自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

　　如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。
　　我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
　　1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。
　　2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
　　下面开始放大招了……
　　3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：＂炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？＂
　　土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！
　　4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了＂焖煮＂，达到了＂外炸内蒸＂的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
　　5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。
　　6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。
　　剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
　　佘小厨（完）
　　在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。
　　我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。
　　就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：
　　第一步，薯条前期处理。
　　●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。
　　●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。
　　●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。
　　第二步，油炸。 这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。
　　第三步，薯条吃法。 很多人都是跟着洋快餐那样吃，炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法，最简单的就是捞出就趁热撒调味料，撒孜然就是孜然炸土豆条，撒烧烤粉料就是烧烤土豆条，撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。
　　最后再提示：炸出焦脆不软的土豆条，做好三点：①盐水泡20分钟；②冷油下锅；③中火炸，出金黄色就好了。
　　焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。
　　因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时，如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉。不去淀粉的话薯条可能就会粘连、变色、发软。接下来需要把土豆用水焯烫至半熟的程度，不然的话等薯条里面炸熟的时候，外层可能都焦糊过头了，所以这个步骤还是省不了的。
　　然后把煮好的薯条捞出来过冷水降温，沥干水分不要直接炸，先放入冰箱冷冻室里，把薯条冻的硬邦邦的就可以用来炸了。炸的时候千万不要提前解冻，就是因为半熟的薯条被冰冻，所以才能炸出来外酥内软的口感。但是因此薯条一定要充分沥干再冰冻，不然的话有小冰珠一遇到热油，那个场面有点＂惨烈＂。薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了
　　其实这个油炸的过程就没什么好说的了，很多朋友都知道基本都是要炸两遍的。油温在170度左右放进去炸，炸大约1分半左右捞出来，晃动稍待10秒左右，回去继续炸1分半到2分钟就可以捞出沥油了。（油炸的时间要参考薯条的粗细和焯水的程度）有一个容易被忽略的步骤，就是薯条炸好之后不要直接马上就一堆一块的放着。在撒盐调味的时候可以从一个容器像瀑布似得拉高倒进另外一个容器里，让其中水气充分散发出来，不然如果都闷在里面的话，薯条很快就软软的了。
　　还有比较重要的一点，就是切记薯条还在锅里的时候不要让油锅降温，一旦油温降低的话，油就会往薯条里面＂走＂，那就真的有点没法吃了。至于油炸使用的油就看各位自己的选择吧，早期金拱门使用的就是棕榈油（所谓的＂起酥油＂的原料很多就是棕榈油），但是因为降低饱和脂肪酸已经成为健康饮食的一个大方向了，所以在宣布2017年开始已经全面转变成为葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一样的话，风味多少会有点不一样。
　　最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得＂皮实＂的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　本人炸炉也站过二年，对炸各种东西还是挺熟悉的，今天毫无保留的和大家分享炸东西技巧，薯条一般是包装的和自制的二种。
　　1、我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。
