今天刚刚回答了不辣辣椒油制作方法,想要做的香而好吃还是有窍门的,好吃的辣椒油色香味俱全,能给凉皮提色增香让人胃口大开,而且辣椒油是拌菜,炒菜的好帮手,下面给大家介绍辣椒油制作的方法 小窍门一 、可以选用四川的二荆条辣椒,辣椒本身浓香,吃起来又不是特别的辣, 油的选择应选用菜籽油这样做出来的老远就闻到香味。 窍门二 、干辣椒,一定要炒,用小火慢慢炒,直到辣椒酥脆有香味,要吃有辣味的,要留辣椒籽。然后粉碎或者捣碎,不用太细有点颗粒感。 这样的更香。油加热以后要分三次油炸辣椒面,一炸色、二炸香气,三炸辣、通过三次不同热度油的加入,辣椒油才变得即香又非常红透亮。 油温的辨别 ,油烧到八成热。180度左右的油温。扔进一片会在锅里翻滚。六成热的油,大约120度左右,放入姜片姜片周围会不停的冒泡。三成热的油温,放进姜片稍微有点小泡在姜边缘。 具体做法:把200克的辣椒放到热锅里小火慢炒,吵的时候用铲子不停的翻炒,要有耐心,直到辣椒酥脆有香味为止,然后把辣椒放蒜臼,捣碎或者直接用机器粉碎。分成三等份 锅内倒入两斤菜籽油,烧至七成热左右,加入一把香菜这样为了去除菜籽油的腥味,也可以加姜、花椒、大料等香料,但香料不宜过多,影响辣椒的香味。等油温烧至八成热,然后大碗里倒入第一份花椒面。加入三分之一的油,等油温五六成热,把第二份辣椒面放入碗里。这时在倒入三分之一的油,油继续晾凉。油温到三成热把第三份辣椒面放入大碗里,把剩下的三分之一的油液倒入碗里,然后静置一天以后使用味道最佳。 辣椒油做法非常多,你是怎么做的欢迎留言交流! 凉皮的辣椒油制作方法说难吧,却不难。说简单?那也不是。一款好的辣椒油,不仅提升凉皮口感,还增加了食欲。关键是辣椒油的用处很多,可以用来当凉拌必备调料,也可以用了炒菜,或者当作蘸料。 在外面买的辣椒油,无法跟自己制作的相比,味道太单一了,只有辣味,没有浓郁的香味。要做好色泽红艳,香醇浓厚的辣椒油。需要三个窍门,这样做出来,香味扑鼻,久放不坏。 窍门一:食材的选料。 用什么油很关键的,建议选择菜籽油,它可是制作辣椒油的首选,香味独特。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒 这三种。为什么不选择指天椒,二荆条之类的? 因为灯笼椒的香味特别浓,辣度一般。小米辣椒的辣度高,颜色较浅。子弹头干辣椒的颜色红艳,辣度适中。所以 这三种辣椒相互结合,把香、辣、红, 发挥到淋漓尽致。 窍门二:辣椒面制作。 三种辣椒的比例是2:1:2。锅烧热不用放油,倒入所有辣椒,转中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆,用手一捏即碎,表示可以了。关火倒出,放置凉却。接着手工捣碎成辣椒面,放入适量的熟花生碎和熟白芝麻,搅拌均匀备用。 窍门三:熬制香籽油。辅料有: 洋葱切成块状,香菜,小葱,蒜头。 锅烧热放入菜籽油,将油温升至五成热,倒入所有辅料。转小火熬出香味,直至辅料变色,捞出不用。再次将油温烧开,倒入辣椒面中,搅拌均匀即可。经过这种调制的辣椒油,色泽诱人,辣而不呛,味道纯正! 佘小厨(完) 本人是一家餐饮培训学校的开店指导师,下面是凉皮红油的制作方法和凉皮凉面酸辣汁的制作方法,您可以参考一下: 【红油制作方法】 干线椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、葱130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻 1.干锅烧热放入干线椒炒至干香后,取出打碎成蓉 2.将八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均匀,用清水略微浸泡,去掉表面的泥沙后控干水分待用 3.锅内倒入准备好的菜子油和色拉油烧至四成热,放入葱段、姜小火煸炒出香味,再放入已控干水分香料,继续小火煸炒约20分钟,过滤捞出香料、葱、姜后加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色变红即可关火 4.关火后将熬制好的红油倒出,盖上盖焐3-5小时即可 【酸辣汁制作方法】 水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个 1.将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟 2.将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟 3.将老陈醋倒入锅中,待烧开后即可关火 4.将熬制好的酱汁过滤出来即可 要凉皮的味更出色,客流不断,年入五十万,就要在辣椒油等上下功夫。 1、准备材料。朝天椒250克,二荆条或长辣椒250克,豆瓣酱100克切碎,菜籽油2000克,芝麻100克,蔬菜香料200克,蔬菜香料由葱白50克、洋葱30克、芹菜30克、红萝卜30克、香菜30克、香葱30克组成,香辛料粉面60克,香辛料由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山奈3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成,烘干研磨成粉状,按需取用。 