白菜这样做，拿肉也不换

　　冬天是吃白菜的季节，每天都吃白菜的话，您的味蕾会不会疲惫？白菜变着花样做，保证您越吃越爱吃——
　　01
　　扒二白
　　原料：白菜500克，龙须菜200克，水淀粉25克，料酒5克，味精2克，精盐3克，熟鸡油15克，花生油25克，鲜汤适量，葱姜块各少许。
　　制法：1、将白菜去帮、叶，从中间一切两半，去根后洗净，放入开水中烫透，捞出后用清水过凉，挤出水分，再顺刀切成1厘米宽、10厘米长的条，菜心朝上码放在盘中间。
　　2、龙须菜洗净，切成4厘米长的段，摆在白菜的两侧。
　　3、炒勺上火，放油烧热后，放入葱、姜块炒出香味后加入鲜汤，烧开后将葱姜块捞出不要，撇去浮沫加入料酒、精盐、味精，将盘中的白菜、龙须菜轻轻推入勺内，用小火煨透后，水淀粉勾芡，淋鸡油翻勺，整齐地推入盘中即可。
　　特点：色泽洁白，菜味清香。
　　02
　　鸡窝菜
　　原料：大白菜500克，鸡蛋3个，精盐3克，味精1克，鲜牛奶100克，葱花35克，姜末10克，熟猪油75克。
　　制法：1、将白菜心洗净，切成0.5厘米宽、6厘米长的条、放入沸水中汆一下捞出，挤干水分，放在盘的四周；鸡蛋磕入碗内打散，加精盐1.5克、葱花10克搅匀，待用。
　　2、炒勺上火，放熟猪油50克，用旺火烧至八成热，放入鸡蛋搅炒，铲出放在白菜中心。
　　3、炒勺上火，放猪油烧热，葱花、姜末炝勺，放牛奶、精盐、味精，烧开后淋浇在菜上面即可。
　　特点：蛋嫩菜软，黄白相间，色美味鲜。
　　03
　　红焖白菜
　　原料：大白菜500克，水发冬菇50克，冬笋50克，水发口蘑50克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，白糖15克，胡椒面少许，香油30克，花生油1000克（约耗油100克），水淀粉30克，姜片5克。
　　制法：1、将洗净的冬菇、口蘑用刀片成片；冬笋切成片；将大白菜的帮叶掰去留用菜心，用小刀将菜心嫩帮下的筋挑起并削去，再将根部削成圆锥形，用小刀在其顶部开成4瓣，再冲洗干净，控净水。
　　2、将炒勺上火，放入花生油，烧至六成热，将白菜心依次放入，炸至黄色捞出，控净油。
　　3、将炒勺内的油倒出，放入香油和白糖（10克），用小火将糖炒化，待熔化的糖液变成深枣红色时烹入料酒和开水500克，下入冬菇、冬笋、口蘑片，再将菜心整齐地码在勺中，然后加入精盐、白糖5克、胡椒面、味精和姜片，用大火烧开，再用小火慢烧10—15分钟，用水淀粉勾芡，盛入盘中即成。
　　特点：菜色深红，味咸甜，后味甚醇。
　　04
　　双色菜松
　　原料：大白菜叶150克，菠菜叶150克，精盐10克，味精1克，姜粉1.5克，熟菜子油500克（约耗40克）。
　　制法：1、选取大白菜中层嫩叶，去菜帮，洗净并用干布拭去水分，剔去筋脉，顶刀成细丝；菠菜叶也用同样的方法切成细丝。
　　2、炒勺上火，放入油烧至温热。将白菜和菠菜分几次下油勺稍炸，待菜丝稍挺时捞出控净油，即成为菜松。
　　3、将菜松放入盘内，再放入精盐、味精、姜粉拌匀即成。
　　特点：绿白相间，菜质软嫩，清素爽口。
　　05
　　油淋白菜
　　原料：大白菜500克，葱、姜、蒜各2克，大料4瓣，花椒10余粒，酱油4克，花生油50克，精盐、味精、冬笋、水发冬菇、香菜、花椒水各少许，水淀粉适量。
　　制法：1、将白菜洗净，沥干水分，切成片；冬笋、冬菇去蒂洗净，切成小象眼片；葱、姜洗净，切丝；大蒜去皮切碎末；香菜择好冼净，切成段。
　　2、葱丝1克、姜丝1克、蒜末、大料、花椒放入炒勺内，用温油炸成调料油，待用。
