本地佬开的30年面摊，一碗大肠面，一半上海人都曾吃过

　　面条是一种非常古老的食物，起源于中国，最早记载出现于东汉年间。起初只称作＂饼＂，＂饼，并也，溲面使合并也。＂直到宋朝，＂面条＂这一称呼才开始通用。
　　中国的面食文化博大精深，擀、削、抻、压、搓……制面方式多种多样，全国各地也各有各的师承和流派。有资深的美食专家对这些沧海遗珠一一拾掇整理，归纳出中华五大面食，北方面食就占据了大半江山。
　　南方面食则多以苏州为尊，除了上海人，很少人知道这座看似云集了世界各地美食的璀璨魔都，也是一代＂面都＂，超过30000家面馆，隐藏在城市的大街小巷。
　　狭窄的弄堂小道里，支起一张桌子，几张小凳。锅里煮面的水滚起来，热气袅娜而上，仿佛敦煌壁画上身影绰约的飞天女郎。
　　煮面的阿姨脸上虽有岁月的痕迹，手脚麻利却不减当年，一浸、一搂、一颠，伴着挥洒出来的水珠儿，面条就稳稳当当落到了碗里。浇上几瓢热汤，撒上几粒葱花，一天的时光便从这碗妥帖舒心的热汤面开始了。
　　细长的面条穿越光阴，裹挟了多少往事和回忆，老上海人的生活记忆，全在一碗面里。
　　上海人爱吃面，对面的口味也是兼包并蓄，比如说汤白肉嫩的黄鱼面、爽滑工整的爆鳝面、温润简单的阳春面。再重口些的，便是鲜亮火红的辣肉面、酱香四溢的大排面、还有让人爱恨交加的大肠面。
　　而说起大肠面，便不得不提复兴中路那家被上海人追了31年的小面馆。黄浦区面馆四大天王之一，大肠面之霸~
　　店名相当朴素，仅＂大肠面＂三字，为了避免山寨，老板还特意标上＂上海仅此一家＂的字样。为了避开排队高峰，小编特意选在下小雨的工作日下午去探店，没想到隔得远远就瞧见，竟然还有人拖着箱子在排队！
　　就是一条普通马路上的普通民房，「大肠面」的环境一般，甚至有些简陋，稍显油腻的既视感让它看上去与惯常的苍蝇馆子一般无二。
　　店铺面积较小，为了增大容客量做了下沉设计，底下辟出一块当厨房，擀面洗碗的区域直接搬到了店铺旁边的小巷子里。
　　其他地方都摆满了桌椅，7张，一轮大概能容纳30人。饶是这样，座位也是供不应求的。来这里吃面，只能等待或者拼桌，所幸翻台还算快。
　　在连外国人都羡慕中国手机支付便捷的时候，上海只收现金的店实在不多了，这点确实不太方便。
　　面馆火了之后，价格一涨再涨，单说作为招牌的美味大肠面，便是直接打了个滚儿，从16块涨到了30块。小编点了两份招牌，两份浇头，80块左右。
　　美味大肠面
　　说起猪大肠这种食材，可谓是两极分化极其严重。喜欢的人爱入骨髓，讨厌的人避之不及，主要原因便是其生长部位和奇异的气味。
　　但上海人对大肠的喜爱可以说到了＂偏爱＂的地步，从本帮菜里专有一道草头圈子就能看出来。除此之外，作为浇头炖在面里，吃上一碗，舒心舒胃，也成了上海人寻常日子中亮丽的闪光。
　　将大肠面搬上招牌的这间30多年的老面馆，欧阳应霁在《味道上海》就有推荐过，口耳相传间已经成为来沪游客的打卡圣地。
　　吸引食客能力之强，连对猪下水深恶痛绝的外国人也无法＂逃脱＂，指着玻璃门上贴的菜单点菜：＂One!One!One!＂
　　这家的大肠一般事先刮净了内里的油脂，切成合适入口的小段，白白嫩嫩的躺在簸箕里，竟也少了几分让女孩子们厌恶的油腻恶心之感。
　　不过必须要说的是，簸箕几乎是直接放在一楼厨房的地上，卫生方面有待考量。
　　面馆出餐的速度很快，分量也极其丰盛，沉甸甸一大碗，力气小的人可能要双手才能捧得稳。
　　上海人吃面，对汤头和浇头品质要求高的出奇，一项不对味，这顿面都吃得不够舒心。＂大肠面＂的肥肠是从山东坐着冷运火车过来的，清理干净后要先卤得味道足足的才好下锅。
　　在浓油赤酱的汤汁中浸润得油光铮亮的大肠，光是看着就已经让人难以自持。吃在嘴里外层Q弹内层柔软，柔与韧在这里奇妙结合，总让人想呼噜呼噜几筷子挑个精光。
　　再说汤和面条本身， 大肠面的汤口感比较清淡，自带一股鲜甜。热热的汤汁喝下去，温暖从舌尖徐徐蔓延到四肢百骸，天寒地冻的冬日来上一口再适合不过了。