2、干红辣椒烘干或炒香擀碎加入香辛料和芝麻拌匀,加白糖10克,陈醋10克,加100克水拌匀。 3、油锅上火加入油,先烧至冒烟,再降到三四成热,下蔬菜香料,炸十几分钟,香味出来后,葱等变微焦黄时捞出弃用,保持油温三四成热,先下豆瓣酱炸酥,再下1/2拌好的辣子碎,注意控制油温,不停的搅拌,大概需十多分钟,辣椒碎有点脆时,马上关火,迅速倒入另一半拌好的辣椒中并搅匀,自然冷却后,密封静置24小时,再行使用。 1、原材料一定要提前准备好:辣椒面80g、 油250ml、白芝麻30g、大料2粒、桂皮1片。 2、把香料放入到一个无油无水干净的盆中,放在一边备用。 3、锅中倒入油,大火烧,一边热油,一边用勺子搅一搅,烧到油不再有新的烟冒出来就好了。 4、把油倒入装有香料的盆中,待油微凉至8成热时,捞出香料。 5、倒入白芝麻,迅速用勺子搅拌,然后一勺一勺地往里加辣椒末,一边加一边搅拌,直到所以辣椒末加完。 6、一直搅拌到不再有泡泡了,就可以自己晾凉,装瓶了。 制作油泼辣子一定要选用陕西的"秦椒",它素有"椒中之王"的美称,是辣椒中的极品,主要产自于"八百里秦川",特点是颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、皮薄肉厚油大、表面皱纹均匀等特点,含有辣椒碱。 其次,我们会将干秦椒500克放入烧热的锅内,淋入少许菜子油,用文火在大铁锅中慢慢翻炒,直至手捏辣椒皮质地非常酥脆时,离火,将炒好的辣椒放入料理机内粉碎,倒入容器内。然后锅烧热,注入菜子油1千克烧热至280℃(去掉油中杂味),关火降温至菜子油约250℃时,下入少许白芝麻炸香,待油温降至200℃时分三次将油慢慢倒入装辣椒面的容器内,一边搅动一边加油,中途可以加入香醋50克增香。油全部倒入后需要静置30分钟,即可使用,快去试试吧。 想要调制出来的凉皮好不好吃,重点在于辣椒油的熬制! 凉皮辣椒油所需要的材料:花椒:1.5斤 大香:0.2斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤 香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 把以上打陈粉末,锅中烧油,油烧热直冒烟关火,扔拍烂的草果,白芝麻和调料粉,在冷却中慢慢搅拌一会,开小火下辣椒面,继续搅拌!加入白芝麻小火慢慢熬制 昨天刚刚跟大家分享了家庭版的"陕西油泼辣子"的烧制方法,今天再跟大家一起分享一下凉皮店常用的凉皮辣椒油的制作方法。此文仅供大家互相学习之用,不妥之处,望能指正。 烧制辣子油之前,我们需要准备的材料有:纯菜籽油三十斤,粉好的大粗片朝天椒半斤,中粗的陕西长线椒辣面一斤半,新疆泡椒辣面三斤,混合调料面一斤三两至一斤半左右(混合调料面包含有:草果二两,八角二两,桂皮一两,小茴青二两,花椒三两,苦荞一两,干草、胡椒、干姜片、肉扣、丁香、香叶、沙仁、毕波、草扣、香草各十克,共二两),大葱两根,其中一根葱白切成葱沫,其余的切成段,生姜二两,一两切成姜沫与葱沫混装,一两切片。白糖二两,高纯度白酒三两,白芝麻四两。 第一步,三十斤纯菜籽油全部入锅,放入葱段姜片后大火加热,当油冒青烟、葱段姜片炸至焦黄色时捞出弃用,继续将油烧熟后关火。 第二步,三分钟后,当油温有所下降时,投入芝麻并炸至焦黄。 第三步,容器中盛入半斤粗辣面,撇出浮在油上面芝麻和熟油一起淋激粗辣面,并不停的搅拌均匀(大致要用去一半十五斤左右的熟油)。 第四步,接下来,再往辣板油里加入葱姜沫并搅拌均勾,使油温能够快速下降,然后依次先加入中粗的辣椒面和调料面并不停搅匀。 第五步,当油温再次得到降低之后,加入白糖搅匀,使之与辣椒油充分混合。然后再倒入全部白酒,再次激香辣子油并使其降温。倒入白酒后不要搅动,马上用盖盖严即可。 第六步,当油锅中剩余的一半油油温基本降到不很烤手时(手掌离油五寸高的距离感觉一下就行,或油温计显示六十度左右即可),再慢慢加入细辣面并搅匀,然后用锅盖盖严焖闭五六个小时。 第七步,五六个小时之后,细辣面红油基本沉淀稳定,撇出上面的红油与另一半辣椒油兑掺搅匀即可(剩下的细辣面渣子可用袋子吊装,滤尽红油后弃用),混合后的辣板油如果再浸泡十来个小时效果会更好。 至此,一锅色香味俱全的凉皮辣椒油就制作好了,不知道题主及各位同仁对我分亨的制作方法有什么异议,欢迎大家提出你的意见就建议,谢谢! 请关注我――"难逃投入小吃行",做小吃,我是认真的。 图文系作者原创 那就说一下家常做法,辣椒面,最细的那种,十三香,芝麻,就这些,油烧热,然后晾一下,温度用辣椒试一下,不糊为准 ,没把握凉些没事,但是热了肯定失败,顺序,1,辣椒面,2,十三香少许别太多就行(本来有专用料没有就用十三香),3,芝麻,放一晚上,第二天就可以用。 材料,色粒油,辣椒,花椒,大茴香,草果,香叶,良姜,毕卜,等大料及大蒜和生姜。 作法,蒜姜切片,大料用水洗一下控干水份,辣椒打碎,锅中放油油三成热下大料小火慢炸,出味后捞出大料,下蒜姜片小火慢炸,姜蒜变色捞出,大火将油烧热关火,盆里放辣椒面加香油,倒λ大料油轻轻搅拌即成辣椒油。捞出大料加水熬大料水