我不知道你所处的省份是南方、北方还是中部地区,11月份,北方不少地方已经下雪了,晒腊肉、灌腊肠,肯定是没有问题的。 我在中部省份,我妈是前天灌好了腊肠,这几天我们这的气温是6-17 。 我们家之前也是每年过了冬至才灌腊肠、晒腊肉。今年提前灌,也是因为现在猪肉价格便宜,前一段时间猪肉的价格已经降到了12元/斤,现在涨到了15元/斤,我妈估计到了年底会涨到20元/斤,所以就现在灌了。 我本以为我们家是今年院里第一家灌腊肠的,原来不是,还有一户人家比我们家还早。 不少人在菜场卖猪肉的地方灌腊肠,但我们家向来都是自己灌,与菜市场灌腊肠使用的调味料唯一不同的是,自己家里用的酒要好很多。 我们家用的是高度白酒,就是日常请客吃饭喝的酒。 在腊肠里放高度酒有两个作用,一个是增加腊肠的香味,另一个是白酒可以杀菌、防腐,利于保存。 我们家白酒的用量是每10斤猪肉,2两白酒,我喜欢腊肠里的这股酒香,你可以根据自己的口味,适量添加。 之前,我妈只在猪肉里放了白酒,因为今年提前了,所以在腊肠灌好后,在腊肠的表面也喷了少量的白酒,就是怕坏。 之所以在腊肠表面喷白酒,是因为姐姐的同事在今年夏天灌了香肠,在香肠表面喷了白酒,晒了3天之后,将香肠放入冰箱保存,香肠没有因为天热而变味。 不管是冬至之后灌腊肠,还是现在灌,我妈都会先查天气预报,保证在她灌香肠之后连续3天有太阳。 我问为什么? 我妈说,腊肠连晒3个太阳,就差不多了,然后放在阳台上,通风晾晒即可。如果腊肠灌好后,是阴天,腊肠的颜色不好看,而且容易有味道。 这就是我们家灌腊肠的习惯,仅供参考。 古人的做法是有道理的,没到腊月,天气没有冷到位,很自制没有防腐剂,很容易坏的。口感也不好 做腊肉是需要气候条件的,冬天天冷空气干燥,腊肉容易风干,不会容易坏掉,夏天天气湿润,很容易坏,所以冬天是最好的季节。 "北风往复几寒凉,疏木摇空半绿黄。四野修堤防旱涝,万家晒物备收藏。"立冬时节到来,我国一些地区的人们就遵循着"万家晒物备收藏"的传统,开始制作腌制食品,如腌腊肉、腌香肠、腌鱼等,以备冬季食用。那么就让老黄历为你介绍,做腊肉一定要立冬吗,腌腊肉时间是什么时候。 立冬后可以腌腊肉吗 二十四节气的立冬一过,就标志着冬天来到了,在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙着做腊味,腌腊肉、灌香肠、腌鱼,各种做法五花八门。立冬后天气转凉,是合适腌腊肉的时间,天气太热则并不适宜腌制腊肉,反而会使猪肉变质腐坏。 做腊肉一定要立冬吗,小雪时节腌制最好 我国民间有"冬腊风腌,蓄以御冬"的习俗,入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气,立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间,这个时候温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。 腊肉的保存注意事项 腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。 保存腊肉时需要注意,不要将腊肉挂在阳光下暴晒,否则会出很多的油,严重影响腊肉的口感和品质;再有,应注意避免大风直吹腊肉,避免腊肉太干太硬。 根据经验,最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存。如果保存得好,即使三年五年也不会变味、不会生虫 冬至以后腌制的便于存放,早点腌也可以,我国庆节就腌了第一批腊肉香肠,都快吃完了,马上又准备腌制第二批了,当时猪肉便宜,我就腌制了二十多斤,由于气温比较高,我一直用电风扇吹起的,一周后就可以吃了,我家喜欢吃干一些的,要香点,吹了两周才收来抽真空存放,想吃的时候拿出来煮起就吃,儿子说香肠腊肉就这段时间才好吃,如果冬制以后再腌制,快要春节前才能吃,那个时候就不想吃了 腊肉在冬至以前制做保质期会缩短,说的是长江中下游及以南地区。