做菜时先弄清蚝油怎么用?它不是万能提鲜料,用错了适得其反
导语: 做菜时先弄清蚝油怎么用?它不是"万能提鲜料",用错了适得其反
随着时代发展,我们的生活过得越来越好了,很多人都对生活充满着热情,就从饮食方面说,大多数人更愿意在家自己做饭吃,享受烹饪时的乐趣,体会成功的喜悦,相信你也是如此,一直很努力地想做出更好吃的饭菜!那么在做菜前,我们要掌握的知识很多,其中蚝油这个料,很多人常常用错,导致菜品做出来味道差,所以做菜时,先弄清蚝油怎么用?它不是万能提鲜料,用错了适得其反。
近些年,很多家庭开始接触蚝油,它主要以提鲜为主,做菜时加适量蚝油,可以让菜品变得鲜美至极,这是很多人愿意用蚝油的原因。蚝油变得越来越受欢迎,很多人不管做什么菜都想加一些蚝油,试图通过蚝油让菜品变得更好吃。
蚝油能提鲜这点确实没错,但是它并不是万能提鲜料,有时候做菜不可以加蚝油,加了的话反而会让菜品的味道变怪。
下面我来给大家分享一下使用蚝油的注意事项,还有做什么菜不能用蚝油,这些知识点很重要,今后别再弄错!
首先看看使用蚝油的注意事项:
1、蚝油是一种提鲜料,从生蚝里提炼而成,它不耐高温,如果在爆炒、或者高温蒸煮时放入蚝油,它的鲜味会大大流失,如果这样的话,用蚝油就没有什么意义了,所以要记住这一点,蚝油不耐高温。
平常做菜的时候,要在成品即将出锅的时候放蚝油,放了之后快速翻炒均匀就要马上关火出锅,这样做出来的菜品才鲜味足。
2、而且存放蚝油时要注意,不能放在距离火源近的地方,这一点很多人都错了,因为我们经常为了方便,而将蚝油放在煤气灶旁边。如果蚝油长时间放在灶火边上,蚝油的鲜味会流失,也会发生变质,而正确的做法是放在冰箱里冷藏,用的时候再取出来。
3、一旦遇到瓶口、瓶壁或者蚝油表面发霉的情况,一定要及时丢掉,不要再继续食用了,不能为了节省,而去将霉变的蚝油去掉,再继续使用。
4、如果做菜时需要用蚝油,那么其它的一些含盐的调味料就要减少用料,比如生抽、盐。
再来看看做哪些菜不能用蚝油:
1、做腌菜时不用蚝油。比如腌黄瓜、腌蒜苔,这些都是最近常做的,酸爽可口,夏天食欲不佳的时候吃一点腌菜,可以增加口感,打开胃口。
做腌菜时,为了让食材变得脆嫩爽口,一般都会先用大量食盐腌制杀水,腌制时还会加入很多调味料、香料,那么这时候加了蚝油,根本不能体现出鲜香味,而且腌菜不是现做现吃,而是经常长时间腌制,短则两三天,长则半个月到一个月,甚至更久,蚝油加在里面容易发生变质。
2、做红烧菜时不用蚝油。比如红烧排骨、红烧鸡翅、红烧鱼等,这类菜的统一特点是口味重,而烹饪时统一特点是耗时长,需要经过长时间的炖煮。刚才如何使用蚝油时提到了,蚝油不适合在高温炖煮时使用,会失去鲜味,而且这类菜味道太重,也会掩盖蚝油的味道,如果蚝油放得过,又会让菜品的味道变得奇怪,所以做红烧菜不能放蚝油。
3、做糖醋菜时不用蚝油。比如糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼等,这类菜味道特别,具有浓重的酸甜口味。而加了蚝油的话,会降低酸甜味道,变成另一种奇怪的味道,所以不建议加蚝油。
4、做麻辣菜时不用蚝油。比如麻辣香锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等,这类菜味道很重,辛辣又油腻,又麻又辣,如果加了蚝油,它的鲜味体现不出来,而且麻辣类菜也根本不需要体现鲜味,有些画蛇添足,那么放了之后,会让麻辣类菜口味变差。
蚝油适合用在比较清淡的菜品中,比如炒生菜、炒香菇、炒豆干、炒杏鲍菇等等,做这类炒菜时可以放蚝油,需要添加蚝油的话,要减少生抽和盐的用量,鸡精就不需要了。
还有包饺子包包子调肉馅时,也可以放少许蚝油,增加鲜香味,增加粘稠度,但切不可添加太多,影响整体味道。
现在你都明白了吗?蚝油不是一种万能提鲜料,不能每一种菜都加蚝油,切记!灵活、准确地使用调味料,可以大大提高菜品质量,别再适得其反。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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