米线酱料的炒制方法是什么？

　　大家好，我是做美食给你吃，一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
　　感谢邀请，米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！
　　所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）
　　所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！
　　第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！
　　第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！
　　第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！
　　非常美味的米线酱就做好了，您在家里不管是吃米线，凉面或者热干面，都飞常的美味可口！
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　　我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，可我唯独忘不了西安的麻辣米线！每当想起这勾魂的麻辣米线，我就想咽口水。
　　米线好吃的关键，一在于酱料，二在于汤底。
　　今天和大家分享西安麻辣米线的酱料炒制方法，喜欢吃细米线的吃货们，有口福了！
　　原料准备
　　主料:豆腐干、略肥的五花肉
　　配料:姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、老抽、耗油、白糖、辣椒面、黄豆酱、料酒、十三香、鸡精
　　香料:八角、桂皮、香叶
　　炒酱料过程
　　1.豆腐干切丁，五花肉剁馅。锅中倒油，将豆腐干炸至轻微发黄，捞起备用。
　　2.锅中倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
　　3.然后下入猪肉馅，轻微煸炒，放入姜末。放姜末一是去腥，二是提鲜。
　　4.倒入料酒激发香味，放入八角、桂皮、香叶。
　　5.待肉臊子出油，倒入炸好的豆干，放入黄豆酱、鸡精、老抽、辣椒面、十三香、耗油、火锅底料等调料。
　　6.翻拌均匀，炒几分钟即可。豆干酱放置一晚，第二天吃更入味。
　　米线炒酱料的方法，吃货你学会了吗？
　　嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。
　　小餐饮创业者，美食领域的创作者。
　　追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！
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　　米线每个地方都有卖，每个都放得做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，我还是比较喜欢吃我们这里的米线，味道鲜美，香味浓郁，非常的好吃，米线酱料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。
　　米线相信很多人都喜欢吃，香浓美味，劲道爽滑，非常的好吃，我也是很喜欢吃米线，特别是喜欢喝米线的汤，我也是吃过很多地方的米线，但是还是最喜欢吃我们老家的米线，可能是从小吃到大的原因吧，已经深深地爱上了这个味道了，隔几天就要吃上一次，下面就来分享一下米线酱料的炒制方法。
　　一、米线酱料制作步骤
　　1、准备食材：瘦肉、豆腐、香菇、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、淀粉、生抽、盐、蚝油、老抽、十三香
　　2、把瘦肉洗干净，切成小颗粒，不用剁碎，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，香菇洗干净，沥干水分剁碎。
　　3、豆腐洗干净，切成薄块，放锅里炸，炸至两面金黄，我们这边都喜欢吃这种油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小丁，姜葱蒜洗干净切碎。
