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做酸甜排骨,牢记别直接焯水,大厨教你一招,肉不老不柴无腥味

  你敢相信, 酸甜排骨不是广东菜系?  一道广为人间喜爱的酸甜排骨居然是属于苏菜系!酸甜排骨用肉质鲜嫩,口味香甜酸爽征服了大多数人的口味。它不属于川菜那样辛辣让北方人受不了, 也不像广东菜清淡无比让人食之乏味。总之酸甜排骨避免大多数人挑食的味蕾,你要知道,一道甜菜在桌上被哄抢,它一定具有很强的魔力!那今天小二就来教大家怎么做这道开胃菜:《酸甜排骨》
  大家做这道酸甜排骨最容易遇到的情况就是肉质柴,  嚼着味道不对,明明排骨肉应该特别突出的嫩,但往往酸甜排骨做好后肉质却变得干干的一咬就松散,而且还一股腥味!其实都是因为直接下排骨焯水,把排骨煮坏了。
  直接上干货! 第一步:除腥味。 排骨要砍成块状,一般小二都是让店家帮小二砍好,带回去砍太伤刀具了。排骨放入大碗中加入清水淹没,加入 一勺食用盐下手抓洗排骨  。一方面是可以清洗排骨的灰尘杂质,另一方面可以适当地给排骨激发出排骨中多余的血水,从而着手腥味除去。
  第二步:备大料。 准备一根大葱,切成小块,生姜切片,西红柿呢需要多费一些功夫,将皮出掉,将心挖出。把西红柿做切刀,把它切成一个个月牙形。这样的西红柿才不会影响到后面的口感。最后再切一个青椒,青椒切成块状就可以了。这些都备好后…
  第三步:起锅! 给排骨焯水!锅入水后立即下排骨和大葱还有姜,注意使用冷水下锅,很多朋友没做好酸甜排骨就是因为 没用冷水焯水排骨  !冷水的慢慢炖煮,会让排骨均匀的受热,这样排骨的血水才可以全部挤出来。血沫出来后,用勺子舀走即可!血沫舀走后,排骨的香味也开始慢慢溢出。先别忙起锅排骨,先煮一小锅热水,起锅排骨后要用到。
  第四步:翻炒起锅! 捞出排骨放入小碗,把刚才煮的热水加入碗中。 热水的加入,让排骨不会迅速预冷收缩,肉质依然保持鲜嫩,这就是酸甜排骨美味的奥秘  。 开始做酸甜排骨啦!烧油,煎排骨,将排骨煎至金黄。不要用大火煎。排骨煎好后,下油翻炒西红柿,炒制断生,用刚才的热水放入白糖做糖水,搅拌一下糖水后,放入西红柿的锅中,这时候的锅底会开始结糖。锅铲肯定不能闲着,继续下排骨,开大火翻炒,下青椒,加入食盐,酱油,蚝油。把青椒断生后,倒入一碗淀粉水勾芡汤汁。最后来一点白醋,翻炒!
  慢慢的锅中的淀粉开始与白醋融合,本来要结块的糖也慢慢融入它们。汤汁逐渐变得浓稠,排骨上不停地冒出泡泡,那是汤汁一点一点地进入到肉中的缝隙。西红柿也开始软化,本身有些酸味直接就附着在排骨上,再撒上一些芝麻。翻炒出锅,粘稠的料汁把排骨沾到了一块,从锅里到碗中,还拉着一根根细丝。观察排骨的每一面都是金黄晶莹,一股酸甜的味道直接从鼻子传到舌尖。口水马上开始撬开嘴,还没上桌小二就已经偷吃一两块了。好了, 这里是饭小二的厨房,每天都分享做菜的小技巧,如果你喜欢我的分享,记得点赞加关注哟!
  需要的材料,小二已经帮您放在这里啦!
  材料表:
  排骨1斤
  大葱一根
  生姜一个
  西红柿2个
  青椒1个
  芝麻若干
  佐料表:
  酱油
  食用油
  盐
  耗油
  醋
  淀粉

金蒜粉丝蒸丝瓜的做法非常感谢新苑阳光农业有限公司提供的新侬牌蔬菜,是放心食用的蔬菜,里面的每样蔬菜都贴有标签的写明上架日期。丝瓜营养丰富,含有大量的维生素具消热化痰,凉血解毒等功效。新苑阳光农业有限公自古以来,人们就有中秋喝桂酒的习惯,为什么这一天要喝桂酒?庆祝节日,自然少不了好酒好菜。在以前,只有在逢年过节的时候,人们才会做些好的酒肉菜饭,以此来表示过节的喜悦,以及对节日到来的重视。比如,在过年时准备鸡禽鸭肉,还专门杀猪来过节,在年尖椒炒花生米的做法尖椒炒花生米用料工具主料尖椒(85克)花生米(120克)调料生抽(适量)盐(适量)味精(适量)厨具高压锅炒锅尖椒炒花生米的做法1。食材尖椒(已清洗切开)花生米2。将花生米下入高压锅酱油菜蛋的做法苤蓝,各地叫法不一。闽南叫菜蛋菜球今天带来传统古早味农家小菜传统制作方法适合养生就粥米饭相当不错苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌油焖春笋的家常做法春回大地,万物复苏,眼看着叶儿将要绿满枝头,这种生机总是让人心潮澎湃。我们寻找春天,不单单是在郊外,也不单单是在树枝头,我们的餐桌上也一样可以找到春天!不时不食已经成为许多人的饮食家常辣条的做法辣条从孩子到老人,不少的人都喜欢辣条,辣中带点微甜,好吃停不下来,真是一点不夸张。食材豆面棍半斤,蒜米,白芝麻,调味料食用油150克20克,辣椒面适量,生抽适量,糖适量。做法1。豆银条炒瘦肉的家常做法银条,第一次听这个菜名的时候觉得它根本就不是吃的东东呀,直到见到它的真面目才相信原来这是可以吃的。呵呵,快过年了,咱就用银条炒上一盘菜,来年一定收获多多财源广进哈。这个银条据说是河蒸排骨的家常做法这道粉蒸肉排骨既满足了吃肉的欲望,多放点米粉也可以当饭吃了,一举两得!想想有点自得,居家的主妇怎么就这么聪明呢,嘿嘿。米粉是我自己炒的,加了一点糯米进去,吃起来糯糯的,如果不喜欢可清蒸大闸蟹夏天最适合吃海产品,大闸蟹的营养丰富,味道鲜美,清蒸大闸蟹是来自于江南一带的有名菜肴,清蒸的做法最能将大闸蟹的鲜美味道展现出来,口味香醇,这道清蒸大闸蟹以营养丰富和做法简单而出名。海鲜味苦瓜炒蛋的做法喜欢瑶柱那股浓浓的海味道,加了瑶柱的苦瓜炒蛋,十分和谐,是我家的保留菜。海鲜味苦瓜炒蛋用料工具主料苦瓜(1条)鸡蛋(2个)瑶柱(6个)辅料蒜子(1个)盐(1茶匙)油(3茶匙)厨具炒酱香鸦片鱼的做法全家都非常爱吃鱼,我家孩子更是无鱼不欢。今天这个鸦片鱼肉质细腻鲜美,没有小刺,尤其适合老人和孩子吃。每次做这个鱼孩子几乎能吃一条。酱香鸦片鱼用料工具主料鸦片鱼(一条)生姜(适量)干
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