时坏，喝完了全身酒味，三天不除。后来小馆子去多了，在北方也没花雕出售，就有甚麽喝甚麽，二锅头像开水一般喝。
　　当今喝酒的朋友愈来愈少，来一瓶大的一个人喝不完。北京的二锅头就有这一点好处，买一瓶小得不能再小的，倒到杯子，只有三份之二杯左右，喝完算数。喝得不够，再来一瓶小酌。喝得畅快，才转大樽。
　　只是北京天气乾燥，儘管喝烈酒也不行，羊肉又吃得多，身体发滚，来一瓶啤酒当番鬼佬凉茶才能解热。
　　在甚麽地方喝甚麽地方的啤酒，广东喝珠江，山东喝青岛。来了北京，就要喝他们的燕京啤酒了。
　　当今也出甚麽生啤乾啤了，最好的还有所谓「燕京王」，还有掺了菊花的菊花啤。
　　可是啤酒总是喝了肚皮发胀，频频上洗手间，东方人洋人都认为不是办法。
　　荷兰人喝喜力时，配搭著一种叫做Genever的占酒喝。
　　喝法是用中指和无名指夹著小烈酒杯，再用食指和中指夹著大啤酒杯，由小杯慢慢流入大杯之中，再倒进口。
　　这种喝法不是人人都会，初学的人溅得一身是酒，年轻的荷兰人听也没听过，我也是在冲凉房练习数十遍才得到此种功夫。
　　在北京小店，要了二锅头和燕京啤酒依法炮製，见者啧啧称奇。
　　北京有最好的酒，不一定能喝到。市井百姓喝的最多的还是二锅头，尽管已经不是当年的味道，但是几十年的二锅头情怀还在。所以，老北京人依然会说，二锅头最好喝。
　　我在今年5月31日的《为什么北京二锅头被称为国酒？……》和6月7日的《廉价的红星二锅头和牛栏山二锅头是不是勾兑的白酒？》两篇悟空问答里，述说了北京二锅头的前生今世，北京人的二锅头情怀。
　　实话实说，上世纪的二锅头的确好酒，好喝还便宜。解放50多年期间，从高官到市民，二锅头就涮羊肉，成为北京人的标配，不论身份高低贵贱。不像其他地方，喝酒看身份，还都往上攀比，没人在公开场合喝这个，嫌便宜低档丢人打家伙。
　　如今的二锅头早已不是当年的二锅头了，起码同一包装型号的，价没变，酒已换，百分百的酒精酒。不过听说在北京买的和在外地买的同一包装的不一样，北京买的是老味道，外地统统不是老味道。好二锅头也有，还很多，但都变身系列酒里，一瓶几百块。更贵的是第三图，单瓶超过20万人民币。
　　本人25岁开始喝酒，今年65岁。
　　40年基本就喝一种酒：北京酿酒总厂出的红星二锅头。清香型，56度！爽！喝着解气！前几年北京市场上还有无色透明玻璃瓶装的65度红星二锅头喝着更爽！可惜，现在买不着了！
　　老北京的莲花白最棒！后来的红星二锅头，昌平十三陵二锅头，红粮大曲，双合盛啤酒，再后来的牛栏山二锅头，燕京啤酒都很好！老炮们还是喜欢二锅头，特别是60多度的，过瘾，爽快！哥儿俩撅一瓶，聊一宿儿，下酒的就是一包花生米或开花豆！
　　红星二锅头有点扛不住，记得高中那年同桌跟坐在后面位的同学打赌说他喝不了红星二锅头，晚读的时候卖了一瓶小瓶的回来，结果男的没有喝，被隔壁桌一位女同学一把抢过去一口干了，当时把我们吓坏了，一阵子她就醉了，然后被其他女同学扶回了宿舍，听其他女同学说她最得很厉害，吐得一塌糊涂。我们还被女同学们数落了一番。从此侧面见识到红星二锅头的厉害，虽然现在有喝点白酒，但终没有碰红星二锅头。
　　这个事必须说两句；白的首推红星二锅头（由为56 ）没的说，啤的燕京。（不那么句话吗，入乡随俗）。在这地界就接地气喝这酒。〔现在红星二锅头有分厂包装分装的不敢苟同，给您一句真不好喝。〕还有白的那什么牛*什么的，不如以前好喝，现在周边很少喝那个。！
　　是爷们就喝红星二锅头。（自个喜欢，厂家没给一毛钱啊 ）
　　我国酿酒技术历史悠久，从很远的朝代开始华夏民族便开始引用酒水。北京因为从燕朝开始做过好多朝代的都城的，所以流传着非常多的酿酒技术，虽然有些酿酒技术随着朝代的更迭已经失传，但保留下来的技术仍然能够生产出比较好喝的佳酿。特别是到了元代，蒸馏酒技术开始成熟，所以北京地处随处可见蒸馏出的白酒，久而久之白酒二锅头便横空出世，二锅头也最能代表北京白酒。
　　目前北京的二锅头种类繁多，品牌有红星二锅头、牛栏山二锅头、永丰二锅头、御格二锅头、鑫帝二锅头、京都二锅头、紫禁城二锅头、京丰二锅头、中德二锅头、卢沟桥二锅头、京忠二锅头、京良二锅头、京好爽二锅头，这其中以红星二锅头和牛栏山二锅头最普遍，也是最亲民，不只是在北京，全国各地都有这两种二锅头的分布。基本各大酒店、餐馆都有分布。