　　4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸香，榨干炸出香味之后，把香料捞出来。
　　5、把腌制好的肉放进去，翻炒均匀，炒至变色之后，加入葱姜蒜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱翻炒均匀。
　　6、再把香菇放进去，翻炒一下，再加入油炸豆腐，加入一点开水，再加入蚝油、老抽、盐、十三香翻炒均匀，炖煮一会，最后用淀粉水勾芡，米线酱料就炒好了，香味浓郁，非常的好吃。
　　小技巧
　　1、做米线酱料可以根据自己当地的习惯放配料，每个地方的饮食习惯不一样，放的调料、食材也都不一样，根据自己的口味制作就好。
　　2、用洋葱、香菜、各种香料来熬油，做出来的酱料味道更好，肉切好后，要用调料、淀粉等腌制一下，这样不仅更入味，炒出来的肉鲜嫩爽滑，口感更好。
　　总结：米线真的很好吃，就像会过瘾一下，几天不吃就感觉少了点什么，米线酱料的做法，每一家都不一样，根据自己的口味来做就好，自己在家做米线，好吃还卫生，米线除了酱料重要外，汤底也是很重要的，我们这里一般都是用鸡肉熬制汤底，味道浓郁，非常的好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　米线也叫米粉，是南方人经常会食用的一种米制品，即可以做主食也可以是小吃，其爽口滑嫩，还富含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等而深受欢迎。
　　一碗好吃的米线离不开好的酱料，下面我们一起来看看如何调制米线的酱料。
　　米线酱料的炒制方法：
　　1、起锅热油，油可以加到1000克来，油温5成热改小火后下500克五花肉末，把肥肉的油煸出来。
　　2、五花肉开始变黄的时候下豆豉50克一起炒出香味。
　　3、下姜末100克，蒜末150克炒出香味。
　　4、加豆瓣酱150克和黄豆酱50克炒出红油和香味。
　　5、倒入一碗清水大火烧开后转小火慢熬，水分熬干后，就会出现油酱分离。
　　6、最后加入适量的五香粉进去翻炒均匀就可以起锅了。
　　用同样的方法可以做成牛肉酱的，鸡肉酱的，花生酱的、香菇酱的等自己喜欢的口味。
　　最简单的米粉调料方法：
　　在没时间炒制酱料的时候，我们可以用生抽、食用盐、鸡精、芝麻香油、五香粉和焯过水的蔬菜加入到高汤内，这是最简单，也很美味的一种方法。
　　米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。
　　什么是米线
　　米线是以大米为原料制作的中国传统风味小吃，将大米和水按照一定比例磨成浆之后进行压榨、煮制、冷却、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相关文献记载，在全国各地都很常见，是一种广受欢迎的风味小吃。
　　米线的常见做法和风味
　　常见做法
　　现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。
　　在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。
　　常见风味
　　米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。
　　米线和米粉的区别
　　米线和米粉的共同之处是以大米作为原料制作，并且都是类似面条的形状，但是因为在制作米线时要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米线的口感相对爽滑一些，并且相对米粉通常更细一些，而米粉因为使用纯大米制作所以口感粘糯、相对粗一些，各位观众老爷要只要细心一些就能发现它们之间的差异。
　　目前市场上的米线售卖方式主要有四种形式 过桥米线式
　　这种方式常见于商超综合体内，此方式是将高汤装在预热好的保温容器内，米线和所有配菜都用单独的小碗、小碟子装好，顾客现场将所有食物按照顺序下入高汤内食用，优点是仪式感和就餐体验非常好。缺点是对于经营的场地、设备、人员的要求比较高，各项经营投入比较大。砂锅米线式
