现在这个单位，有个下属小单位，大约三十人就餐，一位中年男性师傅负责买汰烧，因为地处城乡结合部的原因，那位师傅常常去买几元钱一斤的野生鲫鱼，几斤鱼可以熬出一大锅浓白的鱼汤，三十人，每人喝一碗，从冬天走向春天，温暖了无数人的胃。 这位师傅还擅长买现杀的鸡血烧豆腐，各位看官，一般来说，猪血烧豆腐这道菜比较普及，可惜菜市场的猪血来自规模化屠宰场，猪血在成型的过程中还是比较脏的。 这位用心的师傅，知道其中的奥妙，所以去找现杀的鸡血来替代猪血，简单而廉价的食材，因用心不同，结果就大不同。 我对好厨师的评价是，用最简单的食材做出美味，才是好厨师。 那位食堂师傅小炒极为出色，在猪肉贵到普通家庭吃不起地步的时期，食堂的预算也被猪肉逼到墙角。即便如此，在以蘑菇大蒜一类蔬菜为主角的小炒，常常能见到先单独烹制肉片，后合炒的荤素联姻菜，每个人碗里为数不多的肉片，安静而喷香。 那位师傅特别愿意看到我去吃饭，因为我比较喜欢主动与各种烧菜的师傅交谈，交友，因为我不仅不吝啬鼓励的言辞，还与他切磋厨艺。 美食，是人与人之间最温情的关怀，食堂菜，一旦有了温情，就会令人难以忘怀。 中学毕业后，响应毛主席号召，上山下乡锻炼一颗红心，因是第一批积极分子，知青安置办联系了县城近郊的公社某大队某小队，插队落户，属于奖励带鼓励，早起的乌儿有食吃麻，反正早下晚下都要下，国家政策嘛，早去有好的条件，晚了好萝卜好菜被人挑了，剩下的歪瓜裂枣你挑的权利都没有，后悔去吧，就这样，生产队的乡民们也觉新鲜，城里学生来当农民了，乡民们优越感倍深，农民也当老师了，队上瞬间豪情万丈，安排了那些衣着干净，能干的廚艺也好的大娘嫂子们，担任了知青煮炊的工作，时间半年，工分队上支付，反正知青下乡有一年的粮油补贴，何乐而不为呢，况剩湯剩水又没有浪费的，家中养得有猪，一举两得嘛，就这样，包谷饭，南瓜湯，土豆粑，盐菜拌辣椒，辣椒参点零星肉，茅草房，菜根香，都是十七八岁吃死爹娘的年龄，再加上集体生活，个个吃饭如虎，香啊，还真是吃在碗里看在锅里，那副狼吞虎咽笑昏了大娘嫂子们，原来城里娃和自家的狗蛋屎蛋牛蛋的吃象差求不多，差求不多的娃儿们就好对付，只要不挑食，粗茶淡饭就应有尽有，我印像最深的是吳嫂子的杂海椒，红咚咚的一大碗端上桌，那馋口水是吞了又吞，尽管辣得汗流夾背脸红筋涨肚子疼，那筷子就是眼晴，一大土碗只见龙飞舞凤，尤如战埸上撕搏，三大碗都不下桌，一个字，爽，爽，爽，这就是农村那几年的知青生活，至今难忘，七零年，知青招工进厂，又吃上了食堂，但食堂大锅菜就少了农村味道，什么早餐稀饭馒头，中餐豆腐顿白菜，晚餐白菜顿豆腐，第二天菜谱白菜豆腐一起饨，吃久了，胃里翻得胃酸水，大家就称呼食堂张师付是豆腐白菜西施，抗议能不能换换菜名哟，但张师付有一绝厨，回锅肉炒青椒，豆辨酱住作料，炒出来那叫一个香啊，但香归香，生活费却猛涨，一月菜票半月光，剩下半月伴米湯，又恢复了白莱豆腐打大锤的岁月，直到结婚结束单身汉生活，从此咀叽白菜，怨恨豆腐，宁吃米豆酸菜加泡椒，决不染揩那两个菜直至暮年，闲来无事和同事们闲聊，大家都说，张大厨如家有喜事，我们铁定去送礼，背一背兜白菜，扛一板豆腐去朝贺，因为那是他的招牌菜恶心恶的他，君子报仇十年不晚，十年不晚就在今朝，结果此主意让大家笑得前仰后合，其乐无穷，这就是我们当知青，当工人的人生快乐乐章，至今回忆起来，乐淘淘，淘淘乐哟! 