吃货的最高境界眼见为食
红烧肉:
做法很简单,但是许多人都做不好,今天教大家一个红烧肉,好吃又简单的家常做法,出锅后色泽红亮,肥而不腻,好吃又解馋,让你一次就做成功。最近猪肉价格便宜了,花了几十块钱买了几斤五花肉,切一半就够了,然后先将猪肉给它切成大块儿,这样方便下一步操作,切成这样就可以了。下面把锅烧热锅热之后,将五花肉,猪皮朝下放入锅内,将猪皮烙一下,这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味儿,烙至表面起泡,像这样就可以了。然后将猪肉放入盆里面,加入适量的清水,用刀把表皮的脏东西刮干净,经过烙制可以去除猪皮中的汗腺和异味儿,有助于去腥。处理好后再用清水清洗两遍,捞出来控水,然后再把猪肉放到厨房纸上面,用厨房纸把猪肉表面的水分擦干净,然后将猪肉先切成长条,再改刀切成大块儿。做红烧肉块儿一定要切得大一点,这样吃起来才过瘾。全部切好之后盛到碗里面备用。接下来准备大料一块,桂皮,几片香叶,两个,八角一片白芷增香去腥,再准备几片姜片。下面锅烧热锅,里面加入少量的食用油,粮油,放适量的白糖,开中火,将白糖炒化。炒糖色的过程要一边炒一边不停地搅拌,这样能让白糖,瘦肉均匀。白糖炒化后转小火继续搅拌,直到炒至呈枣红色并且有气泡的时候,我们迅速把五花肉倒进来,快速拌炒均匀,让每一块五花肉都裹上橙色,这时候一定要用小火,不然糖色容易发苦。均匀裹上糖色之后,倒入准备好的大料继续煸炒,把大料炒香,并且炒出五花肉中的油脂,一边炒一边翻动,防止五花肉粘锅,一定要多煸炒一会儿,炒出油脂,这样红烧肉吃着才不腻,直到炒至这样就可以了。五花肉颜色看着非常漂亮,然后沿锅边加入适量的料酒去腥,再加入适量的生抽,酱油,翻炒均匀之后加入足量的开水,水的量没过五花肉即可。再放入两个葱节,开大火烧开,然后用勺子把表面的浮沫和油脂撇出来,不要这样做出的红烧肉才肥而不腻。然后盖上盖子,转小火炖40分钟左右,中间要多翻动几次,40分钟后把里面的葱姜大料挑出来不要,这时候猪肉颜色已经非常漂亮了,下面加入两勺的食用盐调味儿,再放一把大蒜去腥增香。然后开大火收一下汤汁,汤汁越浓,猪肉的颜色越漂亮,看着就非常有食欲。等汤汁变得粘稠的时候,就要不停地翻动,防止糊锅。等姜汤汁收得差不多的时候就可以出锅装盘了。这样一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就做好了。
做出来的红烧肉色泽红亮,看着就流口水。做法也非常简单,吃起来不仅软烂入味,而且肥而不腻,吃到嘴里边入口即化,口感特别嫩。老人孩子都非常适合,大块吃肉才更过瘾。喜欢的朋友赶紧回家试试吧。