　　2、自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，
　　有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点，先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。洒盐，配番茄酱，开吃……
　　在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油逼出来。
　　在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。
　　但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。
　　然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。
　　小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。
　　本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。
　　觉着靠谱留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
　　谢邀！分享下自己的见解。
　　既然题主提出这个问题是想得到寻求帮助，指点得当然是越简单越好，这样才会通俗易懂。
　　准备器具及原料:
　　①冷冻预包装薯条1包
　　②平底锅1个
　　③食用盐1勺
　　④漏勺1个
　　⑤菜盘1～2个
　　⑥家用竹筷子1双
　　1.最简单的方法就是到当地的冷冻食品批发市场（列如肉联厂等），采购1包（通常是2千克/包）的冷冻预包装薯条（免去了自购马铃薯自己加工的一些繁琐工序）。
　　2.在家用的炒菜锅内倒入调和油，油量为炒菜锅的总体的¹/3～¹/4位置处，点火持续加热2-3分钟左右时间，将一根干净干燥的竹质筷条一端放入油层内，如果看到油层内的筷条端周围有冒出泡泡，说明油温可以达到炸制薯条（食物）的温度。
　　3.倒入抓取适量的薯条（即在油锅内不显得特拥挤为衡量），拿双筷条轻轻的拨动薯条，炸至薯条表面呈现色泽金黄即可，亦或者夹出一根薯条口试下符合自己的口感即可。
　　4.关火，停止继续炸制。
　　5.捞出装盘。撒些少许食盐即可。
　　条件允许也可以购买一个小型电炸炉。（图片在下方，供参考。）
　　以上方法希望能帮助到您及帮助到大家！
　　谢邀，做了十几年的厨室希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。
　　没次带小朋友到汉堡店薯条是必点的，不过他们的薯条确实还好吃！其实在家中也是可以制作的，在家中制作的薯条不仅价格实惠，而且味道一点都不差，下面就和砵仔糕一起来看看在家中如何制作薯条吧！
　　主料:土豆
　　辅料:生粉
　　调料:盐，番茄沙司
　　【制作过程】
　　1:土豆去皮洗净，先切厚片，然后改刀切条（建议切成筷子一样粗，这样会比较好炸一点）
　　2:切好的土豆条用清水冲洗（主要是把淀粉冲洗干净）
　　3:洗好的土豆条控水，撒上少许生粉，然后放冰箱速冻一小时。
　　4:起锅烧油，油温五成热，放入土豆条。炸至两面金黄即可捞出。捞出后的土豆条，趁热撒上少许食用盐粘上番茄沙司即可食用。
　　1.先把土豆去皮洗干净再切成0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水分，然后沾生粉炸。
　　2.先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170度，然后捞出待油温升到180-19度再复炸十秒，皮脆即可。注意炸东西时油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油。
　　说起炸薯条你首先会联想到的＂麦当劳或肯德基＂，为什么这样说呢，相信众多家长朋友跟我一样，有带过小孩子吃（麦当劳、肯德基）的经历，薯条肯定是小孩子最爱。
　　有一点不可否认人家的炸薯条确实酥脆，其价格就不必我多说了。那如果在家里自己炸薯条肯定划算了不少，但自己炸的薯条总是软软的，总是达不到人家酥脆口感，这到底是那个环节出啊错了呢，炸薯条有那些秘笈呢？
　　其实只要你学会了以下几个步骤，你炸出来的薯条肯定不比人家差！
　　①土豆洗净去皮，切筷子大小均匀条状，浸泡盐水中半小时，去除多余淀粉控干水分备用。
　　②起锅烧水，水开后下入薯条，煮至八成熟捞起（大概30秒）控干水分置凉。
　　③用保鲜袋把薯条装起，放入冰箱冷冻30分钟。
　　④起锅烧油，拿出薯条，六成油温放入薯条中火开炸，炸至微金黄色捞起，等油温回升再炸至金黄色即可捞起。
　　⑤可盛放在吸油纸或干净报纸上控干多余油脂。接下来可根据你自己口味需求，要蘸番茄酱或沙拉酱自己做决定！
　　小贴士：①薯条大小要均匀，有利于受热均匀。②盐水浸泡去除淀粉，炸时不容易粘在一起。③先煮熟再冷冻，使薯条更好的挥发水分。④薯条必须分两次炸，最好用色拉油。
　　食全食美huangxubo《完》
　　谢邀 你好，我是【乡村看景】，惟愿以笔写心的文字，抚慰您的心境，点亮您的心灯！欢迎关注 自己炸的薯条是软的是什么原因？薯条这种食品，很多人都喜欢吃，尤其是小孩子最喜欢这种美味，我家孩子沾上番茄酱都能吃上一大盘。我一般是直接买的冻干薯条，回来以后直接油炸，油炸的时候要炸两边，第一遍定形，第二遍外皮就脆了，一般不会变软。
　　说起来简单，但炸起来也听麻烦的，因为家里用的油和外面肯德基之类的不一样，他们用的是专用油，机器也是恒温的，相对炸起来简单些，家里用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家里经常要炸薯条的话，建议买个空气炸锅，不用油也可以做的跟外面一样漂亮，而且更健康。