　　3、炒勺内放少许油，上火烧热，放入余下的葱丝、姜丝炝勺，再倒入白菜翻炒几下，然后放入精盐、冬笋、冬菇、酱油、花椒水，炒至菜熟时，用水淀粉勾芡，最后放香菜、味精、调料油，抖匀出勺装盘。
　　特点：明油亮汁，口味鲜美。
　　06
　　荷花白菜
　　原料：白菜500克，豆腐100克，冬菇25克，水淀粉20克，料酒10克，味精2克，黄豆芽汤、精盐各适量，葱、姜、香油各少许，花生油30克。
　　制法：1、将白菜择好洗净，去掉帮、叶，切成大片；葱、姜切片；冬菇洗净切末，待用。
　　2、将豆腐洗净用刀压碎成泥，盛在容器内，放入冬菇末，再加入精盐、味精、料酒、香油调匀成馅。
　　将馅放在白菜片上，逐片酿好，在盘中码成荷花形，上屉蒸约10分钟后取出，滗出水分，晾凉。
　　4、炒勺上火放油，烧热后用葱、姜炝勺，炒出香味后添黄豆芽汤，然后将葱、姜捞出，再加料酒、精盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油，将芡汁浇在码好的白菜上即可。
　　特点：白菜酥烂，鲜香可口，造型美观。
　　07
　　糖烧白菜
　　原料：大白菜750克，干红辣椒5克，榨菜5克，葱丝5克，姜丝5克，酱油7克，精盐1克，白糖75克，高汤150克，豆油5000克（约耗100克）。
　　制法：1、选用帮叶肥厚的大白菜，去掉老帮和少量菜叶，洗净控去水分，用刀一劈两半，再顺着切成约1厘米的宽的条（要使菜的根部、菜帮和菜心连在一起，不要断开）；将榨菜、干红辣椒洗净，均切成细丝待用。
　　2、炒勺上火，倒入豆油，用旺火烧至七成热，放入白菜炸透，出勺待用。
　　3、炒勺打底油，上火烧热，放入辣椒丝、榨菜丝、姜丝、葱丝煸炒出香辣味后，加入酱油、精盐、白糖，打入高汤，将白菜条放入勺内，烧开后撇去浮沫，改用文火，慢慢靠至汁浓菜烂，放入味精，淋上明油，翻身出勺即可。
　　特点：菜软烂，甜、辣、咸、香。
　　08
　　鸳鸯白菜
　　原料：白菜500克，酱油15克，醋15克，精盐5克，味精4克，葱花、香油各少许，花生油75克，水淀粉适量。
　　制法：1、将白菜去掉帮、叶，洗净，切成两半。用一半顺切成7厘米长的细丝；另一半横切成罗圈丝。
　　2、炒勺置旺火上，放一半油，烧热后用少许葱花炝勺，随即放入白菜丝，煸炒片刻后加入适量的酱油、醋、精盐、味精，炒至断生，用水淀粉勾芡，淋香油出勺，装在盘子一边。
　　3、另起勺，置旺火上，将余油倒入勺内，用葱花炝勺，放入罗圈白菜丝，加入余下的醋、精盐、味精，炒至断生后用水淀粉勾芡，淋香油出勺，装在盘子的另一边即可。
　　特点：菜鲜脆嫩，汁香味浓。
　　09
　　油吃白菜心
　　原料：大白菜1棵，鲜红柿椒3个，大蒜1头，干红辣椒3个，精盐5克，白糖30克，醋20克，香油20克，味精少许。
　　制法：1、将白菜帮掰去，取6—7层紧的菜心洗净，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入盆内，用精盐腌30分钟取出，挤运河水分，放在盘内。
　　2、将红柿椒去蒂、籽洗净，切成细丝，撒在白菜段上。
　　3、将白糖、醋放炒勺内上火，烧到白糖熔化时，倒在白菜段上。
　　4、干红辣椒放水中泡软后，去蒂、籽洗净，切成细丝，待用。大蒜剁成细末，撒在白菜段上。
　　5、净勺上火，放入香油，烧热后放入辣椒丝，炸出香辣味时，趁热将油浇在白菜段上，速用碗将盘扣住，扣30分钟后，放味精拌匀即可。
　　特点：白菜脆嫩，味道鲜香清口。
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