自制蓬松酥脆大油条
我是一个美食爱好者,喜欢学习各类美食。从各式各样小甜点的制作,到馒头包子,不论是西餐还是中餐,反正有时间就做。[微笑]
油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。最终经过反复试验,终于成功了。
第一步:将面粉500g,一颗鸡蛋,8g盐,4g小苏打,4g无铝泡打粉,15g植物油,275g常温水混合在一起,揉成光滑柔软的面团。水不要一下子全部倒进去,保留大约20g左右,因为不同牌子的面粉吸水性不同。揉面的时候要观察面团的状态,这团面是非常柔软的。
第二步:将面团放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置一晚。目的是为了松弛面筋,让面团更具有延展性。后期炸和擀得都好膨胀好擀开。
第三步:第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,再擀面。不要擀得太宽。尽量略长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。案板上千万不要抹油哦,抹油了后面两条在一起容易粘不牢,下锅就分开了。
第四步:将擀好的面切成条,宽度自己目测,差不多就成。然后两个放在一起,用筷子在中间压一压,之后就可以炸了。油温要高,可以用一点面试试,下锅后要马上浮起来才可以。捏住面条的两头,拉长,两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的哦!油条下锅后要不停地翻动,这样才能快速地膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。
这个量足够一家三口的早餐了,再配上一碗美味的豆浆,完美!