今生永远难忘的冬瓜汤、臭腌菜。 七十年代初，在中学读书，住校，吃食堂。学校食堂千天一律的是：中餐、晚餐5分钱一铁勺粉丝汤或冬瓜汤；早、中、晚都有2分钱小半铁勺有点黑不溜湫的臭烘烘的腌菜。只有碎粉丝是食堂花钱购买的。冬瓜、腌菜都是各班利用劳动课种的，每班的菜园大约有1亩地，学校称之为五、七农场，专门提供给学生劳动实习用的。那个年代，学生毕业了又不存在要升学考试，作文题目都是＂一颗红心 两种准备＂，＂拜贫下中农为师＂，＂接受贫下中农再教育＂，＂一身泥巴 两脚牛屎＂，＂广阔天地 大有作为＂。每周劳动课以后，要写心得体会，要评选劳动积极分子，只有积极分子才可以加入共青团组织。所以，劳动课就是竞赛课，一不怕苦，二不怕脏，三不怕累，比、学、赶、帮、超，都干得热火朝天，好不热闹。 每当冬瓜成熟的时候，每个都有十几、二几十斤，因为有粪水经常浇，肥力足；新铲的大辣菜差不多都有七、八斤重，简单洗一下，凉晒一下，就放在大水泥池里，放一层辣菜，撒一层盐；老师指挥，男女同学们下去踩，忙得不亦乐乎！ 值得一提的是：在农场附近，修建了有七八尺深的七个大水泥池，上面分别加盖了七间土草房，遮风挡雨，本来还是很不错的办法。谁知不到半个学期，窗户的玻璃渐渐的消失了，一个暑假过后，窗户玻璃的影子都不见了，只剩下铁丝网了，七间菜窖房（其中四间在菜窖上方铺上厚树板，留作堆冬瓜），成了麻雀、蝙蝠、老鼠的栖息地、黄金屋，几尺长的蛇也经常出没，大概是为了逮麻雀、老鼠充饥，反正褪的蛇皮时常可见。每天食堂派人去抬腌菜、冬瓜，麻雀似乎很不乐意，密密麻麻，上下翻飞，叽叽喳喳；老鼠不紧不慢，不慌不忙，摇摇晃晃，四处溜达；每一个池子里面，麻雀屎、老鼠屎一层，时不时还会有死老鼠、死麻雀。唉吆，现在想起来都好恶心。 好在眼不见，心不烦，食堂人员解释说，都淘了好多遍，不干不净，吃了不生病，老师不都吃吗？换句话说，不吃又能怎么办呢？又吃什么呢？那个年代，饭能吃饱，就不错了，经常是夜里饿了，能到食堂搞点做好了的臭腌菜吃，再喝点热水，那都是抢不到手的美味佳肴，谁还在乎干净不干净？ 不过，老师每餐都是单独排队吃小灶，菜汤里面飘的油珠好诱人。因此，经常幻想：以后长大了，能当个老师，不也就可以单独排队吃小灶，菜汤里面不也就有点油水了吗？ 上世纪71年五一结婚，当年在黄龙滩工地食堂加餐，中午每人一张票购买粉蒸肉(0.50一份)，没有办法拿一包烟(0.21)送给炊事班长，等到最后把多余的卖给我十份，(5块钱)。几个来宾朋友直喊，今天中午你结婚，吃的过瘾！过去50年了，仍记得那十碗蒸肉。 07年，在广州白云区新市镇一家机械仪表厂打工！厂里一共二三十人，买菜做饭的都是一个老头，老板的岳父！老头荤菜就会做一个菜，酸菜鱼！就是把鱼切成块，放点酸菜放点辣椒加点油来点盐煮开就完事！ 