　　这种方式常见于街边店，此方式是用砂锅在煲仔灶上将所有食材加热好之后，将砂锅端给顾客食用，优点是出餐简单、快捷、方便，顾客在食用的过程中米线汤一直是热腾腾的状态，在天气冷的时候能够让人非常舒服。缺点是因为砂锅太烫，顾客不小心时容易烫伤，引发安全事故，并且天气炎热时会影响就餐体验。
　　大碗米线式
　　这种方式常见于街边店，此方式使用的容器和过桥米线式是一样的，只是没有将米线和配菜单独的装在小碗、小碟子内，而是全部装在大碗内，优点是出餐快捷、方便，对于场地、设施、人员的要求较低，并且安全隐患少。缺点是就餐仪式感和体验感是最差的。锡纸米线式
　　这种方式常见于各类美食城，此方式是用锡纸作为容器，但实际上只是大碗米线式换了一个容器而已，但是既有大碗米线的优点，又很好的规避了大碗米线的缺点，是目前非常受年轻人喜爱的一种售卖方式。
　　米线店在制作米线时为了便于标准化操作通常都是用同一种高汤，通过使用不同的底料来调制风味，只要知道制作方法，经常在家做饭的人都可以做出一碗美味的米线，下面介绍几款米线的制作方法，因为是商用版配方所以主辅料的量会有点大，在家制作时可按照等比例缩减制作。
　　米线的制作方法
　　【特点】汤鲜味美、配菜丰富
　　【操作难度】中等难度，经常在家做饭的水准即可操作
　　【制作时长】约2小时
　　【制作工艺】炒、煮
　　【口味】口味丰富，根据添加的底料而定
　　01吊汤
　　【原料准备】
　　牛筒骨3斤、猪筒骨2斤、鸡骨架2斤、猪皮半斤、准备好的香料粉10克、牛油200克、葱50克、老姜50克、水30斤
　　【香料配比】
　　黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。
　　【操作方法】
　　1.将所有动物性原料泡去血水清洗干净后焯水（牛油不用）。
　　2.将猪皮刮毛去油，将香料粉用纱布包好后用高度白酒浸泡20分钟以上。
　　3.将所有原料放入汤桶中大火烧开后转中火烧制2小时左右即可。
　　【小贴士】
　　1.香料粉一定要用北京二锅头等50度以上高度白酒浸泡20分钟以上，这样味道才可以更好的融合到汤中。
　　2.牛、猪筒骨要敲断便于骨髓更好的融合到汤中。
　　3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用捞出，泡在汤里即可，香料粉每次吊完汤就捞出晾凉后放进冰箱冷藏。
　　4.吊好的原汤可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。
　　02三鲜底料的炒制
　　【原料准备】
　　泡发干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香葱碎100克、洋葱碎150克、猪板油500克、鸡油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克
　　【操作方法】
　　1.将水、鸡油和猪油倒入锅内敖干水汽、炼成油渣。
　　2.油渣变成金黄色时将葱姜蒜、洋葱、干香菇全部倒入锅内，熬制十分钟左右。
　　3.倒入海米继续熬约二十分钟。
　　4.待葱姜蒜等开始焦黄时倒入白酒熬1-2分钟关火，捞净油中的渣子。
　　【小贴士】
　　1.海米要用水分含量大非常湿的，如果偏干可以用白酒浸湿。
　　2.香菇一定要用干香菇泡发才有香味。
　　3.炒制油料时一定要用小火，火大了容易糊。
　　4.下葱姜蒜时要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油扑出。
　　03麻辣底料的炒制
　　【原料准备】
　　葱50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣酱500克、大红袍花椒50克、猪油500克、鸡油1000克、醪糟汁10克
　　【操作方法】
　　1.锅内下入猪油和鸡油熬化。
　　2.下入葱姜炒至变成深棕色，没有明显的水汽冒出后捞净。
　　3.慢慢下入豆瓣酱煸炒，等明显有豆瓣酱的香气冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。
　　4.等锅内的辣椒炒至发亮时下入花椒继续炒。
　　5.待到锅内没有明显的水汽冒出、辣椒变成偏暗的棕红色的时候倒入醪糟汁搅匀关火。
　　6.静置24小时后便可使用。
　　【小贴士】
　　1.花椒要提前30分钟用高度白酒充分浸湿后使用。
　　2.豆瓣酱和豆豉提前用到剁碎后使用。
