炒瘦肉别用淀粉腌制，换成这2样，猪肉滑嫩香软又可口，还不粘锅

　　炒瘦肉别用淀粉腌制，换成这2样，猪肉滑嫩香软又可口，还不粘锅
　　去饭店吃饭，总能让我胃口大开，因为每次我必点一份鱼香肉丝，嫩滑鲜香，酸辣可口，连吃2碗米饭才过瘾。这道菜的主要难点就是炒肉丝，很多人在家炒肉，无论肉丝还是肉片，口感都比较柴，而且腥味也比较大，一点也不香。
　　瘦肉和其它部位的肉不同，它几乎没有脂肪，肌肉纤维也要略粗一些，所以炒的时候要讲究技巧，不能直接下锅炒，否则就会又老又柴。
　　从营养上来说，瘦肉的蛋白质远高于五花肉，而脂肪含量也比较低，是比较健康的一种食材，常吃猪肉有滋阴润燥的作用，很适合干燥的秋冬季。
　　很多人炒瘦肉时，都是切好后直接下锅炒，结果肉炒得非常硬，牙齿好都咬不烂。其实，炒瘦肉之前，还有关键的一步要做，就是腌制。腌制瘦肉的目的是去腥增香，保持嫩滑，怎么腌制呢？也许您会说不就是加淀粉吗？不对哦。
　　用淀粉来腌肉，确实可以增嫩，但缺点是容易糊锅，而且用量大了的话，吃起来一股淀粉味。
　　今天和大家分享一下炒瘦肉的技巧，以后无论炒肉丝还是肉片，记得用这个方法来腌制，保证滑嫩香软，特别可口。
　　【鱼香肉丝】
　　准备猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、大蒜、生姜、香葱、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡蛋、食盐、白糖、生抽、陈醋、食用油。
　　【做法】
　　1、准备好所有的材料，木耳提前用清水泡发，洗净后切成细丝。青椒、胡萝卜用水洗净，也切成丝。香葱切段，大蒜、生姜切末。
　　2、猪里脊洗净后切成肉丝，放入水中抓洗2分钟，沥干水分，有助于去腥。加入适量食盐、生抽、蚝油，用手1分钟；再打入一个蛋清，继续用手抓拌，最后淋入适量食用油，拌匀后腌制10分钟。
　　3、炒锅里倒入清水烧开，倒入胡萝卜丝、木耳丝焯水半分钟，捞出沥干水分。
　　4、调制鱼香汁，小碗里加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。
　　5、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后倒入肉丝，快速滑炒至变色后盛出。锅里留底油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，炒至八成熟时倒入肉丝，翻炒均匀。
　　6、淋入调好的鱼香汁，转大火收汁，汤汁浓郁后即可关火盛出，撒上葱花点缀就好了。
　　炒好的鱼香肉丝没有鱼，却能吃出鱼的香味，肉丝嫩滑可口，是绝好的下饭菜。
　　【炒肉丝的技巧】
　　炒瘦肉，最关键的技巧有2个，一个是腌制，一个是炒制。
　　腌制时不要加淀粉，换成鸡蛋清、食用油，能让瘦肉的口感更加滑嫩，还不容易粘锅。
　　炒制时要先过一遍油后盛出，等配菜炒熟后再倒入瘦肉，这样口感才会嫩。如果一直放在锅里炒，时间太长，肉就炒老了。
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