那时候吃饭一个人一个不锈钢盆，下面是饭，中间是菜，一般都是炒青菜或者红烧萝卜，然后每人一勺酸菜鱼！刚开始吃着挺好，有荤有素，营养均衡！关键是老头荤菜就会一个。我在那个厂里呆了七个多月，酸菜鱼吃了七个多月，吃的我看到酸菜鱼就想吐！直到现在，十多年过去了，看到酸菜鱼还想吐！我家皇后娘娘也是，她也吃了七个多月酸菜鱼，而且是中午吃，晚上吃！那里是包吃包住的！就早饭可以出去吃个炒粉什么的！除了休息的时候出去吃顿好的！不过那个厂休息的时候真的不多，一个月有两天就不错了，而且还经常加班，加完班宵夜也是青菜萝卜配酸菜鱼！ 吃的我现在都有点心里阴影了！ 有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？ 嗨，你好，我是自由风，你的问题我有靠谱回答。 让我一辈子也忘不掉的食堂菜是东北的酸菜炖猪肉粉条。 我是1980年参加工作的，那个时候交通不方便，职工上班来回很远，于是单位就设置了食堂。我们食堂请的做饭大师傅是一位退伍兵，他在当兵的时候就是做饭的，记得他高高的个子，穿一身军装，鞋子都是那种解放鞋。帅气，干练。饭菜做的也好吃。 一天中午去食堂吃饭，远远就闻到了炖酸菜的味道。东北的酸菜味道纯正，他是经过腌制一个月发酵以后才好吃。所以真正好吃的酸菜，闻着味道那叫一个香。尤其是添加了粉条和猪肉，酸溜溜，粉条滑溜溜，猪肉香喷喷，就着干饭一起吃。我喜欢炖酸菜里面在放一点辣椒面，尤其那个汤，和干饭搅合到一起，哇，就别提多好吃了，辣！酸！香！这一顿能吃一大碗干饭，一盘子酸菜，要知道，那个时候的碗和现在可不一样，叫二号碗，嘿嘿，在加上一盘子菜，现在打死我也吃不了。 现在回想起来还余味留香，有时候也做一顿吃，过一把瘾。 东北菜炖猪肉粉条，是正宗东北菜，在农村过年杀猪的时候，在加上血肠，就叫杀猪菜。 有些菜，每个学校的食堂都在卖，虽然味道各有千秋，但作为食堂菜代表，一直长盛不衰，它们就是蒜苔炒肉、手撕包菜、鱼香茄子、土豆烧鸡块。上学时，食堂的这几样菜吃到腻，但离开学校后，反而非常想念这些外表普通的下饭菜。 其实这些快手菜在家也可以完成，因为是小灶炒出，只要方法得当，味道会更好。蒜苔炒肉做法 1.精猪肉洗净切成丝备用。 2.蒜苔择去头部和老的尾部，切成段状备用。 3.锅中烧开一锅水放入适量的盐，把蒜苔倒入焯一下水，蒜苔焯绿即可捞出。 4.锅中放油烧热后，放入葱姜爆香。 5.倒入肉丝进行翻炒，炒制肉片发白调入少许盐调味，然后放入适量的老抽进行上色，火少许调小点防止炒糊。 6.把焯好水的蒜苔放入一起翻炒均匀后，调入适量味精即可出锅。手撕包菜做法 1.包菜洗净，撕成大片（比较老的筋可以不要），沥干水份备用 2.五花肉切片、葱白切段、姜切丁、蒜瓣对半切或者拍扁、干辣椒切段。 3. 用生抽、少许白糖以及适量清水调成酱汁备用。 4.开小火，五花肉放入锅中煸炒出油。 5. 加入葱姜蒜干辣椒段一起煸炒。 6. 开最大的火，锅中放入包菜，用大火翻炒。 7. 包菜断生即可把调好的酱汁倒入锅中，出锅前加少许盐翻炒均匀，喜欢有醋香的朋友可以沿着锅边淋点醋。 