胖头鱼鱼头一个，对半切开，加入葱姜料酒盐腌制15分钟
　　油锅烧热，爆香葱姜蒜，煎出香味
　　下入鱼头煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，翻得时候不知道有没有粘皮，可以端着锅晃动几下，如果鱼头可以随锅滑动就说明可以了
　　没有骗人，雨皮都是完美的
　　之后再加入适量剁椒和紫苏，不吃辣的可以像我这样放点酸菜，然后加入两茶匙盐1勺生抽一勺料酒
　　倒入足量开水没过鱼头，开水能使鱼汤变得更加白
　　大火煮8-10分钟
　　撒上大蒜叶，继续焖煮1分钟即可
　　汤鲜味美，非常好吃，喜欢的给个关注哦

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