这套秘制烤鱼酱太牛了，学会了，在家也能做出饭店的味道

　　原料：
　　色拉油2000克，猪油200克，菜油200克，牛油150克，干辣椒少许，红花椒120克，郫县豆瓣520克，豆豉200克，鸡肉香精20克，冰糖3克，醪糟40克，花雕酒适量，葱、姜、蒜各300克。
　　香料：
　　八角18克，三奈7克，丁香2克，桂皮18克，香叶15克，去籽草果25克，小茴香25克，良姜15克，老扣3克，白扣20克，，藿香5克，砂仁3克，陈皮20克。
　　做法：
　　1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
　　2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1-2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
　　3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
　　4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
　　5、加盖密封，静置24小时即可使用。
　　鲜香酱的配制
　　配料：
　　泡椒600克，芝麻酱120克，花生酱300克，辣椒油50克，大蒜仁200克，花椒粉20克，味精50克，生姜30克，香葱头60克，洋葱50克，西红柿30克，番茄酱50克，海鲜酱20克，排骨酱20克，鸡精150克，色拉油600克，白糖10克，盐30克。
　　做法：
　　1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
　　2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1-2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
　　3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
　　4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
　　5、加盖密封，静置24小时即可使用。
　　注意事项：
　　1、火力不能太大，不能炒糊
　　，存放时，须放入不锈钢桶内保存。
　　鲜香酱的配制
　　配料：
　　泡椒400克，芝麻酱200克，花生酱150克，辣椒油30克，大蒜仁120克，花椒粉40克，味精60克，生姜60克，香葱头40克，洋葱60克，西红柿40克，番茄酱20克，海鲜酱20克，排骨酱20克，鸡精80克，色拉油600克，白糖10克，盐30克。
　　烤鱼
　　烤鱼料                         13.8                                                                购买
　　做法：
　　1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
　　2、将各种酱类混合搅匀。
　　3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
　　腌料配方：
　　取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。
　　烤鱼油配方：
　　用色拉油70克，葱姜200克，花生油150克调制而成。
　　烤鱼汁配方：
　　用葱姜汁300克，白糖、米醋各5克，蚝油50克，蜂蜜20克，苹果醋30克，醪糟汁30克，盐6克调制即可。
　　烤鱼料配方：
　　用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。
　　药料粉配方：
　　十三香、孜然粉各60克，咖喱40克，麦芽酚8克调匀即可。 做法
　　草鱼宰杀清洗干净，从鱼中间切开改成花刀，用腌料配方腌制2个小时，锅了烧油6成油温炸成金黄捞出放入喜欢吃的配菜，放入鱼，把熬好的料汁浇入鱼身上，点上酒精，少等一会即可食用。