出锅！ 鱼香茄子做法 1.将茄子洗净，切成较厚的片状，装盘备用。 2.调制调味汁。把适量的酱油、醋、白糖、料酒放入一个碗中，并搅拌均匀。 3.在锅中放入食用油，油热后，加入茄子，炒至五分熟，从锅中捞出。 4.重新在锅里倒油，放入葱末、姜末，炒出香味。 5.放入豆瓣酱和茄子，翻炒至茄子变软。 6.将事先调制好的调味料放入锅中，继续翻炒2分钟。 7.待茄子完全变熟后，加入适量的水淀粉勾芡。 8.茄子完全收汁后，将其盛入盘中，完成。土豆烧鸡块做法 1.锅中加水，烧开，把鸡块放进，汆水，水开关火，捞出。将土豆切块. 2.油锅烧热，加入姜片 大蒜 花椒 干红辣椒段 葱段 小火炒香，再加入盐 胡椒 豆瓣酱大火爆香（可适量加入少量的水）再加上汆过水的鸡肉，一起爆至肉皮出现金黄。 3.加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后翻炒5分钟。 4.加水，没过食材，加 鸡精 生抽，桂皮和八角，一起烧开，然红将火关小 加上盖子烧小火焖。 5.大约20-25分中后，加入土豆块 泡好的香菇，再加水盖过所有材料。 6.盖上锅盖大火10分钟，再小火去掉锅盖10分钟 在尝汤的味道，做调整。少量汤汁，土豆软了就好了,最后装盘撒上香葱末。 想必大家都知道麻辣豆腐这个菜吧！这是川菜里面比较有名的一个菜，食材也比较好找，做法简单，一块豆腐，再加上一点郫县豆瓣酱，在锅里炒上几下，一道美味佳肴就此完成。用＂物美廉价＂来形容一点也不为过。88我在我们当地技校的食堂连续吃了十天麻辣豆腐菜，中午吃完，晚上吃，十天呀，就是因为这道菜，我得了皮肤病（黄水疮），差点没有看好，俗话说得好，一朝被蛇咬十年怕井绳，直到现在我只要一看见这个菜就害怕 ，[捂脸]那是一段刻骨铭心的经历。88年我上技校的时候，由于家庭条件不好（我们家里四个孩子都在上学，而且四个孩子都在学校寄宿，父亲每月只能挣200元），母亲每个星期只给我五元钱的伙食费（那个年代都六天工作日，技校也不例外），再加上学校每月补助的九元，这样算下来一天也就是一块 的伙食标准。当时我十八岁，众所周知，十八岁正是长身体的时候，这点钱对于我来说根本就不够，可是没有办法，为了省钱，我每天严格按照一元钱的标准来给自己安排伙食。吃食堂里面最便宜的饭菜，哪个省钱就吃哪个，肉菜我是根本看也不敢看。记得有一段时间学校食堂为了改善学生们的伙食，特意为我们做了一大锅纯过油肉（一份是一元），家庭条件不错的学生这下可逮住了，天天米饭 就过油肉，那才叫个香。我看着眼馋，好久没有吃过肉了，我也大吃了三天，这样可好，伙食费严重超标，我又不敢跟父母要，只能自己想办法。当时食堂里卖的最便宜的就是麻辣豆腐，四角钱一份，而且豆腐又能当饭吃，这可是两全其美的好事。于是我天天吃麻辣豆腐沾馒头，一连吃了十天。大伙想想，现在如果让你们每天连续吃一道菜，你们能受得了吗？[what][呲牙]可是在当时那个年代就是这样的，都是因为家里太穷了。没有办法。