　　仔细比较起来最好喝的二锅头也要从牛栏山以及红星当中选出。最能经得住考验的应该是红星二锅头了，红星二锅头历史比较悠久，建国后收购了北京地区大大小小很多生产二锅头的厂子，可以说红星二锅头继承了老北京的二锅头的酿造工艺，生产的二锅头清香醇厚，真的比较好喝。基本每一个到访北京的游客，如果要喝二锅头，首先就是红星。
　　其实目前市面上很多假酒，二锅头也是重灾区，如果不在正规渠道购买，很容易就购买到假酒。另外，北京除了二锅头以外也有生产啤酒，有一款闻名全国的燕京啤酒。在燕京啤酒之前北京最好喝的啤酒是＂北京白啤＂现在已经被收购了。而目前燕京啤酒也在全国各地设立了分厂，各地区的燕京啤酒口味都不同。在以前，老北京人还是喝北京白啤的比较多。
　　如有不同看法，欢迎留言一起探讨。
　　1，牛栏山二锅头
　　牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅＂酒头＂，弃第三锅＂酒尾＂，＂掐头去尾取中段＂，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获＂国家二锅头原产地认证＂。
　　2，京都二锅头
　　北京皇家京都酒业有限公司建于1979年10月，位于北京市大兴区，距离天安门正南十二公里，是北京唯一一家军工企业（北京卫戍区酒厂）。京都酒厂的历史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起划归为皇家苑囿，专为皇帝狩猎之地。
　　3，红星二锅头酒
　　红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。
　　元人入京后，游牧民族特有的马奶酒以及与西域关系密切的葡萄酒也逐渐成为主要饮料。马奶酒用马奶发酵而成，皇家贵族有专用取奶的马群；葡萄酒则常用于宫廷和国宴。元代君臣百姓更尚豪饮，宫廷平时或逢重大节日都在宫殿附近备有巨型贮酒容器酒海。
　　明清时期，北京的酒业更加繁荣。酿酒品种分宫廷酒和民间酒两大类，制作的名酒包括竹叶青、满殿香、药酒五味汤、金茎露、珍珠红、腊白酒、玉兰酒、珍味酒、黄米酒等，且每逢佳节节令，都要喝不同的酒，例如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒等等。
　　这一时期，酒店也在民间遍地开花，始建于明代隆庆年间的柳泉居，就是见证老北京酒业发展的代表。据说，当年的柳泉居院内有一棵大柳树，树下有一口泉眼，店家便用这甜冽的泉水酿酒，享誉全城。当时北京还有一首《柳泉居》竹枝词：＂刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居＂。想必一定是＂玉泉佳酿＂，才引得人们这样的称赞。
　　清代有＂酒品之乡，京师为最＂的说法。当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒，民间俗称＂烧刀子＂。北京人喝白酒的传统大概也是在此时开始形成的。
　　大酒缸供应的也都是烧刀子之类的高度数白酒，酒精含量高达百分之五十以上。酒菜都很简单，有油炸花生米、烂蚕豆、煮毛豆等。酒是在柜台的酒坛里打，打酒用竹筒做的提子。打酒时提子的速度很快，有＂紧打酒，慢打油＂之说，这是因为油的黏度大，慢打则将附着提壁的油滴回原处，而酒容易挥发，敞口时间越短损失越少。盛酒的家伙什儿是叫＂酒嘟噜＂的又细又高圆锥型瓶，上口很小，装二两酒。如果您想喝热的，就把这个酒嘟噜泡在热水里片刻。酒盅大多是二钱的小茶碗，便于一口干。
　　北京人喝酒也讲究个＂礼＂字。在店里遇到熟人，当然得打个招呼：＂哟！李爷，喝着呢！给您添点儿。＂对方回一句：＂满着呐，满着呐，不客气，您来您的。＂交情好的，还会偷偷地到柜台前把对方的账给结了，叫做＂侯了＂。一来二去，酒铺里就交出了朋友，每次见面都得山南海北侃个够。
　　在北京必须喝，二锅头。
　　六十五度红星二锅头，其次五十六度红星二锅头是我最爱每日一并