油条在家做怎么才能蓬松酥脆，凉了还不硬？

　　油条大家经常在家里炸，但是每次炸出来的油条都会有这样的情况，第一就是不蓬松，第二就是非常硬。我们每次在店里买来的油条都是非常蓬松爽口酥脆的，而且是脆而不硬。人家是怎么做出来的呢？我们自己在家里炸油条总是配不好比例，今天我就来分享一下我自己炸油条的小配方，用了十几年了。炸出来的油条蓬松无比，而且非常酥脆爽口。
　　香脆酥软
　　食材准备：一斤面粉、3g小苏打、5g盐、10g白糖、6g泡打粉、1个鸡蛋、280g凉开水、30g油
　　做法步骤：
　　1、一斤的面粉中放入5g底味精盐，放入3g小苏打，加入6g泡打粉（泡打粉建议选用无铝害的泡打粉），加入10g白糖。加入一系列的配料之后，我们将它搅拌均匀。
　　1斤面粉、5g盐、10g白糖、6g泡打粉、1个鸡蛋、280g凉开水、30g油
　　2、加入一个鸡蛋，注意一斤的面粉配一个鸡蛋就可以了，不要多加，加入之后搅拌面粉和鸡蛋与其他配料的混合物。
　　3、搅拌开以后，加入280g的纯净水，注意要用凉水，边搅拌边往里面兑水，不要一次性倒入280g纯净水。
　　4、搅拌成絮状面团以后加入30g酥油，注意用熟油，凉凉以后再加入。
　　絮状面
　　5、用手不停揣面，不能揉，揉出筋来炸出来的油条就非常硬，这可能就是为什么你炸出来的油条非常硬的原因。
　　6、揣两三分钟以后，盖上盖子醒面15分钟。
　　7、醒15分钟之后，继续揣面，这次的面就没有那么粘手了，而且面也变得非常细腻，看起来就很舒服。这是因为水面完全融合了。
　　8、继续揣面3分钟，再醒面15分钟。
　　一定不能揉，要揣！
　　9、拿出面板，洒点油，把醒好的面拿到面板上，继续揣面，揣个五分钟。
　　10、揣成长条形状，将面卷起来，用保鲜膜包起来，包的紧一点，因为面比较软和，常温下放置4个小时后，开始炸油条。
　　保鲜膜包起来
　　11、4小时后，面板铺一层面粉，拿出面，放到面板上。这个时候也千万不能揉面，用手将面团抻长，大概5毫米的硬度，将面饼切成一小块一小块的长条状。
　　长条状
　　12、烧油开炸，油温不能太热，六七成热就好。放入油条，开炸，不断翻面，炸至金黄则说明可以出锅了。
　　颜色金黄
　　温馨提示：1、加入白糖的作用是让炸出来的油条杂纹更漂亮，油条更酥脆；
　　2、鸡蛋可以让炸出来的油条更蓬松，炸出来的颜色更加好看；
　　3、加入的油一定要是熟油，就是从锅里烧开的油；
　　4、炸油条的面不能是用手揉和出来的，一定要用拳头揣面，不停揣，这是因为家里的面粉多是高级面粉，揉出来的面起筋了，炸出来的油条就非常硬；
　　5、用手揣面会特别粘手，这不用担心，谁揣谁粘手，我也粘手；
　　6、面板铺一层油是为了防止面粘面板；
　　7、包好保鲜膜的面也可以冰箱放置48小时；
　　8、测试油温的办法，将一小块面团扔到油锅中，面团飘起，此时的油温就刚刚好；
　　9、油条不酥脆，说明炸的时候油温太高，油条硬说明炸的时候油温太低。