　　但是面条却显得有些美中不足了。大肠面的面条吃起来口感很硬，刚断生便捞起来了，也不够筋道，面香味不足。如果想要软趴一些的口感，点单时便要交代好。
　　不过也有人解释说，按照他家面条的硬度，选拌面会更爽口。大家感兴趣的话，可以尝试看看~
　　美味大肠面 30元
　　整体来看，可以尝鲜，但并没有让人见之忘俗的惊艳感，更别提什么让实力拒绝大肠的人爱上这一碗的魔力了。
　　特色辣肉面
　　对比起来，还是辣肉面有滋有味得多~
　　上海的辣肉面一般分为肉糜和肉丁两派浇头，老上海爱用肉糜，但随着生活质量的提高，猪肉不再是什么稀缺资源，肉糜便逐渐被肉丁替代。
　　「大肠面」家的这碗招牌辣肉面一上桌，只见肉丁和面条将碗挤得满满当当，上头还飘着一层淡淡的红油，光是看着就已经胃口大开！
　　辣肉面果然名不虚传，肉丁浇头炸得紧实，辣味似乎已经严丝合缝地渗透到肉丁的每寸肌理，即使在面汤里洗刷几遍，辣味也不会消减半分。
　　刚一接触，辣意便顺着舌尖肆无忌惮扩散开来。多吃几口，鼻尖额头的细汗就开始争先恐后冒出，仿佛在跳一场激烈的霹雳舞。
　　可能因着都是精瘦精瘦的肉丁，嚼起来口感是比较偏硬的，但并不妨碍吃到嘴里辣呼呼的快乐~
　　作为货真价实的嗜辣星人，小编怎么可能放过这口纯正的辣汤~
　　看着红油缓缓逼近白瓷勺子，便已经喜不自胜。虽然面上油珠滚滚，喝下肚却丝毫不腻，反而升腾起暖洋洋的舒适之感。
　　特色辣肉面20元
　　比大肠面的性价比更高，嗜辣星人千万不要错过！
　　牛肉浇头
　　＂过桥＂是苏式汤面里的行话，指浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。在＂大肠面＂，浇头过桥是需要加收2元的。
　　新鲜的土黄牛肉提前切块，在锅中炒出多余水分，配着香料和牛骨高汤炖得酥烂。在强火和时间的加持下，锅里逐渐发出咕噜咕噜的声音，香气逐渐飘满整间小店。
　　所幸，时间和心意从来不会辜负美食。
　　分量小小的一碟，跟着面条一起端上桌，浓郁的酱香味扑鼻而来。夹起一块品尝，粗壮的肌肉纤维也太＂扎眼＂了！软软烂烂一口塞进嘴里，咀嚼间肉汁和酱汁在口腔里相互交缠，超满足~
　　牛肉浇头 22元/过桥加收2元
　　钱包胀鼓鼓的同学，就一句话：＂选它！＂
　　烤麸浇头
　　烤麸，其实就是一种以生面筋为原料，经过保温、发酵、高温蒸制而成的素食食材，是江浙一带餐桌上的常客。
　　褐黄色的烤麸切得超大块，松松软软地铺了半碗。小编点这款浇头的时候没有选＂过桥＂，烤麸和大肠各占了大面碗的半壁江山。
　　这间店的烤麸特有弹性，发酵而成的气孔里面吸满了汤汁，轻轻一挤就潺潺流出，在灯光下闪着晶莹的光。
　　吃起来口感松软有弹性，味道鲜甜，果然是上海宁爱的味道~
　　烤麸浇头 6元
　　可能因为是素食，对比其他浇头来说，烤麸要便宜许多。口味偏甜，如果不是吃惯了江浙菜的食客，很难吃出满足感~
　　酱汁调料
　　每张桌子上都放着两只大碗，用来装酱油和辣油，方便重口味的食客自己调味。没有盖子遮挡，再加上店里人来人往的客流量，让人瞧着着实不太放心。
　　对卫生要求比较严苛的同学，可以做个参考啦~
　　印象中，上海本帮菜和面馆的一大特色就是老板很凶，这家店似乎也不能免俗。看到某点评网站上的食客留言：
　　想来这位姐妹应该是没有碰到那位超可爱大叔，他面对来来往往的客人都是笑意盈盈的。小编在门口等朋友的时候，还特意过来安慰说：＂没关系的，今天下雨过会儿就没多少人了，朋友一到就能直接进去吃啦~＂
　　超级和蔼热情！在上海的凄风苦雨里排队半小时的阴郁心情豁然开朗~
　　有人的地方就有江湖，无论身处繁华闹市，还是深居乡野陋巷，世上的滋味，就这样流转于方寸餐桌之间，交织在冷暖人间。
　　对于美食，从来不以贵贱区分。有人爱灯火辉煌的酒楼宴席，也有人钟情市井街巷里的刁角老店。30多年的时光，春去秋来，＂大肠面＂的岁月都星散在这些来来往往的吃面人身上了。