　　3.新人炒底料时要胆大、心细、集中注意力，旁边准备一瓶高度白酒，万一炒过了可以倒入锅内补救。
　　4.静置时不要盖盖子，依靠余温将底料内的水汽继续挥发掉。
　　04番茄底料的炒制
　　【原料准备】
　　姜片15克、不倒翁番茄酱500克、新鲜番茄3000克、色拉油1000克
　　【制作方法】
　　1.锅内倒入色拉油3层油温下入将入炒出香味，将火调小。
　　2.下入番茄酱小火煸炒，用手勺不停的搅动防止糊锅，约10分钟左右油和番茄酱完全融合后慢慢倒入用新鲜番茄打成的番茄汁。
　　3.继续煸炒约20分钟左右后，番茄汁和油完全融合，没有明显的分层后关火盛出。
　　4.自然晾凉达到室温之后，马上放入冰箱冷藏，3天内一定要全部用完。
　　【小贴士】
　　1.新鲜番茄用榨汁机或搅拌机做成番茄汁，不用去皮。
　　2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄酱、番茄汁和油完全融合没有明显分层的程度。
　　3.制作这款番茄底料要买不倒翁牌的番茄酱不要买番茄沙司，别弄错了。
　　05出品
　　1.在碗底内放入适量的盐、鸡精、味精。
　　2.倒入高汤，放入米线。
　　3.在米线上浇上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米线。
　　4.漂亮的摆满喜欢吃的鱼丸、肉片、鹌鹑蛋、配菜等等即可。
　　结语
　　除了番茄底料保存不能超过3天之外，三鲜底料和麻辣料只要把水汽炒干，都可以保存3个月以上，要是嫌麻烦可用不用高汤，清水也可以，但是味道可定会差一些，饿了不知道吃什么的时候就给自己来上一碗美味的米线吧。
　　我是老金，一个专注餐饮行业十余年的餐饮老兵，关注 我，向大家分享我的经验和心得，要是觉得回答的还可以请各位观众老爷点个赞 再走。
　　米线酱料的炒制这个还是要根据个人不同口味来调制的，我给大家分享一下我的米线酱料的制作过程:
　　1.准备食材
　　食用油30g、200g瘦肉末200g、干辣椒粉2勺、白芝麻2勺、生抽3勺、老抽1勺、醋1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、蒜末2勺、花椒粒10粒就行、葱段、鸡精1勺、食盐5g
　　2.炒制过程
　　起锅放入30g食用油，油温九成热是放入肉末炒至乳白色，盛出备用。
　　接着另起锅放入15g食用油开始炒料，用手感应一下油温，有点微烫时放入蒜末、花椒粒葱段切丝爆炒后放入辣椒粉。
　　倒入生抽、老抽、醋、花椒油、辣椒油、鸡精1勺、食盐5g翻炒均匀后倒入肉末。这时候香味已经出来了，炒至3分钟左右放入白芝麻，搅拌均匀，就可以出锅啦！煮一碗米粉再放入自制的酱料，超赞！
　　小贴士
　　喜欢口味淡一点的可以少放一点调料
　　以上就是我的分享，希望对你有帮助
　　导读：大家好，我是＂锅包肉食记＂小郭，在阅读本文前，请先点击＂关注＂，这样才能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，你的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！
　　大家好，我是＂锅包肉食记 ＂ ，我的回答是米线酱料的炒制方法都是不同的，不过我的炒制方法更简单、实用，可能更适合你。风味特点
　　＂过桥米线＂是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。
　　现在的过桥米线由四部分组成：
　　一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水氽过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。云南米线可分两大类
　　一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称＂酸浆米线＂ 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
　　另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，为＂干浆米线＂。干浆米线晒干后即为＂干米线＂，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!
