冒菜不是麻辣烫，冷锅串串是热的，钵钵鸡里也木有鸡

　　一个周末的晚上，肚子咕咕叫个不停，迅速打开外卖软件，在商场关门前几分钟，下单了常吃的＂冷锅串串＂，就是这个：
　　相比于普通的串串类小吃，这种串串算是方便速食类。大玻璃柜里，煮熟了的毛肚、鸭掌、鱼豆腐、海带、豆皮、土豆片等一排排放着，相中哪个，服务员就挑出来，蘸了秘制的汤汁，再放进圆桶中，就能吃啦。饥馋难耐时，简简单单就得了满足。因为是凉的，不怕烫也不怕辣的刺激，大口吃起来非常容易，过瘾的很。
　　外卖软件上写着＂冷锅串串＂倒也符合清凉的口味，不过从正统的川菜文化来说，它并不是真正的冷锅串串，稍后会写到。就像真正的四川麻辣烫是一串串的，而不是现在和冒菜长得傻傻分不清的一样，很多地方的小吃随商业化的发展，早就变了样子喽~
　　1.
　　麻辣烫和串串香的渊源
　　四川是美食大省，以辣为特色，麻辣烫、冒菜、串串香等遍布全国，随处可见，总是听人说，这不都一个味道么，就像对口红执着的人，总能分清那么多的色号，吃货对于这些，自然也能说道个两句。冒菜、麻辣烫、串串香、冷锅串串、钵钵鸡……这些小吃的祖上，都是四川火锅。在过去，吃一顿火锅很贵，很多家庭并不是想吃就能吃上，而麻辣的口味，则是当地人最喜爱的口感，＂麻辣烫＂这三个字，也常以形容词的身份来形容四川的饮食特色。
　　八十年代末或九十年代初，以麻辣烫命名的小吃开始出现了，当时是以一串一串的形态出现，发源地是四川乐山市五通桥区的牛华镇，相传是一个老人挑着扁担经营的。这一串一串的串好在辣锅里涮，算是超级简易版的火锅了，味道好吃又不贵，来来往往的，选个几串肉和菜，不仅方便，还能过了嘴瘾，慢慢的，在车站、电影院、商场门口这些人流多的地方，卖麻辣烫的小摊就越来越多了，很多食客端着食用，边走边吃，非常痛快。
　　为啥现在常见的麻辣烫是这样的？
　　想来也很有趣，四川最早兴起的麻辣烫，而如今东北麻辣烫的牌子却抢了好大一片市场，自选菜品放进店家的锅里煮，熟了放进调好的汤汁，一大碗满满诱惑，麻辣烫的品牌众多，有偏甜的、偏咸的，有放麻酱的，也有不放的，总之，各有各的味道。其实，当经济发展的越来越好，四川火锅慢慢走下＂神坛＂，小火锅形式也不断发展，原有的一串一串的麻辣烫就开始消失了，或者演变成其他形式，比如从小摊走向室内。很多老板开了在屋里能涮串的店，因为过去麻辣烫就是一串一串的，就被叫做串串香了。
　　现在走在大街小巷，总能看见吃串串香的馆子，而麻辣烫这个名字，串串香也就不再用了，在大众市场上，串串香和麻辣烫已经形成了两种不同的定位，一个还像火锅一样，大家一起刷一起吃，而另一个，则是大众快餐品类，好吃的同时，也讲究个方便和快。
　　2.
　　冷锅串串不是冷的
　　串串香是由火锅发展而来的，分为热锅串串，和冷锅串串，在很多馆子里，食客们点好串然后交由后厨师傅给烫制，熟了之后再端上餐桌，因为不是一边煮一边吃，为了区分串串香，才有了冷锅串串的叫法，并不是说串就是冷的。在过去街边，很多商家也会煮好许多串串，荤素都有，浸在汤汁里，顾客们馋了就花钱买个几串，也算是冷锅串串的一种简易形式了。
　　文章开篇说到的冷锅串串，虽然与四川过去的冷锅串串不同，但清凉麻辣而爽口，撒上的芝麻随汤汁飘香四溢，也不枉为这种形式了，算是商业化发展的必然。这个形式其实有点像钵钵鸡，钵钵是一种瓦罐，叫钵钵鸡是因为要用鸡熬汤，作为川系菜的一种，里面也是好多串串，没有鸡。煮好的串会放在调制好的蘸料中，会浸泡一段时间，等味道充分进去，一般食客是冷吃的，可以蘸料，也可以不蘸料。
　　3.
　　＂孪生兄弟＂的麻辣烫和冒菜
　　在四川小吃的各种各样发展和演变中，可能味道和样貌都最像的要数冒菜和麻辣烫了。现在的麻辣烫大多是是无签的，刚才说过东北的麻辣烫已纵横天下，是因为当时大家觉得做起来方便，选材也容易，才有了现在一碗里有主食、有荤菜、有蔬菜的麻辣烫样子。而冒菜，不论现在的形式和品牌怎样，还常说四川冒菜，保留四川的原有风味。＂冒＂，本是个动词，先将汤汁准备好，当然和串串香一样的，也是麻辣，然后把准备好的菜和肉放进去，在锅里煮熟后盛到碗里，再舀上一勺汤。
　　冒菜什么都可以冒，鸭肠、牛肉、蔬菜、丸子……都可以。
　　各地小吃都有各地的风味，有人执着于家乡的味道和吃法，记忆深处，无法忘怀。有人尝遍千味，还是不挑其它，对口就好。
　　各有喜爱，才是生活呀。
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