立秋后想吃肉,不妨试试炖猪蹄,好吃不腻,分享详细做法,快来做
导语:立秋后想吃肉,不妨试试炖猪蹄,好吃不腻,分享详细做法,快来做
进入立秋后,天气明显凉快了,每天早晨骑车出门还有些冷,天气好人的心情就好,胃口也慢慢变好,再只吃素菜就显得有些寡淡了,而且素菜和荤菜对比,它的营养要低一些,所以到了立秋后适合多吃肉,解馋又补充营养,把夏天里的亏损补回来。那么立秋后想吃肉,不妨试试炖猪蹄,好吃不腻,分享详细做法,快来做。
猪蹄含有丰富的营养物质,其中胶原蛋白含量极高,常吃猪蹄有美容养颜的功效,爱美人士更要多吃。而且猪蹄做熟后口感十分软糯,没有红烧肉那么油腻,做法也特别家常,新手都能轻松搞定。
猪蹄最好的吃法是炖,做好后色泽红亮诱人,口感软糯老少皆宜,香气浓郁不怕有腥味,还没有亲手做过的朋友一定要试试。
猪蹄分前蹄和后蹄,有人常常买错,买了后蹄炖着吃,结果口感很差,几乎都是骨头,没什么吃的,那么炖猪蹄前,要掌握前蹄和后蹄的区别所在,这样就不怕买错上当了。
牢牢记住前蹄的特点:形状相对弯曲、猪蹄表面有一些褶皱,十分明显、猪蹄肉多,还有明显的蹄筋,同时符合这些特点的那一定是前蹄。
而后蹄恰恰相反,形状笔直、表面光滑、骨大肉少、蹄筋小。
购买到了好猪蹄,还要掌握正确做法,懂得给猪蹄去腥增香,懂得给猪蹄上色,下面我来给大家分享一下炖猪蹄的详细做法,还不会的朋友不妨照着做,步骤详细,一看就会,一做就成功。
炖猪蹄的做法步骤:
买猪蹄的时候让老板用火烧一下猪蹄,如果不处理就不买,不然拿回家很难收拾,再让老板帮忙剁小块,家里的菜刀恐怕剁不动,不要试图带回家自己处理。
猪蹄拿回家后放水中清洗几遍,去掉表面的脏东西、骨渣等。
再加一些面粉抓洗,用水冲干净,这样反复几次,将猪蹄处理得干干净净,等猪蹄干净后腥味就小了一大半。
猪蹄放进锅内,加水加料酒,开大火煮开,等到沸腾后撇去浮沫,再捞出放温水里清洗干净。
炒锅中加油和冰糖,小火炒出焦糖色,倒入猪蹄翻炒上色,实在不会炒糖色,也可以直接放冰糖、老抽翻炒,这样做的话冰糖要少放,它主要起到调味的作用,而上色主要是老抽起的作用,冰糖太多的话会太甜不好吃。如果炒糖色则需要冰糖多,注意区分。
炒上色后加开水,再放入生姜片、葱段、生抽、八角、香叶、桂皮、少许料酒,盖盖子大火煮开。
然后将所有的食材和汤汁转进高压锅内,盖紧盖子,大火压上汽,再调小火压半个小时。
时间到了等到自动放气,开盖后就可以看到软糯Q弹的猪蹄。
不过这时的色泽还不是很好,也味道淡,所以最后要将猪蹄和汤汁重新倒回炒锅内,加盐开大火收汁,等到汤汁变得很少时,用锅铲反复翻炒收汁,等到汤汁黏稠包裹在猪蹄表面,炖猪蹄就做好了,又红又亮,十分诱人。
炖猪蹄的做法你都学会了吗?看起来步骤多,实际操作非常简单,经历这5大步骤,清洗——焯水——上色——炖煮——收汁,每一步做好,便可做出色香味俱全的炖猪蹄。立秋后想吃肉,常做炖猪蹄,给家人解馋增加营养再好不过了,快试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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