　　我对每一道问答都是非常用心，将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。菜品起源相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
　　后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
　　此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做＂过桥米线＂。酱料的配方及做法
　　配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
　　制法：
　　1、把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
　　2、烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
　　3、酱料是酱香和香辣的复合型的，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。麻油做法配方
　　主料：花生油500克，花椒175克。
　　做法：锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油倒入调料罐即成。
　　特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
　　花椒油附方：花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。油泼辣子
　　材料：辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵
　　做法：
　　1、浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
　　2、熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。
　　3、把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。一碗米线的制作：
　　原料：排骨600g，鲜鸡1只，鲜鸭1只，云腿200g，老姜100g，盐20g，酵母鲜回味粉100g
　　配料：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐5g，白胡椒粉3g
　　制作流程：
　　1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水焯水去血沫，捞出冲洗干净；
　　2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入所有材料5倍的水，大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上；
　　3、调入盐和回味粉，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。（鸡鸭不够肥也可另外添加鸡油或鸭油热封）
　　4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
　　5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
　　6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可食用。
　　答疑解惑：
　　1、底汤中使用的回味粉不属于食品添加剂，鸡肉和鸭肉中的谷氨酸和盐反应可产生味精成分，因此过桥米线可不需使用鸡精、味精。
　　2、传统做法要保持底汤鲜味和厚实，原料只能加4倍的水，酵母鲜回味粉含有大量可溶性的呈鲜味的氨基酸、多肽、核苷酸，不仅增鲜、去腥，而且可以添加原料5倍的水量，成本上更经济。
　　3、随着过桥米线在全国普及，目前做法和配料已经多元化、地方化。草鱼片可以用乌鱼片、鱿鱼片替代，里脊肉片可以用鸡脯肉片替代。结语：
　　过桥米线是近些年来流行起来的，特别是在北方城市，吃起来还是很好吃的，比较清淡，特别适合女孩子吃，喜欢吃什么，就加什么，比较人性化。
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　　（本文由＂锅包肉食记＂原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）
　　米线酱料的炒制方法是什么？
　　米线随着时代的变化，口味变得繁多，原来我最爱吃过桥米线，很多料配在一起，倒入烧的滚烫的锅中，味道口感很是丰富，酱料是一碗米线好吃的灵魂，每家的口味喜好不同，都有自家的秘制做法，我喜欢酸香味道，今天跟大家分享酸菜酱料的制作方法。
　　【食材】
　　米线、云南酸菜、猪五花肉、韭菜、高汤
　　【配料】
　　蒜、姜、干辣椒、生抽、白胡椒粉
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、将五花肉打成肉馅，锅中倒入适量的油，将肉馅炒香，炒到表面看起来焦焦的样子，放入一点白胡椒粉、干辣椒、姜丝、蒜片、生抽、盐，翻炒均匀后，加入酸菜碎，翻炒出香味。倒入适量的高汤（骨汤、鸡汤均可，没有可用清水）
　　2、煮到开锅后放入煮好的米线，再次开锅后放入韭菜段，搅拌一下关火，即可出锅。
　　单独的酱料炒起来也是很简单的，锅中倒入多一些的油，将五花肉馅、葱末、姜末放入锅中，翻炒到表面焦焦的样子，加入料酒、十三香和昭通酱，翻炒出香味后，出锅即可。吃米线的时候来上一勺，撒上些葱花，放上些烫青菜，很是香浓。
　　（本文由＂江一鱼＂原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角＂关注＂来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
　　酱料配方： 肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
　　米线酱料的做法步骤： 1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸; 豆干炸干盛出备用;?肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油; 2.放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟;放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀;放入甜面酱继续翻炒两分钟;出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
　　米线的家庭做法 食材： 米线
　　制作步骤： 1.把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。 space  2.在锅里加入适量色拉油，加热，加入葱花、西红柿等，等锅里的炸的差不多的时候加入高汤，可以是鸡汤也可以是猪骨头汤。把水烧至沸腾，把浸泡在水分里的米线加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，让米线充分变软，大约过2-3分钟后可以捞出。放在准备好的碗里，然后在碗里加入香菜、葱花、鸡精、味精、辣椒油等，最后把米线搅拌均匀，再加入锅里的汤，这样一份可口的米线就做成了。
　　麻辣肉酱料
　　肉馅，姜末，花生，盐，油，生抽，料酒，花椒粉，胡椒粉，郫县豆瓣酱，甜面酱，辣椒粉
　　1、肉馅加入姜末，生抽，老抽，料酒，少许盐腌十分钟
　　2、热锅凉油，下入花生炒熟，盛出晾凉，碾碎，备用
　　3、锅里倒油，倒入肉沫炒至变色盛出备用
　　4、郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，放入炒好的肉沫翻炒，炒至油和肉揉和
　　5、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，甜面酱，小火慢炒20分钟左右，出锅
　　米线，拌面条都可以
　　吃不辣的，郫县豆瓣酱不放，放甜面酱，豆瓣酱，可放入几粒蒜瓣翻炒，也挺香的