蚝油不是酱油,不能随意用,放前牢记4不要,以后别再用错了
提起蚝油,相信很多朋友的第一反应,就是用生蚝熬制的调味料!生蚝素有"海底牛奶"的美誉,用它熬制出来的调味料,不仅味道鲜美,营养价值也很高。所以,很多朋友无论是烹调什么菜品,总是喜欢多加一些蚝油进去,甚至还会把蚝油当做酱油或者食盐来用!
蚝油本身味鲜也咸,可以在炒菜时加入,提升菜品的鲜味又不会影响食材本身的味道。比如蚝油生菜,简简单单的生菜,与蚝油搭配后,味道更加的鲜美!
不仅如此,蚝油还可以蘸食。比如现在很多朋友喜欢涮火锅,在调制麻酱汁的时候,加入适量的蚝油,可以起到增香增鲜的作用。
正是因为蚝油给人的感觉,调制什么菜品都不错。所以,很多朋友不管在做什么菜,往往都会选用蚝油来当做主要调制味道的调料。其实,这样做是不对的!蚝油并不是所有的菜品中都可以用,并且如果用的方式方法不对,也会有损我们的健康!所以,下面就和大家详细地说一说,用蚝油到底有哪些方面要注意!一、用量不要多
蚝油在烹饪中既可以提鲜增味,又能增稠,关键是蚝油本身也具有一定上色的作用。所以,不少朋友都是把蚝油当做酱油和食盐来说,感觉这样既省了酱油,也少吃了很多食盐,饮食上也更加的健康!
其实,这样的做法是不对的!众所周知,蚝油虽然是生蚝肉经过煮后的汁液浓缩而来的,但是那样的蚝油太贵重了,也太稀少了。一般情况下,在蚝油的熬制过程中,还会添加大量的糖、食盐、淀粉等原料。所以,我们日常所吃到的蚝油,其实不全部是蚝油,而其中含量最多的就是钠!
1克盐大约等于400毫克钠,而有些蚝油,100克就含有4000多毫克的钠,大致等于10克盐的用量!要知道,成年人每天盐的摄入是6克,虽然炒一次菜不能加100克蚝油,但别忘了,一天三顿饭,还有其它的菜肴,所以,很容易钠元素摄入过多。二、不要长时间在高温下烹调
很多朋友在烹调菜肴时,葱姜蒜爆锅后,就开始加入蚝油,再放入食材,认为这样会更加的入味!其实,这样的做法也是不对的!
因为,一开始就加入蚝油,长时间的烹调会使蚝油中的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠,这样蚝油就会失去它原有的鲜味。同时,高温的作用下,蚝油的蚝香味也会挥发。所以,长时间在高温下烹调,蚝油就失去了它提鲜增香增味的作用,只剩下咸味了,这样还不如只加盐!三、不要与糖醋、红烧、麻辣类菜肴一起使用
老话说得好:一辣遮百味!在麻辣、香辣类的菜肴中,不宜加入蚝油,因为这类的菜肴会遮掩蚝油的香味,有损蚝油独特的风味。
其次,糖醋类的菜肴也不宜添加蚝油,因为这一类的菜肴主要突出的是酸甜的口感,与蚝油鲜咸的味道不搭配,加入蚝油反而会影响糖醋类菜肴的味道!
最后就是红烧类的菜肴,这一类的菜品,一是需要久煮,二是会加入很多香料。总体而言,这类的菜口味较重,而蚝油与里面的香料同样不搭配,如果在烹调这样的菜肴时加入蚝油,味道会怪怪的!
小贴士:总体来说,以上3类菜肴不要加蚝油,主要就是不搭配,味道会产生冲突。四、不要随便存放蚝油
相信很多朋友都会有这样的习惯,就是蚝油在开瓶之后,就随手一放,或者和其它酱油醋等调味品放在一起,认为都是咸的不会坏!老于这样说,大家都认同吧!
这样的做法是非常错误的!请大家注意,其实,每一瓶蚝油瓶上都会有标注,开启后请冷藏!注意是冷藏,不是常温存放!因为,开启瓶盖后常温存放,蚝油的保质期就会很短,让人不知不觉中吃到变质的蚝油!
小贴士:很多朋友会看到蚝油瓶子的瓶口处会有霉变,其实这就是常温存放的结果,而瓶口处霉变的,说明瓶内的蚝油也已经变质,不宜再食用!总结:
1、蚝油每次加入的量不要多,要选择钠含量少的蚝油;
2、不要长时间在高温下烹调,建议在出锅前或者出锅后加入,利用菜肴的余温加热蚝油,反而会突出蚝油独特的风味;
3、糖醋、麻辣、红烧,这3类菜肴不要加蚝油,味道会起冲突;
4、蚝油开瓶后,要放入冰箱冷藏使用,切忌常温存放,以免霉变!
以上就是今天和大家分享的内容,蚝油是家庭烹制菜肴时,常用到的调味品,所以,牢记这4不要,今后可不要用错了!如果喜欢今天分享的内容,请帮忙点赞、转发、收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!
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