南方的汤圆有多作?看完吃了它
圆滚滚的身体透着莹润的光泽,
丰富的内在要啥有啥,
元宵节,每个人都想对她"一亲芳泽",
将它含在嘴里,
家的滋味就满溢在了胸口……
元宵节,自古就是热闹的节日,
这一天吃汤圆、赏花灯,
是中国人传承着的生活仪式。
都说"南汤圆、北元宵"
那我们就一起来看看
南方的汤圆们都是怎样的"极尽妖娆",
来诱惑食客们的味蕾的。
南方的汤圆有多"作"?
看完一起吃了它!
对南方人来说,万物皆可为馅
元宵佳节,南方吃汤圆,北方吃元宵。两者不仅叫法不一样,做法也不一样。汤圆是"包"出来的,表皮光滑黏糯;元宵是"摇"出来的,表皮干燥松软。
南方人把汤圆吃出了花样,对他们来说,万物皆可为馅。
谁说汤圆一定是甜味的?在南方的汤圆界,"小鲜肉"占了三分天下。
上海肉汤圆、贵州兴义鸡肉汤圆、四川心肺汤圆等都是"众家皆甜,唯我咸鲜"。
2月14日,饿了么发布的《2022年元宵节汤圆消费趋势报告》显示,上海是咸汤圆的代表城市,聚集了全国31%的鲜肉汤圆店铺。
江南一带有着"夏吃馄饨冬吃团"的习俗。在江苏常州,家家户户春节时习惯包点汤团,寓意吉祥团圆。
在元宵节当天,鲜美的荠菜汤圆更是当地民众们吃汤圆的主打。
看着一锅圆鼓鼓的胖团子在沸水中起伏,盛它们在碗中,与家人们互道一声"元宵节快乐",一口咬下,荠菜带着特有的春野清香,虽不是珍馐,却是抚慰人心最好的美味。
爱吃汤团的江南人也将这一口美食做成了网红,二十年来,常州园外园汤圆将这一口家乡味,做成了江苏名小吃标志品牌,成为漂泊在异乡的游子心中的一抹乡愁。
传承着手工制作的传统,园外园的汤圆工厂,元宵节也迎来了销售旺季,每天向全国各地发送20万只汤圆。
随着汤圆吃法和口味的不断创新,各种"小众"口味,也成为今年元宵节汤圆消费的主要趋势。
榴莲、巧克力等新口味汤圆也越发受到欢迎。不少奶茶品牌趁势推出了多种口味的"汤圆奶茶",以此来迎合年轻人的消费习惯,"吸着吃汤圆"成为今年元宵节的新时尚。
汤圆也能让食客们吃出乐趣。在江苏南京,"吃货"们用抹茶粉等材料将汤圆做成雨花石的模样。
古人眼中的汤圆是啥样
诗人姜白石在一首《咏元宵》的诗中写道:"贵客钩帘看御街,市中珍品一时来。"这"市中珍品"即指元宵。
《清稗类钞》这样描述元宵和汤圆的叫法、作法:"汤圆,一曰汤团。北人谓之曰元宵,以上元之夕(黄历正月十五日晚)必食之也。然实常年有之。屑米为粉以制之。粉入水,沉淀之使滑而制成者,为挂粉汤圆,有甜咸各馅,亦有无馅者,曰实心汤圆。"
《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》说元宵"珠浮浊水中",象征事事圆满,在人们的心中,即使是在乌云天,元宵就像是乌云里的灿星,带给人美好的希望:"今夕知何夕,团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云里,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。"
汤圆虽美味,但要食之有度
汤圆其外皮是糯米粉制成,黏性高不易消化,空腹食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻加重胃肠道负担,导致消化不良或加重胃食道反流等,胃肠功能差及容易反酸的人尽量少吃。
南京市中医院脾胃病科杨勤主任提醒,自制汤圆时,可在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材,来减轻糯米黏腻的不适感,比如具有养胃的作用山药、芋头。另外,用嫩豆腐一起揉面,可缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。
汤圆含有的糖分及热量,馅料主要以糖、果料、坚果为主,馅中的油脂一般较多。因此有高血脂、高血糖、胃肠功能虚弱的人群,就需要格外小心,不能贪多。
有吞咽障碍的人群不建议吃汤圆,可能会因急速吞咽而引起卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息死亡;同时,老年人肠胃功能减弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收汤圆这样的食物。所以老年人尽量不吃汤圆。
此外,2岁以内的婴幼儿也不建议吃,汤圆通常都是糯米做的。糯米中含有较多淀粉,黏性高,不易消化,对于肠胃功能尚未成熟的婴幼儿来说,吃汤圆会引起消化不良。
嘴里的汤圆咸甜都软糯,
心里的滋味团圆即幸福。
吃汤圆是元宵节的生活仪式,
每一口吃下的都是对团圆的希冀、
对家人的牵挂。
你喜欢吃哪种汤圆,
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作者:唐娟 徐珊珊
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