[流泪]有一天我无意之中感觉右脸有些不对劲，只觉得脸上有小一块地方火辣辣的疼，用手一摸还有黄水出来，一开始我也没有当回事。过了好几天后，左脸也出现了这种症状，额头也有，甚至头皮上也有了，自己的枕头套，被子上全是这种黄色的液体，有一位室友盖了我的被子后也出现了这种症状。我害怕了，知道自己得了皮肤病，而且这个病还传染人，于是我赶紧把这个情况告诉了我的父母，父母听了我的讲述之后，留下了伤心的眼泪[流泪][流泪][流泪]都是因为家里实在是太穷了，孩子们跟着受苦了。[祈祷][祈祷][祈祷]他们赶紧带着我去了当地的医院皮肤科，那个年代由于医疗水平有限，医院大夫也没有见过这种病，大夫叫我又是抹这个药膏 ，又是抹那个药膏，根本就没有一点效果，父母看在眼里，急在心头，怎么办呢？早知如此，何必当初？好在天无绝人之路，有一次也是无意之中我跟父亲去一位老朋友家里做客，父亲的一位老朋友是个见过世面的人，他告诉我用家里面的白矾捣碎涂抹在伤口处，用不了几天就好了。果然如此，按照他的方法，没有几天我的病就好了。三十多年过去了，每次看见麻辣豆腐这道菜，我就能想起来这件事情，说句实在话心里真的不好受。多少年了母亲经常对我说，对不起我，让我受罪了。我不怪我父母，我只怪我自己不该嘴馋，只怪自己不懂事。当初本来我想让父母为我少操一点心，结果事与愿违。可怜天下父母心！[祈祷][祈祷][祈祷] 四十多年了，在一所机关食堂吃饭，当时一小碗红烧肉几块钱记不清楚了，就买了一份二分钱一小碟的咸菜。这辈子吃过的最香的咸菜。猜了半天这个象竹笋又比笋更脆嫩的东西是什么。后来父亲告诉我，做饭的老师傅很节省，我们做菜用的大头菜根一般都扔了，这个老师付舍不得，就把菜根削一削，然后用盐腌一下，切成薄片，倒点酱油，醋，香油拌一下。小时候吃什么都香。大师傅做的也香，自己做不出那个味道。 让人忘不掉的饭堂菜:通心菜 读书时候的饭堂菜的品种不会太丰富，土豆、大冬瓜，绿豆芽，肉菜固定在鲩鱼和鸡翼的尖尖。这几个菜在整个搭食的生涯差不多天天轮番上阵，让人一点胃口都没有。 不过，最让我忘不掉的饭堂菜是通心菜。忘不掉不是因为通心菜好吃，而是因为饭堂做的通心菜实在难吃。 通心菜在广东的夏天很常见，而且是长在水里，生长的速度也很快，可以说是边割边长的菜。更厉害的是，逢着台风下雨天，就长得更快了。于是在台风季，别的蔬菜都被泡死淹死，只有它长得特别好。 通心菜就因为这样，成为价廉物美的菜了。也成为了饭堂首选的菜。 通心菜要好吃一点也不难，要舍得下酱料和油。把空心菜灼熟后，从冰箱拿出加了爆香干葱的熟猪油，舀一勺，再滴上几滴酱油，淋到叶子上，看着凝固的猪油慢慢溶化，渗入空心菜中，那好吃的味道根本不需要肉来掺和。 不过，饭堂里的通心菜，通常阿姨连折断一下也懒得做，于是一大堆长长的通心菜就丢在锅里用水煮熟，颜色发黑，又互相缠绕成一团，让人胃口全无。这个做法因为缺油少酱，寡淡无味，让人闻风丧胆。 不过，幸好饭堂里还有加菜，花上五角钱，就有一小块虾饼，在食通心菜的日子，偶尔奢侈地买来一块虾饼放在白饭上，难吃的通心菜也变得容易下口了。